자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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호박 견과류와 잘 어울리는 "나폴레옹 브랜디" & 사과 풍미가 느껴지는"디종 칼바도스" |
23-10-23 10:06 |
오늘은 브랜디 종류인
"나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
▶나폴레옹 브랜디
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리는 리큐르
▶나폴레옹 브랜디 특징
포도를 발효하고 증류하여 만들어짐
구움과자의 반죽에 넣어 사용함
시럽을 만들때나 견과류,건조과일의 전처리를 할 때 사용함
▶나폴레옹 브랜디에 어울리는 디저트,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쇼트 케이크
- 갸또바스트
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리며 디저트에 사용하는 그 재료의 풍미를 살려주는데 좋은 브랜디입니다.
특히 휘핑 생크림,시럽에 가장 많이 사용되고 있으며 초콜릿을 만들 때는 초콜릿 향과 맛을 극대화 시켜주는 역할을 합니다.
나폴레옹 브랜디를 사용한 크로아상 아망드 어떠세요!?
▶디종 칼바도스
사과의 맛과 향을 강하게 내는 리큐르
▶디종 칼바도스 특징
사과로 만든 브랜디로 노르망디 지방에 있는 칼바도스란지역의 특산주
사과주를 만들어 두번 증류시킨 뒤 최소 2년 최대 5년 이상 숙성 시킴
사과의 맛과 향을 강하게 나타내는 브랜디이며 사과 절임, 건조과일을 전처리 하기에 적합함
사과 풍미가 강하게 나는 디종 칼바도스는 어느 제품에 사용하여도 풍미가 오랫동안 지속되는 장점이 있는 브랜디입니다.
▶디종 칼바도스에 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쁘띠 갸또
- 쇼트 케이크
- 타르트 노르망디
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
초콜릿, 사과 시럽과 광택제인 미로와에 넣어 디저트의 맛을 향상 시킵니다.
사과파이,브라우니,머핀,구움 과자 반죽에 소량 넣어 사용하기 좋습니다.
칼바도스는 사과를 사용하여 만든 브랜디이기 때문에 사과를 사용한 디저트 또는 크림과 특히 프랑스 구움 과자인 노르망디 제품에 잘 어울립니다.
이렇게 같은 브랜디여도
각각의 다른 풍미를 내는 "나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"는
올리커에서 구매 가능합니다.
다음시간에는 "디종바닐라"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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