부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기](https://modootoday.com/data/item/1686811606/7Yy97L2p7ZSM66CI2.jpg)
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
[올리커 무료 베이킹 레시피] 발렌타인데이 준비!! 오스트리아 초콜릿 케이크 '자허토르테' / Chocolate Cake, S… |
25-01-17 13:28 |
안녕하세요. 모두투데이입니다. 😊
2025년 새해가 벌써 2주가 넘게 지났네요.
2025년에도 행복한 베이킹하시길 바랍니다 :)
2월에 있을 발렌타인데이를 준비하여
올리커 승준 셰프의 2월 컨텐츠 '자허토르테'를 공개합니다.
'자허토르테'는 1832년 오스트리아의 외상 메테르니히 후작이 중요한 손님을 대접하기 위해
직속 요리사에게 디저트를 요구했으나, 직속요리사의 몸이 편치 않아
자신의 아들인 '프란츠 자허'에게 일을 맡겨 나온 디저트입니다.
손님와 후작 모두에게 호평을 받아
본인의 이름을 딴 자허(Sacher)와 케이크의 이탈리아어(torte)가 합쳐져
'자허토르테(Sachertorte)'가 되었습니다.
오리지널 자허토르테에는 보통 살구쨈이 들어가지만
이번에 소개해드릴 레시피는 살구쨈 대신 겨울에 맞는 딸기쨈을 활용해보았습니다.
'바디넷 아몬드', '바디넷 딸기', '디종 카카오' 3가지 리큐르를 활용하여
초코 딸기 향 가득한 자허토르테로 발렌타인데이를 준비해보세요 😍
레시피 📝
1. 초콜릿 제누아즈
계란 100g
노른자 32g
설탕 95g
코코아파우터 10g
박력분 70g
우유 30g
버터 20g
발로나 p125 초콜릿 30g
1. 버터+우유는 55~60℃ 정도로 초콜릿은 45℃정도로 녹여 준비합니다.
2. 전란과 노른자에 설탕을 넣은 후 아이보리색이 되도록 휘핑을 해줍니다.
3. 반죽이 아이보리색으로 잘 올라오면 저속으로 기포를 정리해줍니다.
4. 체친 가루를 반죽에 2~3번에 나누어 넣어 거품이 꺼지지 않도록 섞어줍니다.
5. 위에서 아래로 퍼오르듯 섞어주며 옆면을 정리해줍니다.
6. 미리 55~60℃로 녹여둔 버터에 45℃ 정도로 녹인 초콜릿을 섞어줍니다.
7. 반죽 일부를 버터와 초콜릿 혼합물에 넣고 섞어준 뒤 다시 본 반죽에 넣어 섞어줍니다.
8. 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본모양으로 3초 정도 남았다가 사라질 정도로 섞어줍니다.
9. 바닥의 기포를 정리한 후 오븐에 구워줍니다.
2. 딸기잼
냉동딸기 100g
딸기퓨레 30g
설탕 30g
NH펙틴 2g
바디넷 딸기 5g
1. 냄비에 해동된 냉동 딸기와 퓨레를 넣고 데워줍니다.
2. 딸기를 으깨주며 작업을 해줍니다.
3. 45℃까지 데워지면 잘 섞어놓은 설탕과 펙틴을 넣고 끓여줍니다.
4. 끓으면 불을 끄고 바디넷 딸기를 넣어줍니다.
5. 잘 섞은 후 바트에 펼쳐 식혀줍니다.
3. 다크 초콜릿 가나슈
생크림 100g
버터 10g
트리몰린 5g
다크초콜릿66% 188g
디종 카카오 10g
1. 냄비에 생크림과 트리몰린을 70℃로 데워줍니다.
2. 초콜릿에 부워 녹여줍니다.
3. 기포가 들어가지않게 바믹서로 조심스럽게 섞어줍니다.
4. 차가운 버터를 넣고 섞어줍니다.
5. 디종 카카오를 넣고 섞어줍니다.
6. 바트에 펴쳐 식혀줍니다.
4. 다크초콜릿 가나슈 몽떼
우유 125g
카카오닙스 10g
젤라틴매스 24g
다크초콜릿66% 188g
생크림 270g
디종 카카오 15g
1. 냄비에 우유와 카카오닙스를 넣고 70℃로 데워줍니다.
2. 10분정도 인퓨징을 해줍니다.
3. 10분 후 체에 카카오닙스를 걸러준 후 카카오닙스가 흡수한 우유양만큼 우유를 다시 체워준후 데워줍니다.
4. 데운 우유에 초콜릿을 부어줍니다.
5. 젤라틴 매스는 따로 녹여서 넣어줍니다.
6. 생크림을 35℃ 정도로 데워줍니다.
7. 35℃로 데운 생크림을 가나슈에 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 디종 카카오를 넣은 후 바믹서를 이용해 잘 섞어줍니다.
9. 최소 4시간 ~ 하루정도 숙성 후 사용합니다.
5. 바디넷 아몬드 시럽
30보메시럽 100g
물 30g
바디넷 아몬드 30g
1. 모든 재료를 넣어 잘 섞어준 후 냉장보관합니다.
6. 몽타쥬
1. 냉장보관한 시럽을 시트에 발라줍니다.
2. 딸기쨈 30g 정도를 시트에 발라줍니다.
3. 위에 가나슈 80g 정도를 발라줍니다.
4. 시럽 바른 면이 아래로 향하게 위에 시트를 한 장 더 올려준 뒤 시럽을 발라줍니다.
5. 다시 한번 딸기쨈과 가나슈를 바르는 작업을 반복해줍니다.
7. 가나슈가 굳을 수 있어 빠르게 작업해주시는게 좋습니다.
8. 시럽 바른 면이 아래로 향하게 남은 시트를 올려주고 윗면에 시럽을 발라줍니다.
9. 나머지 가나슈를 이용해 케이크 전체적으로 발라줍니다.
10. 윗 면을 깔끔하게 정리해줍니다.
11. 다크 초콜릿 가나슈 몽떼를 휘핑합니다.
12. 미리 만들어 준 초콜릿 띠를 둘러줍니다.
13. 휘핑한 가나슈 몽떼를 806깍지로 물방울 모양으로 파이핑을 합니다.
14. 미리 만들어둔 초콜릿 데코를 가나슈 몽떼 윗 면에 올려줍니다.
15. 금박을 올릴 위치에 트레몰린을 짠 후 금박으로 데코를 마무리합니다.
자허토르테🤎
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