어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
![[천하제빵 임채익셰프]](https://modootoday.com/data/item/1693367215/7YyM7Yq47Ims7YGs66CI3.jpg)
누구나 쉽게 만들수 있는 파트사블레
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
[올리커 무로 베이킹 레시피] 건조사과 활용! 아몬드크림과 사과 콩포트로 깊은 맛까지 겹겹히 핀 사과꽃🌸 사과타르트 레시피｜(… |
25-04-28 17:11 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
리큐르와 다양한 올리커 제품을 활용한 무료 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
5월을 맞이해 소개해드리는 '올리커 레시피'
이번에 소개해드릴 레시피는 '사과 타르트' 입니다.
타르트(Tarte)는 14세기 중세 프랑스에서 시작된 디저트입니다.
얇게 민 반죽 위에 다양한 재료를 올려 구워내는 방식의 디저트로,
과일이나 크림 등 다양한 재료들이 사용되며 디저트의 대표 메뉴 증 하나입니다.
이번 레시피에서는 올리커에서 판매 중인 '올리커 건조사과'와
풍미를 더해줄 '디종 장미'를 활용하여 만들어 보았습니다!
한국인이 가장 좋아하는 과일 '사과'
'올리커 건조사과 큐브'로 언제나 진짜 사과의 맛을 느낄 수 있습니다!
'디종 장미'는 매혹적이고 은은한 장미향을 지닌 리큐르로
디저트에 사용할 경우 부드러운 풍미를 얻을 수 있습니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
타르트 반죽
아몬드 가루 28g
옥수수 전분 52g
박력분 180g
소금 1g
슈가 파우더 90g
버터 95g
전란 52g
1. 전란을 제외한 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 버터가 모래알 크기만큼 작아지면 전란을 넣고 한 덩어리로 잘 섞어줍니다.
3. 반죽이 어느정도 잘 뭉쳤으면 꺼내서 안 섞인 부분이 없도록 손으로 잘 치대줍니다.
4. 치댄 반죽을 유산지 2장 사이에 겹쳐 2~3mm정도로 반죽을 밀어줍니다.
5. 반죽을 돌려가며 일정하게 잘 밀고 냉장이나 냉동에 휴지를 시켜줍니다.
6. 타공 타르트링을 준비한 후 버터를 얇게 타르트링에 발라줍니다.
7. 준비된 타르트 반죽을 재단해줍니다. (무스띠지를 타르트링에 둘러 잘라서 재단하면 옆면 재단이 훨씬 쉬워집니다.)
8. 타르트링을 이용해 바닥면도 재단을 해줍니다.
9. 타공팬과 타공실팬에 타르트링과 바닥면을 올려준 후 옆면 반죽도 퐁사쥬를 해줍니다.
10. 윗면을 잘 정리해준 후 냉장에서 휴지 후 155℃에 15분정도 약한 황금빛까지 충분히 구워줍니다.
계란 시럽
물 50g
설탕 50g
전란 50g
1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여줍니다.
2. 잘 풀어준 전란에 시럽을 넣고 잘 저어준 후 체에 걸러 사용해줍니다.
사과 콩포트
황설탕 50
버터 30
디종 장미 10
사과 350
바닐라빈 껍질 약간
1. 냄비에 버터를 넣고 녹여줍니다.
2. 버터가 다 녹으면 디종 장미를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여줍니다.
3. 수분이 거의 날아가면 불을 끄고 디종 장미를 넣어줍니다.
4. 바닐라빈을 뺀 후 콩포트를 곱게 갈아줍니다.
아몬드크림
버터 100g
아몬드 가루 100g
슈가 파우더 100g
옥수수 전분 2.5g
전란 60g
디종 장미 20g
건조사과 50g
1.포머드 상태의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 슈가파우더와 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 전란을 2번에 나눠서 잘 섞어줍니다.
4. 아몬드 가루를 넣고 고무주걱을 사용해 잘 섞어 준 후 디종 장미를 넣고 다시 섞어줍니다.
5. 마지막으로 건조 사과를 넣고 잘 섞어줍니다.
완성
1.애벌 구이한 타르트 반죽에 계란 시럽을 얇게 발라줍니다.
2. 준비된 아몬드 크림을 타르트 반죽의 70%정도 짜줍니다.
3. 스패출러로 평평하게 만들어 준 후 170℃에 13분정도 구워줍니다.
4. 구워져 나오면 윗면을 평평하게 눌러 정리를 해준 후 사과 콩포트를 채워줍니다.
5. 얇게 썰어놓은 사과를 겹쳐서 예쁘게 타르트지 위에 올려줍니다.
6. 작게 자른 버터와 황설탕을 뿌리고 170℃ 오븐에 10분정도 구워줍니다.
7. 구워진 타르트에 앱솔뤼 크리스탈 50g과 디종 장미5g을 섞어서 사과에 발라줍니다.
🍎 사과 타르트 💛
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