영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
VOD
크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.
VOD
"비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
VOD
'레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
VOD
"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
VOD
'레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘
VOD
"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
VOD
"레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
VOD
하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
VOD
"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
상큼한 풍미를 더한 "과일 리큐르" 란? |
24-01-09 09:21 |
과일 리큐르 란?
리큐르는 맛과 향의 성분과 베이스가 되는 원료에 따라 나누어집니다.
베이스가 되는 원료
▶ 위스키,꼬냑(포도브랜디),럼,주정(알콜)등이 있습니다.
과일 리큐르는 과일과 주정(알콜)을 함께 담그는 침지법을 주로 이용하여 만들어진 제품으로 해당 과일 맛과 향의 장점을 살린 리큐르 입니다.
리큐르 제조 방법 3가지
▶증류법
과일,꽃,향료,약초 등을 베이스인 주정과 함께 담근 후 증류기로 증류하는 방법과 과일의 발효 후 얻어진 발효주를 증류하는
두 가지 방법이 있습니다. 증류기법의 경우 처음부터 원료 식물을 원액에 넣고 함께 증류하는 방법과 1차 증류한 원액에 원료 식물을 넣고
2차 증류하는 방법이 있습니다.
두 가지 방법은 원료의 쓴 맛 성분이나 산미 성분을 추출하기에 가장 편리한 방법입니다.
▶침지법
Infusion Method 라고도 하며 향미 성분의 원료를 주정에 담군 뒤 제조하는 방법이 있습니다.
침지제조법의 주 원료는 보통 과일을 사용합니다. 딸기,블루베리,복숭아,살구,산딸기,체리,카시스 등 이 침지제조법을 통해 만들어집니다.
우리나라의 매실주,인삼주 등도 침지제조법에 의해 만들어진 리큐르라고 할 수 있습니다.
침지제조법은 열에 의해 맛과 향이 변하는 과일류 리큐르 제조에 적합합니다.
침지기법으로 만들어진 리큐르는 천연과일의 맛과 향을 지녔으며 디저트를 만들기에 적합한 리큐르입니다.
▶에센스법
Essence Process라 부르기도 합니다. 주정에 천연 또는 합성의 향료와 설탕을 배합하는 리큐르의 제조방법입니다. 제품의 색상을 내기 위해서 천연색소 또는 합성착색료를 사용하여
리큐르의 색을 내기도 합니다. 에센스기법으로 만들어진 리큐르들은 칵테일의 색과 맛을 내기에 알맞습니다.
등록된 댓글이 없습니다.
