짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 베스트 셀러 메뉴를 만나보세요 :)
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홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼
시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요 잘못 만들면 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현하였습니다. 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)
프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
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어리틀케틀의 인기메뉴 '오렌지 얼그레이 마들렌&크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼'
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
풍미를 높여주는 "디종 레몬" |
24-01-18 09:05 |
안녕하세요.
레몬의 풍미를 높여주는 "디종 레몬"에 대해서 알아볼까요?
▶디종 레몬
강한 산미를 갖고 있는 리큐르
▶ 디종 레몬 특징
액체의 농도가 낮고 맑고 투명하며 산미가 강함
생크림의 잡내, 계란의 비린내를 잡아주는 역할을 함
휘핑크림,크렘파티시에(커스터드 크림),크림치즈 등 크림에 많이 사용되고 잘 어울림
▶ 디종 레몬과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트(쨈)
마들렌
푸딩,판나코타
레몬 타르트
쇼트 케이크
앙뜨르메
쁘띠갸또
봉봉
생크림
크림치즈
가나슈
가나슈 몽떼
크렘무슬린(무슬린 크림)
크렘레제
크렘 디플로마
크렘 시부스트
크렘파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
디저트에 레몬의 풍미를 위해 레몬퓌레와 레몬시럽을 사용하지만 그것만으로 부족하다 느끼실 때엔 "디종 레몬"을 사용하시면
더 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 그만큼 "디종 레몬"은 레몬의 풍미를 높여주는 역할을 합니다.
또한 시칠리아 레몬을 사용하여 상큼한 맛을 가지고 있어 바닐라빈과 함께 시럽을 만들기에 알맞습니다.
앙글레이즈,파트아봄브크림,레몬콩피 등에 사용하여 크림과 콩피트 맛을 깔끔하고 상큼하게 합니다.
"디종 레몬"은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
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