매력적인 크림들과 시트인것같아요!
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라
[올리커 무료 베이킹 레시피] 크리스마스 통나무 케이크 '뷔슈 드 노엘' |
24-11-29 16:51 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
모두투데이 이승준 셰프님의 두 번째 무료 강의
크리스마스를 앞두고 준비한 '뷔슈 드 노엘' 입니다.
'뷔슈 드 노엘'은 프랑스의 대표적인 크리스마스 케이크예요.
'크리스마스의 장작' 이라는 뜻의 '뷔슈 드 노엘'은
통나무모양의 케이크로 한국에서 유명합니다!
이번엔 소개해드릴 레시피에서는
화이트 초콜릿을 활용해 눈 덮인 통나무 모양의 케이크로 만들어보았는데요.
이전에 알려드린 '슈톨렌 파운드케이크'보다는 공정이 조금 어려울 수 있어요..
B.U.T 영상을 보고 따라 만드시면 쉽게 만드실 수 있다는 점
현재 인스타에서 이벤트까지 진행 중 !!
매 번 치열한 경쟁을 한다는 "올리커 세미나의 초청권"을 드립니다!
이 외에도 다양한 경품이 마련되어 있으니 많.관.부 🎁
올 해 크리스마스는 올리커 무료레시피 '슈톨렌 파운드케이크', '뷔슈 드 노엘' 과 함께
행복한 크리스마스와 연말을 맞이해보세요 🎄
레시피(올리커 승준 셰프)
1. 딸기 콩포트
딸기퓨레 120
라즈베리 퓨레 50
설탕 30
NH펙틴 2
디종 딸기 데킬라 7
1. 냄비에 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 설탕과 NH펙틴을 잘 섞어서 넣어줍니다.
3. 끓어 오르면 디종 딸기 데킬라를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 이후 트레이에 부어 식혀줍니다.
2. 화이트 레몬 시트
흰자 384
설탕 293
소금 2
중력분 230
우유 57
포도씨유 57
레몬즙 20
레몬 제스트 5
1. 믹서에 흰자와 설탕 소량을 넣고 중속으로 머랭을 올립니다.
2. 설탕을 2~3번에 나눠 넣으면서 머랭을 부드럽고 단단하게 휘핑합니다.
3. 머랭이 부드럽게 올라오고 뿔이 살짝 서는 정도까지 휘핑합니다.
4. 중력분을 체쳐서 2번에 나누어 섞어줍니다.
5. 머랭이 사그러들지 않게 조심스럽게 석어줍니다.
6. 나머지 가루를 넣고 조심스럽게 섞어줍니다.
7. 반죽을 조금 덜어서 식용유와 우유를 넣고 완전히 섞어줍니다.
8. 본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 레몬제스트와 즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 실리콘 팬에 넣고 반죽을 잘 펴줍니다. (60*40)
11. 170℃ 오븐에서 10~12분 정도 소성합니다.
3. 마스카포네 휘핑 크림
우유 195
젤라틴 매스 22
이보아르 216
생크림 549
마스카포네 치즈 234
네그리타 화이트 럼 7
1. 냄비에 우유를 넣고 데워줍니다.
2. 우유가 70도 정도 되면 제라틴 매스를 넣고 녹여줍니다.
3. 초콜릿에 부은 후 초콜릿 중심부 까지 열이 전달 되도록 1분 간 둡니다.
3. 생크림을 35도 저도로 데워주고 혼합물을 바믹서로 잘 섞어줍니다.
4. 데운 생크림과 혼합물을 잘 섞어줍니다.
5. 마스카포네 치즈와 네그리타 화이트 럼을 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 밀착 랩핑을 해서 냉장고에서 최소 6시간~24시간 숙성 후 사용합니다.
4. 마스카포네 샹티 크림
생크림 300
설탕 20
마스카포네 치즈 130
네그리타 화이트 럼 10
1. 생크림과 설탕 마스카포네 치즈를 넣고 휘핑을 해줍니다.
2. 크림이 어느정도 올라오면 네그리타 화이트 럼을 넣고 휘핑을 해줍니다.
3. 크림이 단단하게 휘핑되면 마무리합니다.
5. 네그리타 화이트 럼 시럽
30보메시럽 100
물 30
네그리타 화이트 럼 30
1. 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 시트 재단
1. 시트는 구워져 나오면 위에 데코스노우를 뿌리고 뒤집어 틀에서 제거합니다.
2. 살짝 식힌 후 시럽을 바르고 1단 6×34cm, 2단 6×17cm로 재단해줍니다.
7. 몽타쥬
1. 만들어 놓은 딸기 콩포트를 시트 위에 발라줍니다.
(tip 콩포트를 바른 후 살짝 냉장 혹은 냉동해 굳혀주시면 크림 바르기가 편합니다.)
2. 휘핑해둔 마스카포네 샹티를 위에 발라줍니다.
3. 짧은 시트를 돌돌 겹쳐 말아줍니다. (3장, 이음매 주의)
4. 나머지 시트도 돌돌 말아준 후 윗 면을 깔끔하게 정리해줍니다.
5. 마스카포네 휘핑크림을 부드럽고 단단하게 휘핑해줍니다.
6. 휘핑한 크림을 사용하여 아이싱 해줍니다.
7. 옆 면을 칼 등을 사용해 결을 만들어줍니다. (2단도 동일)
8. 데코
데코스노우
초콜릿 데코
화이트 럭스 펄
작은 펄
금박
트리몰린
1. 케이크 위에 데코스노우를 뿌려줍ㄴ다.
2. 준비한 초콜릿 데코를 올려줍니다.
3. 펄을 올려줍니다.
4. 금박을 올릴 자리에 트레몰린을 짠 후 금박을 올려줍니다.
5. 데코스노우를 뿌려 마무리 해줍니다.
🎄 뷔슈 드 노엘 🪵
매력적인 크림들과 시트인것같아요!
감사합니다! 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!