호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스
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"다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)
할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글
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"베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌 & 잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
![[봉주르빵집]](https://modootoday.com/data/item/1682497264/6raM7KO87JuQ5.jpg)
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 꽃나무(벚꽃타르트)
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
디저트를 리뷰하다 -제6화- (피스타치오 바브카) |
23-11-03 16:22 |
디저트를 리뷰하다
안녕하세요 매주 금요일마다 찾아오는 컨텐츠 디저트를 리뷰하다입니다.
"디저트를 리뷰하다"는 하나의 베이킹책을 선정하여 직접 만들어보고 리뷰하는 프로젝트입니다.
각 셰프들만의 레시피 특징과 함께 저만의 주관적인 생각과 제작과정에서의 이야기를 풀어보겠습니다.
이번화부터 모두투데이에 있는 영상을 리뷰해보려고 합니다.
6화에서는 온더 셰프님의 바브카를 소개해 드리려고 합니다.
뚝섬역 근처에 매장을 운영하셨을 때 굉장히 많이 먹었던 기억이 있습니다.
현재는 송정동으로 매장이전을 하시고 바브카는 만날 수 없는 아쉬움에 이 제품을 선택했습니다.
바브카는 브리오슈 반죽에 충전물을 넣은 비엔누아즈리 종류입니다.
모두투데이에서 강의를 확인해보실 수 있습니다.
공정 시작하겠습니다.
바브카는 이건호셰프님의 시그니처 메뉴입니다.
직접 만들어보시고 드셔 보신다면 인기가 많은 이유를 알게되실겁니다.
먼저 브리오슈 반죽을 만들어 줍니다.
이번 공정에서는 윌파프로베이커 믹서를 가지고 제품을 제작했습니다.
볼과 믹서날이 함께 돌아가는 제품으로 다른 믹서와는 다른 장점을 가지고 있는 제품입니다.
반죽이 믹서의 벽을 치며 돌아가는 제품이 아니다 보니 본래의 믹싱 시간보다 조금 더 여유를 가지고 믹싱을 해주셔야 합니다.
하지만 다른 제품보다 훨씬 안정성 있으며 소음이 없는 장점이 있습니다.
글루텐이 잡힐 때까지 충분한 믹싱시간을 주신다면 탄력 있고 매끄러운 반죽을 얻을 수 있습니다.
가볍게 둥글리기 한 후 발효합니다.
발효되길 기다리는 동안 피스타치오 크림을 제작합니다.
피스타치오에는 디종골드럼이 들어가는 레시피인데요,
골드럼의 풍미가 제품을 더 맛있게 만들어줍니다.
분량의 재료를 섞어 준비합니다.
피스타치오크림이 완성되면 발효된 반죽에 넓게 펼쳐 줍니다.
반죽을 밀 때 두께가 고르게 밀어펴주시면 더 좋습니다.
밀어 편 반죽은 크림을 고르게 발라줍니다.
일정한 사이즈로 아래쪽 부터 위쪽으로 말아줍니다.
4등분 하고 단면이 보이는 쪽으로 꽈배기처럼 꼬아 팬닝 합니다.
먹기 편한 사이즈로 만들고 싶으시다면 피스타치오크림을 바르고 만 상태에서 일정한 사이즈로 잘라 머핀틀에 넣고 만들 수 있습니다.
1인용 사이즈로 모임이 있을 때 내놓기 좋을것 같습니다.
팬닝이 완성되면 발효기에 넣고 2차 발효합니다.
1차 발효는 빵의 풍미를 , 2차 발효는 빵의 크기를 얻을 수 있는 공정입니다.
발효가 완성되면 오븐에 넣고 구워줍니다.
오븐의 사양에 따라 같은 온도와 시간으로도 다른 제품이 나올 수 있기 때문에 영상에 나와있는 온도와 시간은 참고만 하시는 것이 좋습니다.
제품의 색이나 상태를 보고 오븐에서 꺼내줍니다.
바브카가 구워지는 동안 글라사주를 만들어줍니다.
바브카가 구워져 나온다면 글라사주를 바른 후 피스타치오분태를 묻혀줍니다.
공정은 간단하지만 맛은 결코 간단하지 않은 바브카였습니다.
비엔누아즈리는 버터가 많이 들어가는 반죽이기 때문에 발효온도가 높다면 버터가 다 새어나와 반죽의 식감에 영향을 줄 수 있습니다.
이건호 셰프님은 영상에서 좀 더 자세한 내용과 팁들을 소개해주셨습니다.
온더의 시그니처인 바브카를 모두투데이에서 경험해 보시길 바라겠습니다.
1인용 사이즈는 화분같이 느껴지는 디자인이라 식용꽃을 이용해서 데코 하신다면 더 좋을 것 같습니다.
다음에는 모두투데이 영상중 아꽁뜨의 피스타치오 파리브레스트로 돌아오겠습니다.
감사합니다.
VOD > 온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카 > VOD | 모두투데이 (modootoday.com)
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