맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
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"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
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"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
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피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에
무려 77% 딸기가 함유된 "디종 딸기" |
24-01-16 09:12 |
안녕하세요.
겨울철 상큼한 딸기 디저트에 많이 사용되는 "디종 딸기"에 대해서 알아보아요.
▶ 디종 딸기
딸기가 77% 들어간 리큐르
▶ 디종 딸기 특징
디종 프랑보아즈보다 액체의 농도가 낮고 맑고 투명함
구움과자 반죽 또는 무거운 크림에 어울리는 프랑보아즈와 반대로 디종 딸기는 가벼운 생크림에 어울림
▶ 디종 딸기와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 샤를로뜨
- 프레지에
- 마들렌
- 휘낭시에
- 푸딩,판나코타
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 앙트르메
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘무슬린 (무슬린 크림)
- 크렘레제
- 크렘디플로마
- 크렘시부스트
- 크렘파티시에 (커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
무스 제품으로는 판나코타,푸딩 등 오븐 가열을 하지 않은 디저트에도 매우 잘 어울립니다.
디종 프랑보아즈와 같이 건크렌베리,건자두 등 붉은 계열의 건조과일에 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
또한 딸기 생크림 케이크에 잘 어울리고 과일의 보존성을 높여 생크림,딸기콩포트,봉봉에 넣어 사용합니다.
이번 겨울 딸기 디저트와 함께 "디종 딸기"를 이용해보세요 !
더 다양한 과일 리큐르가 궁금하다면 올리커에서 문의 가능합니다.
감사합니다.
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