쉽고 다양하게 만들수 있는 맛있는 5가지 쿠키를 명절에 선물하기 좋은 한국식 재료를 더한 K-쿠키 선물세트 만들기 클래스입니다.
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"블렌디 스튜디오 홍은경 셰프" 할매니얼 5종 명절 쿠키 선물 세트 레시피
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
![[천하제빵 임채익셰프]](https://modootoday.com/data/item/1686815265/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3312.jpg)
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라
구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
1%의 기적 리큐르(Liqueur)란? |
23-12-19 16:41 |
▶ 리큐르(Liqueur)란?
리큐르는 증류주를 베이스로 만든 혼성주를 말합니다.
그럼 여기서 혼성주는 ? 양조주나 증류주에 과실,향료,감미료,약초 등을 첨가하여 가공시킨 술입니다.
프랑스에서는 알콜(15%이상)과 당분(20%이상) 그리고 향신료가 첨가된 술을 리큐르(Liqueur)라고 합니다.
천연향(과실,약초,즙)등을 첨가한 술을 리큐르라 하며 코디얼(Cordial)이라고 합니다.
혼성주라 할 수 있는 리큐르는 첨가하는 향미성분의 종류와 양에 따라 세계 각국, 각 지방에서 각자의 독특한 타입으로 만들고 있습니다.
▶ 나라 별 리큐르(Liqueur) 명칭
▶ 리큐르(Liqueur)의 역사
중세 유럽에서 증류한 알콜은 의약품으로써 병원이나 약국에서만 취급했습니다.
당시 연금술이 발달하여 순금을 만병통치약으로 생각하였기에, 알콜에 얇은 금박을 띄워서
두가지 효과를 한꺼번에 나타낼 수 있는 음료를 만들기도 했었습니다.
이 음료를 골드워터(Gold Water)라고 하며, 폴란드 픅산품이었습니다.
일반적으로 알콜에 식물의 뿌리나 열매,껍질 등을 넣어서 만든 음료가 유행하였고,
의사들은 약용효과가 있는 식물체의 성분을 알콜과 약초를 섞어서 그 성분을 추출하였습니다.
당시 오늘날 리큐르라고 부를 수 있는 음료는 술이 아니라, 의약품으로 간주되어 상류계층의 부인들이 주로 애용하였습니다.
19세기부터는 각 지방별로 여러가지 리큐르가 나오게 되었고, 의학의 발달로 약용 술은 좀 더 미적가치를 추구하는
아름다운 색과 향을 지닌 음료로 발전하게 되었습니다. 신대륙의 설탕,아시아의 향료 등 리큐르에 사용되는 원료물질의 종류가
다양해지며 미국을 중심으로 칵테일이라는 새로운 음주양식도 유행하게 되었습니다.
현재 리큐르는 약초나 형이 있는 식물 혹은 과실류에서 추출하는 것 등으로 나눌 수 있는데,
성분을 추출하는 과정에서 침출, 침척 그리고 증류 등의 방법을 사용하여 다양한 제품을 생산하고 있습니다.
▶ 리큐르의 전면표기와 한글표기사항 (원료 및 함량)
리큐르의 전면상표에 "크렘 드 (Creme de)"라는 수식어가 붙어 있는 것을 볼 수 있는데
프랑스에서는 알콜 농도 15%이상, 당분20%이상 인 것을 리큐르 드(Liqueur de)라 명칭하며,
당분이 40%이상인 제품엔 "크렘(Creme)"이라는 명칭을 사용합니다.
과거에는 당분이 과일에 함유되어 있는 과당 함량으로 기준으로 삼았으나
최근에는 설탕을 함유한 제품들이 많아지면서 과일자체의 당이 아닌 설탕의 당분에도 기준이 적용되고 있습니다.
제품의 원료 및 함량은 제품후면 또는 측면에 표시되어 있어, 제품이 어떤 제조방법으로 만들어졌는지 간접적으로 알아볼 수 있습니다.
리큐르를 통해 디저트에 향을 입혀보세요!
올리커에서 구매 문의 가능합니다.
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