BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크
생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
간단한 재료로 만들어보는 클래식한 버터스콘
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"모뎐 원진연 셰프" 버터스콘
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤
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“끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤
트랜디한 르뱅 베이커리 스타일 아메리칸 NYC 쿠키
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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글
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"베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
트리플섹 중에서 가장 강한 오렌지 향을 지닌 "쉐프루이스 아로마섹" |
23-11-02 09:27 |
안녕하세요.
오늘은 "쉐프루이스 아로마섹"에 대해서 이야기 해볼까요?
▶쉐프루이스 아로마섹
오렌지 껍질을 원료로 만들어져 깊은 오렌지 향을 내는 리큐르
▶쉐프루이스 아로마섹 특징
트리플섹 중에서 가장 강한 오렌지 향을 갖고 있음
알콜함량 60%으로 높은 편
생크림,버터크림,가나슈에 소량만 첨가하여도 됨
▶쉐프루이스 아로마섹과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 푸딩,판나코타
- 시트러스 타르트
- 시트러스 케이크
- 갸또바스크
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스(Pinterest) *
"쉐프루이스 아로마섹"은
오렌지 시럽을 만들 때 사용되기도 하며 건조 과일을 전처리할 때 사용됩니다.
어느 제품 또는 크림 등에 소량 사용하여도 강한 오렌지 향을 만들 수 있으며
시트러스계열의 구움과자와 무스케이크,앙트르메,쁘띠갸또 등에도 잘 어울립니다.
▶쉐프루이스 아로마섹 Tip
오렌지 향이 강하기 때문에 오렌지계의 과일이 아닌 패션후르츠,바나나,코코넛 등의 다른 재료에 사용할 때에는 양을
조절하여 사용하여합니다. 본연의 재료의 맛이 강한 오렌지 향이 묻힐 수가 있기 때문입니다.
깊은 오렌지 향이 매력적인 "쉐프루이스 아로마섹"은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "카자노브 트리플섹"과 "피오니 트리플섹"에 대해서 알아봅시다.
감사합니다.
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