초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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"수르기 권주원 셰프" 꽃나무
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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"노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수
다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'
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'레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)
산딸기 맛을 지닌 "보쥬 프랑보아즈" & 건조과일의 풍성한 맛을 향상시키는 "디종 체리 스피릿�… |
23-10-17 09:44 |
오늘은 상큼한 산딸기 향을 느껴지는 "보쥬 프랑보아즈"와
은은한 체리 향이 느껴지는 "디종 체리 스피릿"에 대해 알아보겠습니다.
▶보쥬 프랑보아즈
가볍고 은은한 산딸기 향의 리큐르
▶보쥬 프랑보아즈 특징
프랑스산 생산딸기를 발효하여 증류시켜 만듬
45%의 알콜 함량으로 높은 편임
진한향의 키르쉬와는 다른 산딸기 향이 은은하게 나는 가벼운 증류주
기존의 클래식한 프랑스 디저트에 사용되는 키르쉬를 보쥬 프랑보아주 증류주로 응용하여 사용하면
새로운 제품들을 만들 수 있습니다.
▶보쥬 프랑보아즈와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 크림브륄레
- 수플레
- 크레이프
- 산딸기 케이크
- 무스케이크
- 쁘띠갸또
- 프레지에
- 생크림
- 버터크림
- 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
봉봉초콜릿에 가장 잘 어울리며 크렘브륄레,수플레,크레이프 등 알콜을 사용하여 프람베하는 디저트에 잘 어울립니다.
▶디종 체리 스피릿
은은한 체리 향이 매력적인 리큐르
▶디종 체리 스피릿 특징
프랑스에서 생산되는 체리와 천연향이 첨가되어 은은한 체리 향과 맛을 느낄 수 있음
100% 체리의 원액을 사용한 디종키르쉬와 알프레드리골 키르쉬와 다르게 부드럽고 알콜 함량 낮아 강한 키르쉬를 대체하여 사용하기에 폭 넓은 증류주
건자두,건체리,건포도,건살구,건조무화과 등 건조과일의 풍성한 과일 맛을 향상시키는데 사용함
▶디종 체리 스피릿에 잘 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 블루달루 타르트
- 포레누아 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 프레지에
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
-쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
디종키르쉬와 알프레드리골 키르쉬와 흡사한 디종 체리 스피릿은 키르쉬를 사용하는
크렘다망드(아몬드 크림),크렘파티시에(커스터드 크림),쇼콜라 가나 슈 등 무거운 크림에 잘 어울립니다.
▶체리 향 강도 순
디종 키르쉬 > 알프레드리골 키르쉬 > 디종 체리 스피릿
디종 키르쉬보다 은은한 알프레드리골 키르쉬의 향이 강하다고 느껴지신다면 디종 체리 스프릿을 추천드립니다.
이렇게 오늘 "보쥬 프랑보아즈"와 "디종 체리 스피릿"에 대해서 알아보았는데요.
더 다양한 리큐르 문의는 올리커에서 가능합니다!
감사합니다.
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