버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’](https://modootoday.com/data/item/1717032118/KakaoTalk_20240528_111832684.jpg)
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크
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"KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'
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마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'
초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키
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"레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
[Liqueur] 두 개의 대립되는 의미를 가진 사과로 만든 '디종 사과(폼므)' |
24-09-27 10:43 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '디종 사과(폼므)'입니다.
사과는 풍요, 사랑, 즐거움, 지식 등 긍정적인 의미를 가지는 동시에
기만, 죽음, 타락 등 부정적인 의미도 가지고 있습니다.
기독교에서는 타락의 상징인 선악과가 사과였다는 설도 있으며
그리스 신화에서는 미의 여신 아프로디테에게 바치는 과일로 결혼의 상징이기도 합니다.
다양한 의미로 과거부터 인류에게 친숙한 과일인 사과로 만든 '디종 사과' 에 대해 알려드릴게요!
▶ 디종 사과(폼므)
▶ 디종 사과의 특징
가볍고 풋풋한 느낌의 리큐르
한국의 아오리사과인 청사과의 맛과 향을 지니고 있어요
가벼운 느낌으로 무스크림, 생크림, 콩피트, 시럽 등에 넣어 사용되고 있어요!
▶ 디종 사과와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈), 시럽(보메시럽)
▶ 디종 사과와 잘 어울리는 디저트
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트 노르망디
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '바나나 르릴지외즈'
같은 사과 리큐르인 '디종 칼바도스' 가 무겁고 진한 사과의 풍미를 가지고 있어서
초콜릿, 사과, 반죽 등에 사용된다면
'디종 사과' 는 가벼운 휘핑크림, 엉트르메, 쁘띠갸또 크림 등 무스 종류와 잘 어울려요!
사과나무의 꽃말 중 하나는 유혹입니다.
'디종 사과'를 활용하여 상대방을 유혹 시킬 수 있는 디저트를 만들어보세요 ❣️
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요 :)
감사합니다.
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