잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
VOD
"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
매력을 듬뿍담은 잔두자
VOD
온더 이건호 셰프" 잔두자
식후 티타임에 어울릴 만한 가볍고 산뜻한 타르트
VOD
"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
VOD
"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
VOD
"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
VOD
"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 '말차+쇼콜라 테린느 모음'
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
VOD
"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
VOD
"온고 권형준 셰프" Far Breton
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
VOD
"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
[Liqueur] 과거부터 지금까지 사랑받은 대표 견과류 아몬드로 만든 '토치 아마레또' |
24-10-17 13:19 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '토치 아마레또' 입니다.
아몬드는 역사 속에서도 자주 등장하는 대표 견과류로 알려져 있습니다.
성경에서는 모세의 형인 아론이 사용했던 '아론의 지팡이' 가 아몬드 나무로 만들어졌다는 기록이 있으며,
그리스 신화에서는 아몬드 나무 아래에서 신들과 소통을 했다고합니다. 더불어 아테네로 떠난 데모폰을 기다리던 필리스 공주가 아몬드 나무로 변한 이야기가 대표적입니다.
비타민과 식이섬유가 과일이나 야채만큼이나 많이 들어있어 건강에도 굉장히 좋으며, 낮은 탄수화물과 풍부한 단백질을 가지고 있어 성장기 아이들이나 성인에게도 대표적인 간식으로 알려져 있습니다!
은은한 향과 고소한 맛으로 디저트에도 다양하게 활용이 되는 대표적인 견과류인 아몬드로 만든
'토치 아마레또' 에 대해 알려드릴게요!!
▶ '토치 아마레또'
▶ '토치 아마레또' 특징
아몬드 리큐르 중에서도 가장 진한 아몬드의 맛과 향을 지닌 리큐르
견과류 또는 카카오, 초콜릿에 잘 어울리며 티라미수에도 잘 어울린답니다.
'디종 아몬드' 보다 고급스러운 향을 지니고 있어 강한 아몬드 향을 내는 디저트와 찰떡궁합 ❣️
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 디저트
티라미수
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2021 레시피 중 '통가 바닐라 다쿠아즈'
살구씨와 아몬드를 이상적인 비율로 조합해 제조한 이탈리아 토치 가문이 전통이 담긴
'토치 아마레또' 는 아몬드의 풍성한 맛과 향을 느낄 수 있어 여러 종류의 디저트에 자유자재로
활용 할 수 있으며, 견과류와 건조과일을 전처리하거나 아몬드 시럽과 구움과자 반죽에 사용됩니다.
또한 체리 그라오틴을 만들 때 사용하면 체리향의 풍미를 향상 시킬 수 있어요!
아몬드 나무의 꽃은 동양의 벚꽃처럼 봄을 알리는 대표적인 꽃으로 꽃말은 '새 생명과 희망' 입니다.
'토치 아마레또' 를 활용해 디저트에 새로운 생명을 불어 넣어보는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르시거나, 카카오톡에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '통가 바닐라 다쿠아즈' 를 만드신
'데일리스위츠' 최영지 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
등록된 댓글이 없습니다.
