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글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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[올리커 무료 베이킹 레시피] 겉바손쪽! 오렌지향 딸기 가득한 딸기 티그레(ft. 올리커 건조딸기, 플뢰르오랑제) |
25-03-25 10:33 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
리큐르와 다양한 올리커 제품을 활용한 무료 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
4월 레시피로 준비했지만.. 조금 일찍 왔습니다!
이번에 소개해드릴 레시피는 '딸기 티그레' 입니다.
티그레(Tigre)는 프랑스어로 '호랑이'를 뜻하며, 프랑스에서 시작된 구움과자 중 하나입니다.
반죽에 들어간 초콜릿이 얼룩덜룩한 호랑이 무늬와 비슷하여 붙어진 이름이라고해요.
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 특징인 구움과자입니다!
이번 레시피에서는 올리커에서 판매 중인 '올리커 건조딸기'와
오렌지향을 더해줄 '플뢰르오랑제'를 활용하여 만들어 보았습니다!
남녀노소 모두가 좋아하는 딸기, 하지만 짧은 기간에만 맛볼 수 있어 항상 아쉬웠죠?
'올리커 건조딸기 다이스'로 언제나 진짜 딸기의 맛을 느낄 수 있습니다!
'플뢰르오랑제'는 오렌지 꽃잎을 수증기 증류를 거쳐 만든 요리용 증류수예요.
제과/제빵에서 많이 사용되며 자연스러운 꽃의 향기가 달걀의 잡냄새 등을 제거할 때 사용합니다!
구움과자, 다양한 케이크반죽과 다양한 크림에 활용할 수 있습니다.
레시피 - 올리커 이승준 셰프
딸기 티그레 반죽
버터 145
소금 2
T55 23
아몬드 파우더 100
베이킹 파우더 2
딸기 파우더 14
황설탕 73
트리몰린 20
흰자 110
발로나 라즈베리 인스피레이션 45
*올리커 건조딸기 100
1. 냄비에 반죽을 넣고 태워줍니다.
2. 거품이 올라오고 버터의 색이 갈색이 되면 불을 끄고 얼음볼에서 식혀줍니다.
3. 흰자에 트리몰린, 소금, 황설탕을 넣고 섞어줍니다.
4. 체 친 아몬드 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 나머지 가루류도 넣어 잘 섞어줍니다.
6. 55℃~60℃ 로 태운 버터를 2번에 나눠서 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 잘게 다진 라즈베리 인스피레이션을 넣고 잘 섞어줍니다.
8. '올리커 건조딸기'도 넣고 잘 섞어줍니다. (쫀득한 딸기의 식감과 달콤함이 더해져요!)
9. 몰드에 90%정도 팬닝 후 230℃ 예열된 오븐에서 190℃로 낮춰서 약 12분간 구워줍니다.
10. 구워져 나온 티그레를 살짝 눌러서 평평하게 만들어줍니다.
11. 몰드를 뒤집어 분리해줍니다. (식혀서 분리하면 더 편해요!)
딸기 티그레 가나슈
딸기 퓨레 80
생크림 48
트리몰린 10
버터 15
이보아르 200
*플뢰르오랑제 7
1. 냄비에 생크림과 퓨레, 트리몰린을 넣고 70℃로 데워줍니다
2. 1을 이보아르에 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 플뢰르오랑제를 넣고 섞어 마무리해줍니다. (향긋한 오렌지향이 티그레의 맛과 향을 더욱 올려줘요!)
5. 얼음볼 위에서 짜기 좋은 텍스쳐로 굳혀줍니다.
6. 미리 만들어 놓은 도안에 초콜릿 전사지를 까고 딸기 가나슈를 파이핑 해줍니다.
7. 위에 초콜릿 전사지를 덮어준 후 살짝 눌러 납작하게 만들어 줍니다.
8. 냉동고에서 굳혀줍니다.
9. 굳은 가나슈를 티그레 위에 매끈한 면이 위로 가도록 올려줍니다.
10. 금박을 올려서 마무리해줍니다.
🍓 딸기 티그레 ❤️
레시피에 사용된 '플뢰르 오랑제'와 '올리커 건조딸기'는 아래 링크에서 바로 구매가능합니다!!
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