달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘 & 진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크 & 버터,바닐라,체리의 맛과 향이 고스란히 담은 체리 바닐라 케이크
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘 & 마틸다 케이크 & 체리 바닐라 케이크
제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라
메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
![[봉주르빵집]](https://modootoday.com/data/item/1682497264/6raM7KO87JuQ5.jpg)
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 꽃나무(벚꽃타르트)
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
호박 견과류와 잘 어울리는 "나폴레옹 브랜디" & 사과 풍미가 느껴지는"디종 칼바도스" |
23-10-23 10:06 |
오늘은 브랜디 종류인
"나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
▶나폴레옹 브랜디
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리는 리큐르
▶나폴레옹 브랜디 특징
포도를 발효하고 증류하여 만들어짐
구움과자의 반죽에 넣어 사용함
시럽을 만들때나 견과류,건조과일의 전처리를 할 때 사용함
▶나폴레옹 브랜디에 어울리는 디저트,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쇼트 케이크
- 갸또바스트
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
호박 견과류 등 무거운 재료와 잘 어울리며 디저트에 사용하는 그 재료의 풍미를 살려주는데 좋은 브랜디입니다.
특히 휘핑 생크림,시럽에 가장 많이 사용되고 있으며 초콜릿을 만들 때는 초콜릿 향과 맛을 극대화 시켜주는 역할을 합니다.
나폴레옹 브랜디를 사용한 크로아상 아망드 어떠세요!?
▶디종 칼바도스
사과의 맛과 향을 강하게 내는 리큐르
▶디종 칼바도스 특징
사과로 만든 브랜디로 노르망디 지방에 있는 칼바도스란지역의 특산주
사과주를 만들어 두번 증류시킨 뒤 최소 2년 최대 5년 이상 숙성 시킴
사과의 맛과 향을 강하게 나타내는 브랜디이며 사과 절임, 건조과일을 전처리 하기에 적합함
사과 풍미가 강하게 나는 디종 칼바도스는 어느 제품에 사용하여도 풍미가 오랫동안 지속되는 장점이 있는 브랜디입니다.
▶디종 칼바도스에 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 쁘띠 갸또
- 쇼트 케이크
- 타르트 노르망디
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
초콜릿, 사과 시럽과 광택제인 미로와에 넣어 디저트의 맛을 향상 시킵니다.
사과파이,브라우니,머핀,구움 과자 반죽에 소량 넣어 사용하기 좋습니다.
칼바도스는 사과를 사용하여 만든 브랜디이기 때문에 사과를 사용한 디저트 또는 크림과 특히 프랑스 구움 과자인 노르망디 제품에 잘 어울립니다.
이렇게 같은 브랜디여도
각각의 다른 풍미를 내는 "나폴레옹 브랜디"와 "디종 칼바도스"는
올리커에서 구매 가능합니다.
다음시간에는 "디종바닐라"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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