몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
VOD
"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
VOD
"라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
쌀을 이용해 쫀득하고 쫄깃한 식감의 베이글을 만들어봅니다. 토핑을 다양하게 변화 가능하고 기본 베이글을 이용해 베이글 산도 만드는법도 알려드려요
VOD
"베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글
VOD
"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
VOD
"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
VOD
"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
VOD
에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
VOD
키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
VOD
"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
[올리커 무료 베이킹 레시피] 상큼한 여름 리큐르 디저트🍊 '자몽 판나코타 & 자몽 에이드' 레시피 (ft. 디종 자몽, 디종… |
25-06-30 16:04 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
다양한 올리커 리큐르를 활용한 디저트 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
7월을 맞이해 소개해드릴 올리커 레시피는
톡 쏘는 상큼함이 매력적인 과일 자몽으로 만든 '디종 자몽'과 '디종 장미' 리큐르를 활용한
'자몽 판나코타&자몽에이드'입니다!
판나코타(panna cotta)
이탈리아어로 '판나(panna)'는 크림을, '코타(cotta)'는 이라는 뜻을 가졌으며
‘익힌 크림’이라는 뜻을 가진 디저트로,
부드럽고 쫀득한 식감에 크림의 고소함이 매력적인 디저트예요❤️
이번 레시피에서는 깔끔한 우유베이스 판나코타에 '디종 자몽','디종 장미' 리큐르를
살짝 더해 입안 가득 자몽의 씁쓸하면서도 상큼한 향이 퍼지는 디저트로 완성했습니다.
그리고!
판나코타와 함께 곁들일 '자몽 에이드'도 준비했어요!
톡쏘는 탄산수에 '디종 자몽'과 자몽을 더해
무더운 여름에도 산뜻하게 즐기실 수 있답니다.
상큼하고 신선한 자몽의 은은한 향이 특징인 '디종 자몽'은
디저트뿐만 아니라 에이드나 젤리 등 여름 메뉴에 활용하기 좋아요.
이번 여름 '디종 자몽'과 함께 시원하고 상큼한 디저트르 즐겨보세요!
레시피 📝
- 자몽 판나코타 -
올리커 이승준 셰프
[판나코타]
우유 70g
생크림 60g
자몽 제스트 1g
프로마쥬 블랑 치즈 50g
설탕 30g
젤라틴 매스 10g
* 디종 자몽 9g
1. 냄비에 우유, 생크림, 자몽 제스트 , 설탕을 넣고 70℃로 데워준다.
2. 젤라틴 매스를 넣고 잘 섞어준다.
3. 프로마쥬 블랑 치즈를 잘 풀어준다.
4. 데워준 재료를 체에 거르며 조금씩 넣고 섞어준다.
5. * 디종 자몽 을 넣고 잘 섞어준다.
6. 디저트 컵에 55g정도씩 팬닝해주고 냉장고에서 굳혀준다.
[자몽 젤리]
물 75g
설탕 60g
펄아가 No.9 8g
자몽 주스 300g
* 디종 자몽 23g
* 디종 장미 10g
1. 냄비에 물과 설탕과 잘 섞은 펄아가 NO.9을 넣고 살짝 데워준다.
2. 자몽주스를 혼합물에 넣고 잘 섞어준다.
3. 끓어오르면 * 디종 자몽과 * '디종 장미'를 넣고 잘 섞어준다.
4. 얕은 바트에 넣고 냉장보관합니다.
[완성]
1. 젤리를 적당한 크키로 잘라줍니다.
2. 굳은 판나코타위에 올려줍니다.
3. 세그먼트(과육만 분리)한 자몽을 젤리위에 얹어줍니다.
4. 민트를 올려서 마무리 합니다.
- 자몽 에이드 -
[자몽에이드]
자몽 1ea
설탕 190g
애플민트 적당량
* 디종 자몽 20g
1. 손질한 자몽을 손으로 으깨줍니다.
2. 설탕과 자몽 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 디종 자몽을 넣고 마무리를 합니다.
4. 소독한 병에다가 잘 담은 후 냉장보관 해줍니다.
5. 컵에 얼음과 자몽을 넣고 자몽청을 넣어줍니다.
6. 중간에 민트도 넣어 상쾌함을 더해줍니다.
7. 탄산수를 넣고 마무리를 해줍니다.
원하시는 리큐르디저트 레시피 혹은 리큐르에 대한 궁금증이 있으시다면 댓글로 알려주세요~
리큐르 1%의 기적 올리커 & 베이킹 전문 온라인클래스 모두투데이❤️
🍊 자몽 판나코타 & 에이드 🍹
등록된 댓글이 없습니다.
