와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)
나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!
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"아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크
버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"페이스트리 테이블 박성채 셰프" 클라우드 스콘
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
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"슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
[올리커 베이킹 세미나] 제 1회 네그리타 대회 대상 라티지 길지호셰프 '헤이즐넛 를리지외즈' 베이킹세미나 영상 |
23-06-23 11:57 |
▽세미나 영상과 레시피는 맨 아래에서 확인 가능하십니다.▽
안녕하세요 올리커 세미나 안내입니다.
이번 세미나는 제 1회 네그리타 디저트 콘테스트 대상 수상 라티지 길지호셰프님과 함께합니다.
세미나를 위해 대회 우승제품 2종과 여름에 어울리는 무스 1종이 실연될 예정입니다.
◼︎세미나안내
시간 : 7월 3일 오후 1시
장소 : 올리커세미나실 (서울 송파 오금로53길5)
참석자발표 : 6월 28일 오후 5시(개별 문자 발송)
1️⃣ [Copie pomme]
카피뽐므 네그리타 대회에 참가했던 제품으로, 럼의 향에 잘 어울리는 여러가지 향신료와 사과를 타탕 인서트로 재해석한 무스케이크를 준비했습니다.
사과의 디테일을 섬세하게 표현한 실물 디저트 입니다.
2️⃣ [Noisette religieuse]
헤이즐넛 를리지외즈 네그리타와 카라멜, 바나나, 헤이즐넛을 사용한 두번째 대회 참가 제품입니다.
뚜뜨비옹을 접목시킨 를리지외즈 모양으로, 네그리타와 잘 어울리는 재료들의 풍부한 맛과 향을 잘 느낄 수 있는 슈 디저트 입니다.
3️⃣ [Bergamot]
베르가못 여름에 어울리는 열대과일 크레므와 얼그레이 무스, 베르가못을 사용하여 전체적으로 향긋한 차의 향이 느껴지는 가벼운 무스케이크 입니다.
두 대회 참가제품에 비해 쉽게 먹을 수 있는 제품이 있으면 하는 마음에 준비하게 되었습니다.
◼︎길지호 셰프 이력
-혜전대 제과제빵과 졸업
-베이커리(브레드팩토리망캄) 3년 반 근무
-라티지 2년 근무 -브런치 경연대회 동상(제과기능장 협회&선인 주최)
-올리커 네그리타 대회 대상
-프렌치 크림 파티시에 경연대회 2등
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