별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스
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"다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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"수르기 권주원 셰프" 꽃나무
바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요 잘못 만들면 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현하였습니다. 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종
부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈
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"당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법
[Liqueur] 비타민의 대명사 레몬으로 만든 '쉐프루이스 레몬' |
24-10-10 11:54 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '쉐프루이스 레몬' 입니다.
비타민하면 떠오르는 과일 레몬은 100g에 비타민이 하루 권장량의 51%나 들어있을 정도로
비타민C 의 대표과일로 알려져 있습니다.
레몬은 비타민 뿐 아니라 미네랄, 칼슘, 식이섬유 등 다양한 영양분이 들어있는 건강과일입니다.
과거 괴혈병의 치료제로 뱃사람들의 필수템이었던 레몬으로 만든
'쉐프루이스 레몬' 에 대해 알려드릴게요!
▶ 쉐프루이스 레몬
▶ '쉐프루이스 레몬' 특징
레몬의 상큼함과 신선한 맛을 지닌 리큐르
'디종 레몬' 에 비해 알콜 함량이 5% 낮으며 강한 산미를 지니고 있어요.
생크림의 잡내, 계란의 비린내를 잡아주는데 효과적입니다.
▶ '쉐프루이스 레몬' 과 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '쉐프루이스 레몬' 과 잘 어울리는 디저트
파운드 케이크
마드렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '여름향기'
이탈리아 중서부 소렌토 지방에서 재배된 레몬 과즙으로
레몬첼로를 그대로 재현한 '쉐프루이스 레몬'으로
디저트에 더욱 풍부한 레몬의 맛과 향을 담을 수 있어요!
휘핑크림, 크림 치즈 등 크림에 많이 사용되며 정말 잘 어울려요 :)
레몬 꽃의 꽃말은 '성실한 사랑' 입니다.
'쉐프루이스 레몬' 와 함께 사랑 가득한 디저트를 만들어 보는 건 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '여름향기' 레시피와 더 많은 레시피가 궁금하다면
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