매력적인 크림들과 시트인것같아요!
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496225/67Cp7KSA7Zi41.jpg)
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
[올리커 무료 베이킹 레시피] 크리스마스 통나무 케이크 '뷔슈 드 노엘' |
24-11-29 16:51 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
모두투데이 이승준 셰프님의 두 번째 무료 강의
크리스마스를 앞두고 준비한 '뷔슈 드 노엘' 입니다.
'뷔슈 드 노엘'은 프랑스의 대표적인 크리스마스 케이크예요.
'크리스마스의 장작' 이라는 뜻의 '뷔슈 드 노엘'은
통나무모양의 케이크로 한국에서 유명합니다!
이번엔 소개해드릴 레시피에서는
화이트 초콜릿을 활용해 눈 덮인 통나무 모양의 케이크로 만들어보았는데요.
이전에 알려드린 '슈톨렌 파운드케이크'보다는 공정이 조금 어려울 수 있어요..
B.U.T 영상을 보고 따라 만드시면 쉽게 만드실 수 있다는 점
현재 인스타에서 이벤트까지 진행 중 !!
매 번 치열한 경쟁을 한다는 "올리커 세미나의 초청권"을 드립니다!
이 외에도 다양한 경품이 마련되어 있으니 많.관.부 🎁
올 해 크리스마스는 올리커 무료레시피 '슈톨렌 파운드케이크', '뷔슈 드 노엘' 과 함께
행복한 크리스마스와 연말을 맞이해보세요 🎄
레시피(올리커 승준 셰프)
1. 딸기 콩포트
딸기퓨레 120
라즈베리 퓨레 50
설탕 30
NH펙틴 2
디종 딸기 데킬라 7
1. 냄비에 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 설탕과 NH펙틴을 잘 섞어서 넣어줍니다.
3. 끓어 오르면 디종 딸기 데킬라를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 이후 트레이에 부어 식혀줍니다.
2. 화이트 레몬 시트
흰자 384
설탕 293
소금 2
중력분 230
우유 57
포도씨유 57
레몬즙 20
레몬 제스트 5
1. 믹서에 흰자와 설탕 소량을 넣고 중속으로 머랭을 올립니다.
2. 설탕을 2~3번에 나눠 넣으면서 머랭을 부드럽고 단단하게 휘핑합니다.
3. 머랭이 부드럽게 올라오고 뿔이 살짝 서는 정도까지 휘핑합니다.
4. 중력분을 체쳐서 2번에 나누어 섞어줍니다.
5. 머랭이 사그러들지 않게 조심스럽게 석어줍니다.
6. 나머지 가루를 넣고 조심스럽게 섞어줍니다.
7. 반죽을 조금 덜어서 식용유와 우유를 넣고 완전히 섞어줍니다.
8. 본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 레몬제스트와 즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 실리콘 팬에 넣고 반죽을 잘 펴줍니다. (60*40)
11. 170℃ 오븐에서 10~12분 정도 소성합니다.
3. 마스카포네 휘핑 크림
우유 195
젤라틴 매스 22
이보아르 216
생크림 549
마스카포네 치즈 234
네그리타 화이트 럼 7
1. 냄비에 우유를 넣고 데워줍니다.
2. 우유가 70도 정도 되면 제라틴 매스를 넣고 녹여줍니다.
3. 초콜릿에 부은 후 초콜릿 중심부 까지 열이 전달 되도록 1분 간 둡니다.
3. 생크림을 35도 저도로 데워주고 혼합물을 바믹서로 잘 섞어줍니다.
4. 데운 생크림과 혼합물을 잘 섞어줍니다.
5. 마스카포네 치즈와 네그리타 화이트 럼을 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 밀착 랩핑을 해서 냉장고에서 최소 6시간~24시간 숙성 후 사용합니다.
4. 마스카포네 샹티 크림
생크림 300
설탕 20
마스카포네 치즈 130
네그리타 화이트 럼 10
1. 생크림과 설탕 마스카포네 치즈를 넣고 휘핑을 해줍니다.
2. 크림이 어느정도 올라오면 네그리타 화이트 럼을 넣고 휘핑을 해줍니다.
3. 크림이 단단하게 휘핑되면 마무리합니다.
5. 네그리타 화이트 럼 시럽
30보메시럽 100
물 30
네그리타 화이트 럼 30
1. 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 시트 재단
1. 시트는 구워져 나오면 위에 데코스노우를 뿌리고 뒤집어 틀에서 제거합니다.
2. 살짝 식힌 후 시럽을 바르고 1단 6×34cm, 2단 6×17cm로 재단해줍니다.
7. 몽타쥬
1. 만들어 놓은 딸기 콩포트를 시트 위에 발라줍니다.
(tip 콩포트를 바른 후 살짝 냉장 혹은 냉동해 굳혀주시면 크림 바르기가 편합니다.)
2. 휘핑해둔 마스카포네 샹티를 위에 발라줍니다.
3. 짧은 시트를 돌돌 겹쳐 말아줍니다. (3장, 이음매 주의)
4. 나머지 시트도 돌돌 말아준 후 윗 면을 깔끔하게 정리해줍니다.
5. 마스카포네 휘핑크림을 부드럽고 단단하게 휘핑해줍니다.
6. 휘핑한 크림을 사용하여 아이싱 해줍니다.
7. 옆 면을 칼 등을 사용해 결을 만들어줍니다. (2단도 동일)
8. 데코
데코스노우
초콜릿 데코
화이트 럭스 펄
작은 펄
금박
트리몰린
1. 케이크 위에 데코스노우를 뿌려줍ㄴ다.
2. 준비한 초콜릿 데코를 올려줍니다.
3. 펄을 올려줍니다.
4. 금박을 올릴 자리에 트레몰린을 짠 후 금박을 올려줍니다.
5. 데코스노우를 뿌려 마무리 해줍니다.
🎄 뷔슈 드 노엘 🪵
매력적인 크림들과 시트인것같아요!
감사합니다! 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!