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"슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기](https://modootoday.com/data/item/1686811606/7Yy97L2p7ZSM66CI2.jpg)
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '플레인' 버터바
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
[Liqueur] 인간이 발견한 가장 오래된 나무열매 호두로 만든 '노첼로 호두' |
24-10-16 10:06 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '노첼로 호두' 입니다.
호두는 기원전 7000년부터 인류가 식용으로 삼았던 가장 오래된 나무열매로 알려져 있습니다.
호두는 대표적인 저탄고지 식품이며, 높은 칼로리를 가지고 있어요.
또한 다량의 오메가3와 지방산을 함유하고 있어 심혈관 질환에 효과적으로 알려져 있답니다.
견과류 중에서도 동서양 모두에서 오래 사랑을 받은 열매 호두로 만든
'노첼로 호두' 에 알려드리겠습니다!
▶ '노첼로 호두'
▶ '노첼로 호두' 특징
호두의 향과 맛이 강하며, 호두의 풍미가 굉장히 진한 리큐르
호두 디저트에 사용하면 노첼로 호두 리큐르만으로 호두의 맛과 향을 충분히 만들 수 있습니다.
그러나 호두의 풍미가 진해 다른 견과류 디저트(아몬드, 피스타치오, 캐슈넛 등) 에 사용할 경우
각 견과류 재료의 향과 맛을 호두의 풍미로 가릴 수 있어 주의해주세요!!
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '노첼로 호두' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드케이크
마들렌, 피낭시에
타르트
쇼트케이크
엉트르메
쁘띠갸또
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2022 레시피 중 '쑥콩팥 시폰 산도'
이탈리안 전통 방식으로 제조해 깊고 진한 호두 향이 나는 '노첼로 호두'
견과류 특히 호두를 전처리할 때 사용하며
구움과자, 롤케이크, 쉬폰케이크, 제누아즈, 조콩드비스퀴의 반죽과 호두시럽에 잘 어울려요 :)
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '쑥콩팥 시폰 산도' 를 만드신
'코운코운' 이예란 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
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