2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)
부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에
와인 본연의 농축을 느낄 수 있는 술이 있다!? "브랜디"에 대해 알아보자 |
23-10-20 16:36 |
안녕하세요.
증류주에 이어서 와인의 풍성 그대로 농축시킨 매력이 있는
"브랜디"에 대해서 알아볼까요?
▶브랜디란?
브랜디는 과일의 발효액을 증류시킨 것으로
사과 브랜디,체리 브랜디,포도 브랜디 등이 있습니다.
이 중 가장 우수한 브랜디는 포도 브랜디이며, 가장 많이 생산됩니다.
일반적인 브랜디는 포도를 원료로 만든 포도 브랜디를 말합니다.
브랜디 = 와인을 증류시킨 것
와인의 풍성을 그대로 농축시켜 오랜 숙성 기간 중 오크통에서 우러나오는 향을 더한 것으로
술 중의 최고라고 할 수 있습니다.
▶브랜디 원산지
프랑스,이탈리아,스페인
그 중에서 프랑스의 꼬냑(Cognac)지역에서부터 가장 먼저 증류수를 시작되었다고 알려졌다는 사실!
▶디저트에는 어떤 브랜디를 사용할까?
이렇게 대표적으로 6가지 종류들이 있습니다.
▶나폴레옹 브랜디
▶디종 칼바도스
▶디종 바닐라
▶쉐프루이스 꼬냑
▶쉐프루이스 오렌지꼬냑
▶쉐프루이스 칼바도스
포도주를 증류한 꼬냑
맥주를 증류한 위스키
체리술을 증류한 키르쉬
마라스키노 사과주를 증류한 칼바도스
산딸기술을 증류한 오도비 프랑보아즈
이러한 종류들이 브랜디에 속합니다.
과일을 발효하여 얻어진 발효주를 증류하여 얻어진 증류주인
브랜디는 발효과정과 증류과정,숙성과정을 거처야 하므로
많은 시간이 필요로 합니다.
그만큼 더욱 더 디저트에 풍미를 더 해주는 브랜디들은
올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"에 대해 더 자세히 알아볼까요?
감사합니다.
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