템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤
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“끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤
포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
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"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바
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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느
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"윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음
초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
[Liqueur] 가을과 겨울에 생각나는 밤으로 만드는 '디종 샤뗀느' |
24-12-17 10:33 |
안녕하세요. 🤗
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 샤뗀느' 입니다.
샤뗀느는 밤의 프랑스어입니다 :)
밤은 5대 영양소를 고루 갖추고 있어 완전식품으로 알려져있어요.
삶거나 굽거나 생으로 먹어도 좋지만
제과 제빵에서도 크림, 보늬밤 등 다양하게 사용되고 있습니다.
2024년도는 가수 비비의 '밤양갱'부터 흑백요리사의 '밤티라미수'까지
밤 열풍이 불었던 한 해입니다.
가을부터 겨울까지 대표 먹거리로 알려진 밤으로 만든
'디종 샤뗀느'에 대해 알려드릴게요!!
🌰 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느'의 특징
풍미가 높은 진한 밤의 맛과 향을 지니고 있는 밤 리큐르
특별한 재료들 없이 진하고 강한 밤의 맛과 향을 낼 수 있어요.
몽블랑, 파운드 케이크, 피낭시에 등 밤 계열 디저트와 궁합이 좋습니다!!
소량 사용으로 진한 밤의 풍미를 얻고 싶다면 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
구운 밤의 향이 매력적인 '디종 샤뗀느'는 밤 페이스트를 사용하는
마롱크림(밤크림)에 넣어 밤의 향과 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.
또한 아몬드, 호두, 헤이즐넛 등 다양한 견과류를 전처리할 때 사용한다면
견과류의 텁텁한 맛을 잡아주는 역할을 해요.
천연 밤 향에 벌꿀 향이 더해져 고급스러운 향의 '디종 샤뗀느'
'디종 샤뗀느'를 활용하여 겨울철 밤 디저트를 선보이는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르리거나, 카카오톡에 '올리커'를 검색해보세요.
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