Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
파운드가 어렵다고 생각하시는 모든분들께 손쉽게 성공할 수 있는 두가지 제법에 대하여 알려드립니다
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"몽슈와 김지훈 셰프" 파운드케이크 3종 종결 크림법,블렌딩법 제법까지 !
부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
상큼한 풍미를 더한 "과일 리큐르" 란? |
24-01-09 09:21 |
과일 리큐르 란?
리큐르는 맛과 향의 성분과 베이스가 되는 원료에 따라 나누어집니다.
베이스가 되는 원료
▶ 위스키,꼬냑(포도브랜디),럼,주정(알콜)등이 있습니다.
과일 리큐르는 과일과 주정(알콜)을 함께 담그는 침지법을 주로 이용하여 만들어진 제품으로 해당 과일 맛과 향의 장점을 살린 리큐르 입니다.
리큐르 제조 방법 3가지
▶증류법
과일,꽃,향료,약초 등을 베이스인 주정과 함께 담근 후 증류기로 증류하는 방법과 과일의 발효 후 얻어진 발효주를 증류하는
두 가지 방법이 있습니다. 증류기법의 경우 처음부터 원료 식물을 원액에 넣고 함께 증류하는 방법과 1차 증류한 원액에 원료 식물을 넣고
2차 증류하는 방법이 있습니다.
두 가지 방법은 원료의 쓴 맛 성분이나 산미 성분을 추출하기에 가장 편리한 방법입니다.
▶침지법
Infusion Method 라고도 하며 향미 성분의 원료를 주정에 담군 뒤 제조하는 방법이 있습니다.
침지제조법의 주 원료는 보통 과일을 사용합니다. 딸기,블루베리,복숭아,살구,산딸기,체리,카시스 등 이 침지제조법을 통해 만들어집니다.
우리나라의 매실주,인삼주 등도 침지제조법에 의해 만들어진 리큐르라고 할 수 있습니다.
침지제조법은 열에 의해 맛과 향이 변하는 과일류 리큐르 제조에 적합합니다.
침지기법으로 만들어진 리큐르는 천연과일의 맛과 향을 지녔으며 디저트를 만들기에 적합한 리큐르입니다.
▶에센스법
Essence Process라 부르기도 합니다. 주정에 천연 또는 합성의 향료와 설탕을 배합하는 리큐르의 제조방법입니다. 제품의 색상을 내기 위해서 천연색소 또는 합성착색료를 사용하여
리큐르의 색을 내기도 합니다. 에센스기법으로 만들어진 리큐르들은 칵테일의 색과 맛을 내기에 알맞습니다.
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