노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트
한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!
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"아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
키트를 이용한 초콜릿 소형 공예
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 소형 공예
와인 본연의 농축을 느낄 수 있는 술이 있다!? "브랜디"에 대해 알아보자 |
23-10-20 16:36 |
안녕하세요.
증류주에 이어서 와인의 풍성 그대로 농축시킨 매력이 있는
"브랜디"에 대해서 알아볼까요?
▶브랜디란?
브랜디는 과일의 발효액을 증류시킨 것으로
사과 브랜디,체리 브랜디,포도 브랜디 등이 있습니다.
이 중 가장 우수한 브랜디는 포도 브랜디이며, 가장 많이 생산됩니다.
일반적인 브랜디는 포도를 원료로 만든 포도 브랜디를 말합니다.
브랜디 = 와인을 증류시킨 것
와인의 풍성을 그대로 농축시켜 오랜 숙성 기간 중 오크통에서 우러나오는 향을 더한 것으로
술 중의 최고라고 할 수 있습니다.
▶브랜디 원산지
프랑스,이탈리아,스페인
그 중에서 프랑스의 꼬냑(Cognac)지역에서부터 가장 먼저 증류수를 시작되었다고 알려졌다는 사실!
▶디저트에는 어떤 브랜디를 사용할까?
이렇게 대표적으로 6가지 종류들이 있습니다.
▶나폴레옹 브랜디
▶디종 칼바도스
▶디종 바닐라
▶쉐프루이스 꼬냑
▶쉐프루이스 오렌지꼬냑
▶쉐프루이스 칼바도스
포도주를 증류한 꼬냑
맥주를 증류한 위스키
체리술을 증류한 키르쉬
마라스키노 사과주를 증류한 칼바도스
산딸기술을 증류한 오도비 프랑보아즈
이러한 종류들이 브랜디에 속합니다.
과일을 발효하여 얻어진 발효주를 증류하여 얻어진 증류주인
브랜디는 발효과정과 증류과정,숙성과정을 거처야 하므로
많은 시간이 필요로 합니다.
그만큼 더욱 더 디저트에 풍미를 더 해주는 브랜디들은
올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"에 대해 더 자세히 알아볼까요?
감사합니다.
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