고급지고 쫀득한 식감의 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
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"메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
![[천하제빵 윤연중셰프]](https://modootoday.com/data/item/1687318520/7Jyk7IWw7ZSE7KCV7KeB7ZWc7KCc67m17IaM1.jpg)
크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느
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[천하제빵 윤연중셰프] "윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크
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"코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
![[천하제빵 임채익셰프]](https://modootoday.com/data/item/1686815265/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3312.jpg)
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
청포도의 산뜻하고 청량한 맛과 비주얼을 담아낸 보틀케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수
초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키
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"레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기
[Liqueur] 과거부터 지금까지 사랑받은 대표 견과류 아몬드로 만든 '토치 아마레또' |
24-10-17 13:19 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '토치 아마레또' 입니다.
아몬드는 역사 속에서도 자주 등장하는 대표 견과류로 알려져 있습니다.
성경에서는 모세의 형인 아론이 사용했던 '아론의 지팡이' 가 아몬드 나무로 만들어졌다는 기록이 있으며,
그리스 신화에서는 아몬드 나무 아래에서 신들과 소통을 했다고합니다. 더불어 아테네로 떠난 데모폰을 기다리던 필리스 공주가 아몬드 나무로 변한 이야기가 대표적입니다.
비타민과 식이섬유가 과일이나 야채만큼이나 많이 들어있어 건강에도 굉장히 좋으며, 낮은 탄수화물과 풍부한 단백질을 가지고 있어 성장기 아이들이나 성인에게도 대표적인 간식으로 알려져 있습니다!
은은한 향과 고소한 맛으로 디저트에도 다양하게 활용이 되는 대표적인 견과류인 아몬드로 만든
'토치 아마레또' 에 대해 알려드릴게요!!
▶ '토치 아마레또'
▶ '토치 아마레또' 특징
아몬드 리큐르 중에서도 가장 진한 아몬드의 맛과 향을 지닌 리큐르
견과류 또는 카카오, 초콜릿에 잘 어울리며 티라미수에도 잘 어울린답니다.
'디종 아몬드' 보다 고급스러운 향을 지니고 있어 강한 아몬드 향을 내는 디저트와 찰떡궁합 ❣️
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 디저트
티라미수
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2021 레시피 중 '통가 바닐라 다쿠아즈'
살구씨와 아몬드를 이상적인 비율로 조합해 제조한 이탈리아 토치 가문이 전통이 담긴
'토치 아마레또' 는 아몬드의 풍성한 맛과 향을 느낄 수 있어 여러 종류의 디저트에 자유자재로
활용 할 수 있으며, 견과류와 건조과일을 전처리하거나 아몬드 시럽과 구움과자 반죽에 사용됩니다.
또한 체리 그라오틴을 만들 때 사용하면 체리향의 풍미를 향상 시킬 수 있어요!
아몬드 나무의 꽃은 동양의 벚꽃처럼 봄을 알리는 대표적인 꽃으로 꽃말은 '새 생명과 희망' 입니다.
'토치 아마레또' 를 활용해 디저트에 새로운 생명을 불어 넣어보는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르시거나, 카카오톡에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '통가 바닐라 다쿠아즈' 를 만드신
'데일리스위츠' 최영지 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
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