말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
VOD
"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
템퍼링 A to Z
VOD
"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
VOD
"레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
VOD
"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
VOD
티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
VOD
"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
VOD
"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
쉽고 다양하게 만들수 있는 맛있는 5가지 쿠키를 명절에 선물하기 좋은 한국식 재료를 더한 K-쿠키 선물세트 만들기 클래스입니다.
VOD
"블렌디 스튜디오 홍은경 셰프" 할매니얼 5종 명절 쿠키 선물 세트 레시피
[Liqueur] 과거부터 지금까지 사랑받은 대표 견과류 아몬드로 만든 '토치 아마레또' |
24-10-17 13:19 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '토치 아마레또' 입니다.
아몬드는 역사 속에서도 자주 등장하는 대표 견과류로 알려져 있습니다.
성경에서는 모세의 형인 아론이 사용했던 '아론의 지팡이' 가 아몬드 나무로 만들어졌다는 기록이 있으며,
그리스 신화에서는 아몬드 나무 아래에서 신들과 소통을 했다고합니다. 더불어 아테네로 떠난 데모폰을 기다리던 필리스 공주가 아몬드 나무로 변한 이야기가 대표적입니다.
비타민과 식이섬유가 과일이나 야채만큼이나 많이 들어있어 건강에도 굉장히 좋으며, 낮은 탄수화물과 풍부한 단백질을 가지고 있어 성장기 아이들이나 성인에게도 대표적인 간식으로 알려져 있습니다!
은은한 향과 고소한 맛으로 디저트에도 다양하게 활용이 되는 대표적인 견과류인 아몬드로 만든
'토치 아마레또' 에 대해 알려드릴게요!!
▶ '토치 아마레또'
▶ '토치 아마레또' 특징
아몬드 리큐르 중에서도 가장 진한 아몬드의 맛과 향을 지닌 리큐르
견과류 또는 카카오, 초콜릿에 잘 어울리며 티라미수에도 잘 어울린답니다.
'디종 아몬드' 보다 고급스러운 향을 지니고 있어 강한 아몬드 향을 내는 디저트와 찰떡궁합 ❣️
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 디저트
티라미수
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2021 레시피 중 '통가 바닐라 다쿠아즈'
살구씨와 아몬드를 이상적인 비율로 조합해 제조한 이탈리아 토치 가문이 전통이 담긴
'토치 아마레또' 는 아몬드의 풍성한 맛과 향을 느낄 수 있어 여러 종류의 디저트에 자유자재로
활용 할 수 있으며, 견과류와 건조과일을 전처리하거나 아몬드 시럽과 구움과자 반죽에 사용됩니다.
또한 체리 그라오틴을 만들 때 사용하면 체리향의 풍미를 향상 시킬 수 있어요!
아몬드 나무의 꽃은 동양의 벚꽃처럼 봄을 알리는 대표적인 꽃으로 꽃말은 '새 생명과 희망' 입니다.
'토치 아마레또' 를 활용해 디저트에 새로운 생명을 불어 넣어보는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르시거나, 카카오톡에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '통가 바닐라 다쿠아즈' 를 만드신
'데일리스위츠' 최영지 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
등록된 댓글이 없습니다.
