안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗

다양한 올리커 리큐르를 활용한 디저트 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.

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6월을 맞이해 소개해드릴 올리커 레시피는

새콤달콤한 키위와 꽃향 가득한 엘더플라워 리큐르를 활용한 '엘더플라워 키위 샌드'입니다!

 

샌드쿠키는 버터 풍미 가득한 쿠키 사이에 필링을넣어 만드는 쿠키로

다양한 재료와 조합이 가능한 쿠키로 사랑을 받고 있어요!

 

이번 레시피에서는

플레인쿠키반죽과 말차쿠키반죽을 활용한 쿠키와 함께

'디종 엘더플라워'를 활용한 버터머랭크림과 키위쨈을 샌드한 쿠키를 만들어보았습니다.

 

 

섬세하고 우아한 꽃향기를 더하는 '디종 엘더플라워'는

무스나 크림 등 디저트에 활용하는 경우 깔끔한 향과 마무리를 도와줍니다.

 

 

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레시피  - 올리커 이승준 셰프

 

플레인 쿠키 반죽

아몬드 가루 34g

옥수수 전분 34g

박력분 108g

소금 0.7g

슈가 파우더 60g

버터 67g

전란 35g

바닐라빈 0.2g

 

1. 버터는 차가운 상태로 준비한 뒤 푸드프로세서에 전란과 소금을 제외한 모든 재료를 다 넣고 버터가 모래알 크기가 될 때 까지 갈아줍니다.

2. 버터가 모래알 크기가 되고 가루가 버터에 잘 묻었으면 전란과 소금을 잘 섞은 후 푸드프로세서에 넣어서 반죽을 해줍니다.

3. 어느정도 반죽이 되면 꺼내서 날가루가 보이지 않도록 섞어줍니다.

 

녹차 쿠키 반죽

아몬드 가루 34g

옥수수 전분 34g

박력분 98g

소금 0.7g

슈가 파우더 60g

버터 67g

전란 35g

말차 가루 11g

 

1. 이어서 녹차 쿠키 반죽도 같은 방법으로 해줍니다.

2. 녹차 쿠키도 마찬가지로 어느정도 반죽이 되면 꺼내서 날가루가 보이지 않도록 섞어줍니다.

3. 반죽이 완성되면 반죽을 조금씩 떼서 겹친 후 약 3mm로 밀어줍니다.

4. 마블 형식으로 만들거기 때문에 너무 규칙적이기 보다는 불규칙적으로 떼어내 밀어줍니다.

5. 이렇게 밀어준 반죽은 냉장이나 냉동에서 1시간 정도 휴지를 해줍니다.

6. 휴지된 반죽은 이형지를 앞 뒤로 떼어준 다음 반죽을 6cm 주름 커터로 찍어줍니다. (샌드를 할거라서 짝을 맞춰서 찍어주세요!)

7. 약 155℃ 오븐에 15~20분정도 구워줍니다.

 

키위 쨈

브아롱 키위 퓨레 100g

설탕 40g

옥수수 전분 7g

디종 엘더플라워 15g

 

1. 냄비에 키위 퓨레를 넣고 데워줍니다.

2. 냄비에 설탕과 전분을 잘 섞어서 넣어줍니다.

3. 점성이 생길때 까지 잘 끓어주고 불을 끈 후 디종 엘더 플라워를 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 바트에 옮겨서 차갑게 식혀줍니다.

 

엘더플라워 이탈리안 머랭 버터 크림

물 40g

설탕 140g

흰자 70g

버터 100g

디종 엘더플라워 20g

 

1. 흰자는 휘핑을 위해 큰 볼에 준비해주세요.

2. 냄비에 물과 설탕을 넣고 120℃ 까지 끓여줍니다

3. 버터는 부드럽게 풀어주세요

4. 시럽 온도가 108℃정도가 되면 흰자를 휘핑을 해줍니다.

5. 시럽을 조금씩 흰자에 넣어주면서 휘핑을 해줍니다.

6. 30℃ 정도가 될때까지 휘핑을 해줍니다.

7. 버터에 이탈리안 머랭을 나눠서 섞어줍니다.

8. 디종 엘더플라워를 넣고 휘핑기로 휘핑을 해줍니다.

9. 옆면을 정리하면서 주걱으로 마무리를 해줍니다.

 

샌드

1. 엘더플라워 버터 크림을 파이핑 합니다.

2. 가운데에 키위쨈을 파이핑을 해주고 샌딩을 해줍니다.

3. 이렇게 샌딩을 해주면 엘더플라워 키위 샌드쿠키 완성입니다.

 

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🥝 엘더플라워 키위 샌드🍪