![“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]](https://modootoday.com/data/item/1708046121/0I5A0296.png)
비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.
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“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바
프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
[올리커 무로 베이킹 레시피] 건조사과 활용! 아몬드크림과 사과 콩포트로 깊은 맛까지 겹겹히 핀 사과꽃🌸 사과타르트 레시피｜(… |
25-04-28 17:11 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
리큐르와 다양한 올리커 제품을 활용한 무료 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
5월을 맞이해 소개해드리는 '올리커 레시피'
이번에 소개해드릴 레시피는 '사과 타르트' 입니다.
타르트(Tarte)는 14세기 중세 프랑스에서 시작된 디저트입니다.
얇게 민 반죽 위에 다양한 재료를 올려 구워내는 방식의 디저트로,
과일이나 크림 등 다양한 재료들이 사용되며 디저트의 대표 메뉴 증 하나입니다.
이번 레시피에서는 올리커에서 판매 중인 '올리커 건조사과'와
풍미를 더해줄 '디종 장미'를 활용하여 만들어 보았습니다!
한국인이 가장 좋아하는 과일 '사과'
'올리커 건조사과 큐브'로 언제나 진짜 사과의 맛을 느낄 수 있습니다!
'디종 장미'는 매혹적이고 은은한 장미향을 지닌 리큐르로
디저트에 사용할 경우 부드러운 풍미를 얻을 수 있습니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
타르트 반죽
아몬드 가루 28g
옥수수 전분 52g
박력분 180g
소금 1g
슈가 파우더 90g
버터 95g
전란 52g
1. 전란을 제외한 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 버터가 모래알 크기만큼 작아지면 전란을 넣고 한 덩어리로 잘 섞어줍니다.
3. 반죽이 어느정도 잘 뭉쳤으면 꺼내서 안 섞인 부분이 없도록 손으로 잘 치대줍니다.
4. 치댄 반죽을 유산지 2장 사이에 겹쳐 2~3mm정도로 반죽을 밀어줍니다.
5. 반죽을 돌려가며 일정하게 잘 밀고 냉장이나 냉동에 휴지를 시켜줍니다.
6. 타공 타르트링을 준비한 후 버터를 얇게 타르트링에 발라줍니다.
7. 준비된 타르트 반죽을 재단해줍니다. (무스띠지를 타르트링에 둘러 잘라서 재단하면 옆면 재단이 훨씬 쉬워집니다.)
8. 타르트링을 이용해 바닥면도 재단을 해줍니다.
9. 타공팬과 타공실팬에 타르트링과 바닥면을 올려준 후 옆면 반죽도 퐁사쥬를 해줍니다.
10. 윗면을 잘 정리해준 후 냉장에서 휴지 후 155℃에 15분정도 약한 황금빛까지 충분히 구워줍니다.
계란 시럽
물 50g
설탕 50g
전란 50g
1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여줍니다.
2. 잘 풀어준 전란에 시럽을 넣고 잘 저어준 후 체에 걸러 사용해줍니다.
사과 콩포트
황설탕 50
버터 30
디종 장미 10
사과 350
바닐라빈 껍질 약간
1. 냄비에 버터를 넣고 녹여줍니다.
2. 버터가 다 녹으면 디종 장미를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여줍니다.
3. 수분이 거의 날아가면 불을 끄고 디종 장미를 넣어줍니다.
4. 바닐라빈을 뺀 후 콩포트를 곱게 갈아줍니다.
아몬드크림
버터 100g
아몬드 가루 100g
슈가 파우더 100g
옥수수 전분 2.5g
전란 60g
디종 장미 20g
건조사과 50g
1.포머드 상태의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 슈가파우더와 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 전란을 2번에 나눠서 잘 섞어줍니다.
4. 아몬드 가루를 넣고 고무주걱을 사용해 잘 섞어 준 후 디종 장미를 넣고 다시 섞어줍니다.
5. 마지막으로 건조 사과를 넣고 잘 섞어줍니다.
완성
1.애벌 구이한 타르트 반죽에 계란 시럽을 얇게 발라줍니다.
2. 준비된 아몬드 크림을 타르트 반죽의 70%정도 짜줍니다.
3. 스패출러로 평평하게 만들어 준 후 170℃에 13분정도 구워줍니다.
4. 구워져 나오면 윗면을 평평하게 눌러 정리를 해준 후 사과 콩포트를 채워줍니다.
5. 얇게 썰어놓은 사과를 겹쳐서 예쁘게 타르트지 위에 올려줍니다.
6. 작게 자른 버터와 황설탕을 뿌리고 170℃ 오븐에 10분정도 구워줍니다.
7. 구워진 타르트에 앱솔뤼 크리스탈 50g과 디종 장미5g을 섞어서 사과에 발라줍니다.
🍎 사과 타르트 💛
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