최소한의 밀어펴기 작업으로 멋진 결과 맛있는 식감을 완성할 수 있는 클래식한 프 랑스의 사과 파이 만드는 방법을 알려 드려요.
VOD
"꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
VOD
"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
VOD
"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
VOD
“윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤
VOD
“끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
VOD
"레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크
VOD
"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
VOD
"온더 이건호 셰프" 인텐스 초콜릿 케이크
메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈
VOD
"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈
[Liqueur] 세계에서 사랑받는 견과류 아몬드로 만든 '디종 아몬드' |
24-11-26 11:11 |
안녕하세요. 🤗
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 아몬드' 입니다.
아몬드는 땅콩을 제외하면 세계에서
가장 많이 생산되고 판매되는 견과류로 알려져있습니다!
비타민과 식이섬유가 과일이나 야채만큼이나 많이 들어있어 건강에도 굉장히 좋으며,
낮은 탄수화물과 풍부한 단백질을 가지고있어 성장기 아이들과 성인에게도 대표적인 간식입니다.
은은한 향과 고소한 맛으로 디저트에도 다양하게 활용이 되는 대표적인 견과류 아몬드로 만든
'디종 아몬드' 에 대해 알려드릴게요!!
'디종 아몬드'
'디종 아몬드'의 특징
이탈리아산 토치 아마레또 보단 약한 프랑스산 아몬드 리큐르
토치 아마레또 절반정도의 아몬드의 풍미를 가지고있어 은은한 아몬드의 맛과 향을 낼 수 있어요.
살구씨와 아몬드의 완벽한 조합과 전통적인 방식으로 제조된 리큐르!!
🐿️ '디종 아몬드' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🐿️ '디종 아몬드' 와 잘 어울리는 디저트
티라미수
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '과자방 정용현 셰프'의 '에스프레소 잔두야 마들렌'
살구씨와 아몬드를 이상적인 비율로 조합한 '디종 아몬드'는
헤이즐넛, 피스타치오, 아몬드, 땅콩, 호두, 밤 등의 견과류 전처리에 사용됩니다.
또한 체리가 함유되어 그리오틴을 만들 때 사용하면 체리의 풍미를 높일 수 있는 리큐르예요!
아몬드 나무의 꽃은 한국의 벚꽃 처럼 봄을 알리는 대표적인 꽃으로 꽃말은 '새 생명과 희망' 입니다
'디종 아몬드' 를 활용해 디저트에 새로운 생명을 불어 넣어보는게 어떨까요? 🌱
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르시거나, 카카오톡에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '에스프레소 잔두야 마들렌'을 만드신
'과자방' 정용현 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
등록된 댓글이 없습니다.
