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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 빅4 이벤트 강의구성
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496338/67Cp7KSA7Zi45.jpg)
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
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홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼
트랜디한 르뱅 베이커리 스타일 아메리칸 NYC 쿠키
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남녀노소 누구나 부담없이 즐기기좋은 부드러운 초코케이크의 정석
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 마일드초코케이크
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
오렌지 껍질의 풍미가 느껴지는 "쉐프루이스 트리플섹" |
23-11-01 10:30 |
안녕하세요.
오늘은 "쉐프루이스 트리플섹"에 대해서 알아볼까요?
▶쉐프루이스 트리플섹
오렌지 껍질을 담가두었던 오드비와 물 혼합액을 증류해 만들어진 리큐르
▶쉐프루이스 트리플섹 특징
강한 오렌지의 향을 지니지 않고 은은한 향을 지님
알콜 함량이 높지 않으며 건조과일을 전처리하여 사용하기 좋음
▶쉐프루이스 트리플섹과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 푸딩,판나코타
- 시트러스 타르트
- 시트러스 케이크
- 갸또바스크
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 트리플섹을 사용하여 할로윈 느낌을 낼 수 있는 올리커의 개발제품 *
알콜 함량 40%의 트리플섹은 재료의 잡내를 잡아줍니다.
디저트,크림의 향을 내는데도 사용되고 상큼한 향을 가진 쉐프루이스 트리플섹은 오렌지 시럽을 만들 수 있으며
건조과일을 전처리할 때와 생크림에도 소량 넣어 사용합니다.
"쉐프루이스 트리플섹"은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 또 다른 오렌지 향을 느낄 수 있는 "쉐프루이스 아로마섹"에 대해 알아보아요.
감사합니다.
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