자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
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다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
크리에이티브 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
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누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음
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초콜릿을 부드럽게 만들어주는"쉐프루이스 꼬냑" & 꼬냑과 오렌지리큐르 혼합한 "쉐프루이스 오렌지꼬… |
23-10-27 09:59 |
안녕하세요.
오늘은 "쉐프루이스꼬냑"과 "쉐프루이스 오렌지꼬냑"에 대해 이야기 해 볼까요?
▶쉐프루이스 꼬냑
부드럽고 진한 꼬냑의 맛을 간직한 리큐르
▶쉐프루이스꼬냑 특징
초콜릿에 넣어 초콜릿의 풍미를 높여주며 초콜릿을 부드럽게 함
가나슈,가나슈 몽떼 등 초콜릿을 사용하는 크림에 잘 어울림
▶쉐프루이스 꼬냑에 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트(쨈)
- 쇼콜라 봉봉
- 쇼콜라 마카롱
- 쇼콜라 타르트
- 마카롱
- 갸또바스크
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레트스(Pinterest) *
▶쉐프루이스 오렌지꼬냑
꼬냑과 오렌지리큐르를 혼합하여 짙은 향을 가진 리큐르
▶쉐프루이스 오렌지꼬냑 특징
기존의 깊은 풍미를 갖은 꼬냑에 오렌지의 은은한 향을 더해 무겁고 거친 꼬냑과는
다르기 때문에 부드럽고 가벼운 스트러스를 이용한 디저트 또는 초콜릿에 잘 어울림
▶쉐프루이스 오렌지꼬냑과 잘 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 시트러스 봉봉
- 시트러스 마카롱
- 시트러스 타르트
- 마카롱
- 갸또 바스크
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
꼬냑 베이스는 밀크 초콜릿,다크 초콜릿,화이트 초콜릿,가나슈에 넣으면 초콜릿을 더욱 부드럽고
진한 맛으로 향상시켜줍니다.
"쉐프루이스 꼬냑"과 "쉐프루이스 오렌지꼬냑"은
올리커에서 구매 문의 가능합니다.
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