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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에
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"아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크
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"KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
누구나 쉽게 만들수 있는 파트사블레
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"세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
대표메뉴 로얄을 배워보세요.
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'
프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
[올리커 무료 베이킹 레시피] 향긋한 꽃 리큐르 디저트🌸'엘더플라워 키위 샌드' 레시피 대공개! (ft. 디종 엘더플라워) |
25-05-30 17:11 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
다양한 올리커 리큐르를 활용한 디저트 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
6월을 맞이해 소개해드릴 올리커 레시피는
새콤달콤한 키위와 꽃향 가득한 엘더플라워 리큐르를 활용한 '엘더플라워 키위 샌드'입니다!
샌드쿠키는 버터 풍미 가득한 쿠키 사이에 필링을넣어 만드는 쿠키로
다양한 재료와 조합이 가능한 쿠키로 사랑을 받고 있어요!
이번 레시피에서는
플레인쿠키반죽과 말차쿠키반죽을 활용한 쿠키와 함께
'디종 엘더플라워'를 활용한 버터머랭크림과 키위쨈을 샌드한 쿠키를 만들어보았습니다.
섬세하고 우아한 꽃향기를 더하는 '디종 엘더플라워'는
무스나 크림 등 디저트에 활용하는 경우 깔끔한 향과 마무리를 도와줍니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
플레인 쿠키 반죽
아몬드 가루 34g
옥수수 전분 34g
박력분 108g
소금 0.7g
슈가 파우더 60g
버터 67g
전란 35g
바닐라빈 0.2g
1. 버터는 차가운 상태로 준비한 뒤 푸드프로세서에 전란과 소금을 제외한 모든 재료를 다 넣고 버터가 모래알 크기가 될 때 까지 갈아줍니다.
2. 버터가 모래알 크기가 되고 가루가 버터에 잘 묻었으면 전란과 소금을 잘 섞은 후 푸드프로세서에 넣어서 반죽을 해줍니다.
3. 어느정도 반죽이 되면 꺼내서 날가루가 보이지 않도록 섞어줍니다.
녹차 쿠키 반죽
아몬드 가루 34g
옥수수 전분 34g
박력분 98g
소금 0.7g
슈가 파우더 60g
버터 67g
전란 35g
말차 가루 11g
1. 이어서 녹차 쿠키 반죽도 같은 방법으로 해줍니다.
2. 녹차 쿠키도 마찬가지로 어느정도 반죽이 되면 꺼내서 날가루가 보이지 않도록 섞어줍니다.
3. 반죽이 완성되면 반죽을 조금씩 떼서 겹친 후 약 3mm로 밀어줍니다.
4. 마블 형식으로 만들거기 때문에 너무 규칙적이기 보다는 불규칙적으로 떼어내 밀어줍니다.
5. 이렇게 밀어준 반죽은 냉장이나 냉동에서 1시간 정도 휴지를 해줍니다.
6. 휴지된 반죽은 이형지를 앞 뒤로 떼어준 다음 반죽을 6cm 주름 커터로 찍어줍니다. (샌드를 할거라서 짝을 맞춰서 찍어주세요!)
7. 약 155℃ 오븐에 15~20분정도 구워줍니다.
키위 쨈
브아롱 키위 퓨레 100g
설탕 40g
옥수수 전분 7g
디종 엘더플라워 15g
1. 냄비에 키위 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 냄비에 설탕과 전분을 잘 섞어서 넣어줍니다.
3. 점성이 생길때 까지 잘 끓어주고 불을 끈 후 디종 엘더 플라워를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 바트에 옮겨서 차갑게 식혀줍니다.
엘더플라워 이탈리안 머랭 버터 크림
물 40g
설탕 140g
흰자 70g
버터 100g
디종 엘더플라워 20g
1. 흰자는 휘핑을 위해 큰 볼에 준비해주세요.
2. 냄비에 물과 설탕을 넣고 120℃ 까지 끓여줍니다
3. 버터는 부드럽게 풀어주세요
4. 시럽 온도가 108℃정도가 되면 흰자를 휘핑을 해줍니다.
5. 시럽을 조금씩 흰자에 넣어주면서 휘핑을 해줍니다.
6. 30℃ 정도가 될때까지 휘핑을 해줍니다.
7. 버터에 이탈리안 머랭을 나눠서 섞어줍니다.
8. 디종 엘더플라워를 넣고 휘핑기로 휘핑을 해줍니다.
9. 옆면을 정리하면서 주걱으로 마무리를 해줍니다.
샌드
1. 엘더플라워 버터 크림을 파이핑 합니다.
2. 가운데에 키위쨈을 파이핑을 해주고 샌딩을 해줍니다.
3. 이렇게 샌딩을 해주면 엘더플라워 키위 샌드쿠키 완성입니다.
🥝 엘더플라워 키위 샌드🍪
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