고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
초콜릿으로 풍미를 더한 에콰도르 쇼콜라
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"레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라
메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
직접 구워내는 버터 풍미가득한 브리오슈를 사용하여 입에서 사르르 녹아내리는 프렌치토스트를 만들어보세요!
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"크레뮤 클럽 권지현 셰프" 겨울 딸기와 어울리는 따뜻한 초콜릿 프렌치 토스트
BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌 & 잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)
[올리커 무료 베이킹 레시피] 핫한 디저트 수건케이크 '마오쥔젤' 레시피(with.요팅로얄크림) / 크레이프롤케이크 |
25-02-25 15:31 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 👋🤗
중국에서 시작되어 한국에서 유행중인 수건케이크!!
이승준 셰프님의 2월 두 번째 컨텐츠 '수건케이크' 레시피를 배워보아요.
'수건케이크(마오쥔젤)'은 크림을 가득 채운 얇은 크레이프를 겹친 후
돌돌말아서 수건모양으로 만들어 파우더를 뿌려서 마무리하는 디저트입니다.
최근 유튭를 삭으로 한국에서 다양한 버전의 수건케이크가 인기를 끌고 있어요!!
이번 레시피에서는 올리커의 신제품 '요팅 로얄 크림'을 이용해 보았답니다.
레시피
올리커 승준 셰프
수건케이크(With 요팅로얄크림)
크레이프
박력분 125
설탕 70
계란 165
우유 375
버터 25
커피 파우더 7.5
*요팅로얄크림 10
1. 비커에 우유 계란을 넣어주세요.
2. 박력분에 설탕과 커피가루를 넣고 잘 섞어주세요.
3. 비커에 잘 섞은 가루류를 넣고 바믹서로 잘 섞어주세요.
4. 어느정도 잘 섞이면 50℃로 녹인 버터를 넣고 잘 섞어주세요.
5. 요팅로얄크림도 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 체에 걸러 밀착 랩핑 후 하루정도 냉장 휴지 후 사용합니다.
커피 크럼블 반죽
버터 60
박력분 75
헤이즐넛 파우더 68
황설탕 68
소금 0.8
카카오파우더 7.5
커피파우더 7.5
1.푸드프로세서에 모든 재료를 넣고 반죽을 해주세요.
2. 어느정도 반죽이 한 덩어리가 되면 푸드프로세서를 멈춰주세요.
3. 반죽은 꺼내서 섞이지 않은 부분이 없도록 잘 치대줍니다.
4. 1cm 정도의 두께로 만들어 준 후 랩핑해서 냉장 휴지를 시켜주세요.
5. 냉장 휴지된 반죽을 1cm의 적당한 크키로 재단 후 타공매트와 타공팬에 팬닝한 후 155℃에 약 15분 구워주세요.
6. 구워져 나온 크램블 150g에 40℃ 정도로 녹인 둘세 초콜릿을 섞어주세요.
커피 시럽
30보메시럽 100
에스프레소 20
물 30
*요팅로얄크림 10
1. 모든 재료를넣고 잘 섞어준 후 차갑게 보관하여 사용합니다.
요팅 로얄 커피 크림
생크림 150
마스카포네 치즈 50
설탕 35
*요팅로얄크림 10
커피액기스 10
1. 볼에 생크림, 마스카포네, 설탕, 커피액기스를 넣고 휘핑을 해주세요.
2. 어느정도 휘핑이 올라오면 요팅로얄크림을 넣고 단단하게 휘핑하여 마무리해줍니다.
완성하기
1. 달궈진 후라이팬에 반죽을 40g 정도 넣어 잘 펴주어 얇게 부쳐주세요.
2. 반죽이 익을 때까지 팬을 돌려가며 타지않도록 해주세요.
3. 반죽의 색이 진해지면 뒤집어주세요.
4. 한번 더 뒤집은 후 팬에서 빼내 식혀줍니다. (최소 2장이상)
5. 완전히 식은 크레이프 반죽에 시럽을 발라주세요.
6. 한장을 겹쳐올린 후 시럽을 발라주세요.
7. 크페이프의 가운데에 크림을 짜준 후 크럼블을 올려주세요.
8. 크레이프의 양 옆을 접은 후 아래부터 돌돌 말아서 수건모양을 만들어줍니다.
9. 돌돌만 후 윗면에 크림을 살짝 올린 후 펴서 발라줍니다.
10. 데코스노우와 코코아파우더를 뿌려서 마무리해주세요.
수건케이크(마오쥔젤) 🤎
B&C마켓 오프라인매장(성수점, 홍대점, 반포점)에서 요팅로얄크림을 할인된 가격에 구매하실 수 있습니다!
또한 3월 말까지 구매하신 분들에게는 '디종 카페미니40ml' 리큐르 추가증정까지!!
원하시는 리큐르 디저트 레시피 혹은 리큐르에 대한 궁금증이 있으시다면 댓글로 알려주세요~
리큐르 1%의 기적 올리커 & 베이킹 전문 온라인클래스 모두투데이❤
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