매력적인 크림들과 시트인것같아요!
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
VOD
"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
고급지고 쫀득한 식감의 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
VOD
"메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
VOD
"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
색다른 모양의 티라미수 홀케이크
VOD
"당케마마 이경원셰프" 티라미수 홀케이크
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
VOD
추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
파운드가 어렵다고 생각하시는 모든분들께 손쉽게 성공할 수 있는 두가지 제법에 대하여 알려드립니다
VOD
"몽슈와 김지훈 셰프" 파운드케이크 3종 종결 크림법,블렌딩법 제법까지 !
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
VOD
"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
VOD
"온고 권형준 셰프" Far Breton
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘 & 진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크 & 버터,바닐라,체리의 맛과 향이 고스란히 담은 체리 바닐라 케이크
VOD
"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘 & 마틸다 케이크 & 체리 바닐라 케이크
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
VOD
"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
[올리커 무료 베이킹 레시피] 크리스마스 통나무 케이크 '뷔슈 드 노엘' |
24-11-29 16:51 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
모두투데이 이승준 셰프님의 두 번째 무료 강의
크리스마스를 앞두고 준비한 '뷔슈 드 노엘' 입니다.
'뷔슈 드 노엘'은 프랑스의 대표적인 크리스마스 케이크예요.
'크리스마스의 장작' 이라는 뜻의 '뷔슈 드 노엘'은
통나무모양의 케이크로 한국에서 유명합니다!
이번엔 소개해드릴 레시피에서는
화이트 초콜릿을 활용해 눈 덮인 통나무 모양의 케이크로 만들어보았는데요.
이전에 알려드린 '슈톨렌 파운드케이크'보다는 공정이 조금 어려울 수 있어요..
B.U.T 영상을 보고 따라 만드시면 쉽게 만드실 수 있다는 점
현재 인스타에서 이벤트까지 진행 중 !!
매 번 치열한 경쟁을 한다는 "올리커 세미나의 초청권"을 드립니다!
이 외에도 다양한 경품이 마련되어 있으니 많.관.부 🎁
올 해 크리스마스는 올리커 무료레시피 '슈톨렌 파운드케이크', '뷔슈 드 노엘' 과 함께
행복한 크리스마스와 연말을 맞이해보세요 🎄
레시피(올리커 승준 셰프)
1. 딸기 콩포트
딸기퓨레 120
라즈베리 퓨레 50
설탕 30
NH펙틴 2
디종 딸기 데킬라 7
1. 냄비에 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 설탕과 NH펙틴을 잘 섞어서 넣어줍니다.
3. 끓어 오르면 디종 딸기 데킬라를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 이후 트레이에 부어 식혀줍니다.
2. 화이트 레몬 시트
흰자 384
설탕 293
소금 2
중력분 230
우유 57
포도씨유 57
레몬즙 20
레몬 제스트 5
1. 믹서에 흰자와 설탕 소량을 넣고 중속으로 머랭을 올립니다.
2. 설탕을 2~3번에 나눠 넣으면서 머랭을 부드럽고 단단하게 휘핑합니다.
3. 머랭이 부드럽게 올라오고 뿔이 살짝 서는 정도까지 휘핑합니다.
4. 중력분을 체쳐서 2번에 나누어 섞어줍니다.
5. 머랭이 사그러들지 않게 조심스럽게 석어줍니다.
6. 나머지 가루를 넣고 조심스럽게 섞어줍니다.
7. 반죽을 조금 덜어서 식용유와 우유를 넣고 완전히 섞어줍니다.
8. 본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 레몬제스트와 즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 실리콘 팬에 넣고 반죽을 잘 펴줍니다. (60*40)
11. 170℃ 오븐에서 10~12분 정도 소성합니다.
3. 마스카포네 휘핑 크림
우유 195
젤라틴 매스 22
이보아르 216
생크림 549
마스카포네 치즈 234
네그리타 화이트 럼 7
1. 냄비에 우유를 넣고 데워줍니다.
2. 우유가 70도 정도 되면 제라틴 매스를 넣고 녹여줍니다.
3. 초콜릿에 부은 후 초콜릿 중심부 까지 열이 전달 되도록 1분 간 둡니다.
3. 생크림을 35도 저도로 데워주고 혼합물을 바믹서로 잘 섞어줍니다.
4. 데운 생크림과 혼합물을 잘 섞어줍니다.
5. 마스카포네 치즈와 네그리타 화이트 럼을 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 밀착 랩핑을 해서 냉장고에서 최소 6시간~24시간 숙성 후 사용합니다.
4. 마스카포네 샹티 크림
생크림 300
설탕 20
마스카포네 치즈 130
네그리타 화이트 럼 10
1. 생크림과 설탕 마스카포네 치즈를 넣고 휘핑을 해줍니다.
2. 크림이 어느정도 올라오면 네그리타 화이트 럼을 넣고 휘핑을 해줍니다.
3. 크림이 단단하게 휘핑되면 마무리합니다.
5. 네그리타 화이트 럼 시럽
30보메시럽 100
물 30
네그리타 화이트 럼 30
1. 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 시트 재단
1. 시트는 구워져 나오면 위에 데코스노우를 뿌리고 뒤집어 틀에서 제거합니다.
2. 살짝 식힌 후 시럽을 바르고 1단 6×34cm, 2단 6×17cm로 재단해줍니다.
7. 몽타쥬
1. 만들어 놓은 딸기 콩포트를 시트 위에 발라줍니다.
(tip 콩포트를 바른 후 살짝 냉장 혹은 냉동해 굳혀주시면 크림 바르기가 편합니다.)
2. 휘핑해둔 마스카포네 샹티를 위에 발라줍니다.
3. 짧은 시트를 돌돌 겹쳐 말아줍니다. (3장, 이음매 주의)
4. 나머지 시트도 돌돌 말아준 후 윗 면을 깔끔하게 정리해줍니다.
5. 마스카포네 휘핑크림을 부드럽고 단단하게 휘핑해줍니다.
6. 휘핑한 크림을 사용하여 아이싱 해줍니다.
7. 옆 면을 칼 등을 사용해 결을 만들어줍니다. (2단도 동일)
8. 데코
데코스노우
초콜릿 데코
화이트 럭스 펄
작은 펄
금박
트리몰린
1. 케이크 위에 데코스노우를 뿌려줍ㄴ다.
2. 준비한 초콜릿 데코를 올려줍니다.
3. 펄을 올려줍니다.
4. 금박을 올릴 자리에 트레몰린을 짠 후 금박을 올려줍니다.
5. 데코스노우를 뿌려 마무리 해줍니다.
🎄 뷔슈 드 노엘 🪵
매력적인 크림들과 시트인것같아요!
감사합니다! 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!