트랜디한 르뱅 베이커리 스타일 아메리칸 NYC 쿠키
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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
![[천하제빵 임채익셰프]](https://modootoday.com/data/item/1693367215/7YyM7Yq47Ims7YGs66CI3.jpg)
누구나 쉽게 만들수 있는 파트사블레
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기](https://modootoday.com/data/item/1686811823/7YGs66a87LmY7KaI6rmc67mg64m02.jpg)
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
[Liqueur] 인간이 발견한 가장 오래된 나무열매 호두로 만든 '노첼로 호두' |
24-10-16 10:06 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '노첼로 호두' 입니다.
호두는 기원전 7000년부터 인류가 식용으로 삼았던 가장 오래된 나무열매로 알려져 있습니다.
호두는 대표적인 저탄고지 식품이며, 높은 칼로리를 가지고 있어요.
또한 다량의 오메가3와 지방산을 함유하고 있어 심혈관 질환에 효과적으로 알려져 있답니다.
견과류 중에서도 동서양 모두에서 오래 사랑을 받은 열매 호두로 만든
'노첼로 호두' 에 알려드리겠습니다!
▶ '노첼로 호두'
▶ '노첼로 호두' 특징
호두의 향과 맛이 강하며, 호두의 풍미가 굉장히 진한 리큐르
호두 디저트에 사용하면 노첼로 호두 리큐르만으로 호두의 맛과 향을 충분히 만들 수 있습니다.
그러나 호두의 풍미가 진해 다른 견과류 디저트(아몬드, 피스타치오, 캐슈넛 등) 에 사용할 경우
각 견과류 재료의 향과 맛을 호두의 풍미로 가릴 수 있어 주의해주세요!!
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드케이크
마들렌, 피낭시에
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2022 레시피 중 '쑥콩팥 시폰 산도'
이탈리안 전통 방식으로 제조해 깊고 진한 호두 향이 나는 '노첼로 호두'
견과류 특히 호두를 전처리할 때 사용하며
구움과자, 롤케이크, 쉬폰케이크, 제누아즈, 조콩드비스퀴의 반죽과 호두시럽에 잘 어울려요 :)
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '쑥콩팥 시폰 산도' 를 만드신
'코운코운' 이예란 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
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