올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
유자 골드키위 케이크 / 리치 망고 케이크 / 수박 케이크 3가지 열대과일 케이크를 한번에!! ?
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송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종
BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
![“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]](https://modootoday.com/data/item/1708046121/0I5A0296.png)
비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.
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“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
산딸기 맛을 지닌 "보쥬 프랑보아즈" & 건조과일의 풍성한 맛을 향상시키는 "디종 체리 스피릿�… |
23-10-17 09:44 |
오늘은 상큼한 산딸기 향을 느껴지는 "보쥬 프랑보아즈"와
은은한 체리 향이 느껴지는 "디종 체리 스피릿"에 대해 알아보겠습니다.
▶보쥬 프랑보아즈
가볍고 은은한 산딸기 향의 리큐르
▶보쥬 프랑보아즈 특징
프랑스산 생산딸기를 발효하여 증류시켜 만듬
45%의 알콜 함량으로 높은 편임
진한향의 키르쉬와는 다른 산딸기 향이 은은하게 나는 가벼운 증류주
기존의 클래식한 프랑스 디저트에 사용되는 키르쉬를 보쥬 프랑보아주 증류주로 응용하여 사용하면
새로운 제품들을 만들 수 있습니다.
▶보쥬 프랑보아즈와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 크림브륄레
- 수플레
- 크레이프
- 산딸기 케이크
- 무스케이크
- 쁘띠갸또
- 프레지에
- 생크림
- 버터크림
- 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
봉봉초콜릿에 가장 잘 어울리며 크렘브륄레,수플레,크레이프 등 알콜을 사용하여 프람베하는 디저트에 잘 어울립니다.
▶디종 체리 스피릿
은은한 체리 향이 매력적인 리큐르
▶디종 체리 스피릿 특징
프랑스에서 생산되는 체리와 천연향이 첨가되어 은은한 체리 향과 맛을 느낄 수 있음
100% 체리의 원액을 사용한 디종키르쉬와 알프레드리골 키르쉬와 다르게 부드럽고 알콜 함량 낮아 강한 키르쉬를 대체하여 사용하기에 폭 넓은 증류주
건자두,건체리,건포도,건살구,건조무화과 등 건조과일의 풍성한 과일 맛을 향상시키는데 사용함
▶디종 체리 스피릿에 잘 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 블루달루 타르트
- 포레누아 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 프레지에
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
-쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
디종키르쉬와 알프레드리골 키르쉬와 흡사한 디종 체리 스피릿은 키르쉬를 사용하는
크렘다망드(아몬드 크림),크렘파티시에(커스터드 크림),쇼콜라 가나 슈 등 무거운 크림에 잘 어울립니다.
▶체리 향 강도 순
디종 키르쉬 > 알프레드리골 키르쉬 > 디종 체리 스피릿
디종 키르쉬보다 은은한 알프레드리골 키르쉬의 향이 강하다고 느껴지신다면 디종 체리 스프릿을 추천드립니다.
이렇게 오늘 "보쥬 프랑보아즈"와 "디종 체리 스피릿"에 대해서 알아보았는데요.
더 다양한 리큐르 문의는 올리커에서 가능합니다!
감사합니다.
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