피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
![[천하제빵 김명준셰프]](https://modootoday.com/data/item/1707104652/0I5A0473.jpg)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
![[봉주르빵집]](https://modootoday.com/data/item/1682497623/6raM7KO87JuQ4.jpg)
"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
[올리커 무료 베이킹 레시피] 디종 모과로 향을 더하고 튀기지 않아 더 담백한 ‘구움 약과’ With로스팅 쌀가루 |
25-08-01 15:51 |
안녕하세요. 모두투데이입니다 🤗
다양한 올리커 리큐르를 활용한 디저트 레시피를 알려드리는 '올리커 레시피'입니다.
8월을 맞이해 소개해드릴 올리커 레시피는
올리커 신제품인 '로스팅 박력 쌀가루'와 모과의 향을 담은 '디종 모과' 리큐르를 활용하여
2개월 뒤에 있을 추석 대비 한국인의 디저트! '모과 약과'입니다!
약과는 한국의 전통과자로, 밀가루를 주재료로 하여
기름과 꿀, 술(청주), 생강즙을 넣고
기름에 튀긴 뒤 꿀이나 조청에 재워 만드는
쫀득한 식감과 고소함을 매력적인 한국 디저트죠 ❤️
이번 레시피에서는 '올리커 로스팅 박력 쌀가루'를 활용하여 고소한 풍미를 더해주고
기름에 튀기는 방법이 아닌 오븐으로 구워주는 방식으로 만들었습니다.
약과를 재울 집청은 '디종 모과'를 넣어 모과의 풍미를 더해
모과의 깊은 향이 퍼지는 디저트로 완성했습니다.
달콤하면서도 은은한 모과의 향이 매력적인 '디종 모과'
고소한 누룽지향으로 약과의 맛을 더해주는 '로스팅 박력 쌀가루'
다가올 명절 '모과 약과'와 함께 즐겨보세요!
레시피 📝
- 모과 약과 -
올리커 이승준 셰프
[약과]
중력분 110g
식용유 25g
베이킹소다 1g
시나몬파우더 0.5g
물 25g
황설탕 25g
밤꿀 12.5g
소금 0.5g
*올리커 로스팅 쌀가루 11g
1. 따뜻하게 데운 물과 황설탕, 꿀을 잘 섞어줍니다.
2. 볼에 중력분, *올리커 로스팅 쌀가루, 베이킹 소다, 시나몬파우더, 식용유를 넣고 가루에 전체적을 식용유가 뭍어 보슬보슬한 상태가 되도록 반죽을 합니다.
3. 물 혼합물을 넣고 한 덩어리로 반죽한 후 랩으로 싸서 30분정도 휴지 시켜줍니다.
4. 반죽을 28g씩 분할을 한 후 약과틀에 넣고 모양을 잡으며 전체적으로 평평하게 잘 눌러줍니다.
5. 윗 면에 향이 없는 오일을 살짝 바른 후 오븐에 150℃ 10분, 170℃ 8분 정도 구워줍니다.
[집청]
조청 250g
물엿 100g
물 100g
모과청 75g
유자제스트 1.5g
생강 5g
* 디종 모과 25g
1. 냄비에 디종 모과를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여줍니다.
2. 전체적으로 끓으면 약불로 줄여서 10~15분 정도 끓여서 농도를 맞춰줍니다.
3. *디종 모과를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 체에 걸려서 60℃정도로 식혀줍니다.
[완성]
1. 구워진 약과를 따뜻할 때 집청에 전체적으로 다 잠기게 담궈줍니다.
2. 최소 6시간 ~ 24시간 정도 숙성해줍니다.
3. 절여진 약과를 체에 받쳐서 집청을 충분히 떨어뜨려줍니다.
4. 위에 모과청을 올리고 3시간 정도 건조 시켜준 후 접시로 옮겨 마무리 해줍니다.
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리큐르 1%의 기적 올리커 & 베이킹 전문 온라인클래스 모두투데이❤️
🍐 모과 약과
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