버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.
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매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’
![[천하제빵 임채익셰프]](https://modootoday.com/data/item/1686815265/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3312.jpg)
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘
[Liqueur] 가을과 겨울에 생각나는 밤으로 만드는 '디종 샤뗀느' |
24-12-17 10:33 |
안녕하세요. 🤗
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 샤뗀느' 입니다.
샤뗀느는 밤의 프랑스어입니다 :)
밤은 5대 영양소를 고루 갖추고 있어 완전식품으로 알려져있어요.
삶거나 굽거나 생으로 먹어도 좋지만
제과 제빵에서도 크림, 보늬밤 등 다양하게 사용되고 있습니다.
2024년도는 가수 비비의 '밤양갱'부터 흑백요리사의 '밤티라미수'까지
밤 열풍이 불었던 한 해입니다.
가을부터 겨울까지 대표 먹거리로 알려진 밤으로 만든
'디종 샤뗀느'에 대해 알려드릴게요!!
🌰 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느'의 특징
풍미가 높은 진한 밤의 맛과 향을 지니고 있는 밤 리큐르
특별한 재료들 없이 진하고 강한 밤의 맛과 향을 낼 수 있어요.
몽블랑, 파운드 케이크, 피낭시에 등 밤 계열 디저트와 궁합이 좋습니다!!
소량 사용으로 진한 밤의 풍미를 얻고 싶다면 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
구운 밤의 향이 매력적인 '디종 샤뗀느'는 밤 페이스트를 사용하는
마롱크림(밤크림)에 넣어 밤의 향과 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.
또한 아몬드, 호두, 헤이즐넛 등 다양한 견과류를 전처리할 때 사용한다면
견과류의 텁텁한 맛을 잡아주는 역할을 해요.
천연 밤 향에 벌꿀 향이 더해져 고급스러운 향의 '디종 샤뗀느'
'디종 샤뗀느'를 활용하여 겨울철 밤 디저트를 선보이는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르리거나, 카카오톡에 '올리커'를 검색해보세요.
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