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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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“윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌 & 잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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"레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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"레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
무려 77% 딸기가 함유된 "디종 딸기" |
24-01-16 09:12 |
안녕하세요.
겨울철 상큼한 딸기 디저트에 많이 사용되는 "디종 딸기"에 대해서 알아보아요.
▶ 디종 딸기
딸기가 77% 들어간 리큐르
▶ 디종 딸기 특징
디종 프랑보아즈보다 액체의 농도가 낮고 맑고 투명함
구움과자 반죽 또는 무거운 크림에 어울리는 프랑보아즈와 반대로 디종 딸기는 가벼운 생크림에 어울림
▶ 디종 딸기와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 샤를로뜨
- 프레지에
- 마들렌
- 휘낭시에
- 푸딩,판나코타
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 앙트르메
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘무슬린 (무슬린 크림)
- 크렘레제
- 크렘디플로마
- 크렘시부스트
- 크렘파티시에 (커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
무스 제품으로는 판나코타,푸딩 등 오븐 가열을 하지 않은 디저트에도 매우 잘 어울립니다.
디종 프랑보아즈와 같이 건크렌베리,건자두 등 붉은 계열의 건조과일에 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
또한 딸기 생크림 케이크에 잘 어울리고 과일의 보존성을 높여 생크림,딸기콩포트,봉봉에 넣어 사용합니다.
이번 겨울 딸기 디저트와 함께 "디종 딸기"를 이용해보세요 !
더 다양한 과일 리큐르가 궁금하다면 올리커에서 문의 가능합니다.
감사합니다.
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