크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느
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"윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음
밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란셰프" 흑임자쉬폰 케이크
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
매장 판매부터 택배까지 하기 정말 좋은, 꿀향 가득한 군고구마를 그대로 진하고 부드러운 텍스처인 고구마 바스크 치즈케이크
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"르와지르 김수경셰프" 고구마 바스크 치즈케이크
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
호박 견과류와 잘 어울리는 "나폴레옹 브랜디" & 사과 풍미가 느껴지는"디종 칼바도스" |
23-10-23 10:06 |
오늘은 브랜디 종류인
"나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
▶나폴레옹 브랜디
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리는 리큐르
▶나폴레옹 브랜디 특징
포도를 발효하고 증류하여 만들어짐
구움과자의 반죽에 넣어 사용함
시럽을 만들때나 견과류,건조과일의 전처리를 할 때 사용함
▶나폴레옹 브랜디에 어울리는 디저트,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쇼트 케이크
- 갸또바스트
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리며 디저트에 사용하는 그 재료의 풍미를 살려주는데 좋은 브랜디입니다.
특히 휘핑 생크림,시럽에 가장 많이 사용되고 있으며 초콜릿을 만들 때는 초콜릿 향과 맛을 극대화 시켜주는 역할을 합니다.
나폴레옹 브랜디를 사용한 크로아상 아망드 어떠세요!?
▶디종 칼바도스
사과의 맛과 향을 강하게 내는 리큐르
▶디종 칼바도스 특징
사과로 만든 브랜디로 노르망디 지방에 있는 칼바도스란지역의 특산주
사과주를 만들어 두번 증류시킨 뒤 최소 2년 최대 5년 이상 숙성 시킴
사과의 맛과 향을 강하게 나타내는 브랜디이며 사과 절임, 건조과일을 전처리 하기에 적합함
사과 풍미가 강하게 나는 디종 칼바도스는 어느 제품에 사용하여도 풍미가 오랫동안 지속되는 장점이 있는 브랜디입니다.
▶디종 칼바도스에 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쁘띠 갸또
- 쇼트 케이크
- 타르트 노르망디
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
초콜릿, 사과 시럽과 광택제인 미로와에 넣어 디저트의 맛을 향상 시킵니다.
사과파이,브라우니,머핀,구움 과자 반죽에 소량 넣어 사용하기 좋습니다.
칼바도스는 사과를 사용하여 만든 브랜디이기 때문에 사과를 사용한 디저트 또는 크림과 특히 프랑스 구움 과자인 노르망디 제품에 잘 어울립니다.
이렇게 같은 브랜디여도
각각의 다른 풍미를 내는 "나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"는
올리커에서 구매 가능합니다.
다음시간에는 "디종바닐라"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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