고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
스트로베리로즈하트 / 무화과타르트 / 애플크럼블타르트 / 헤이즐넛녹차타르트
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2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
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풍미를 높여주는 "디종 레몬" |
24-01-18 09:05 |
안녕하세요.
레몬의 풍미를 높여주는 "디종 레몬"에 대해서 알아볼까요?
▶디종 레몬
강한 산미를 갖고 있는 리큐르
▶ 디종 레몬 특징
액체의 농도가 낮고 맑고 투명하며 산미가 강함
생크림의 잡내, 계란의 비린내를 잡아주는 역할을 함
휘핑크림,크렘파티시에(커스터드 크림),크림치즈 등 크림에 많이 사용되고 잘 어울림
▶ 디종 레몬과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트(쨈)
마들렌
푸딩,판나코타
레몬 타르트
쇼트 케이크
앙뜨르메
쁘띠갸또
봉봉
생크림
크림치즈
가나슈
가나슈 몽떼
크렘무슬린(무슬린 크림)
크렘레제
크렘 디플로마
크렘 시부스트
크렘파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
디저트에 레몬의 풍미를 위해 레몬퓌레와 레몬시럽을 사용하지만 그것만으로 부족하다 느끼실 때엔 "디종 레몬"을 사용하시면
더 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 그만큼 "디종 레몬"은 레몬의 풍미를 높여주는 역할을 합니다.
또한 시칠리아 레몬을 사용하여 상큼한 맛을 가지고 있어 바닐라빈과 함께 시럽을 만들기에 알맞습니다.
앙글레이즈,파트아봄브크림,레몬콩피 등에 사용하여 크림과 콩피트 맛을 깔끔하고 상큼하게 합니다.
"디종 레몬"은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
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