"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"페이스트리 테이블 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤
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“끌라시끄 박진오셰프” 프헤즈 베흐벤
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
![“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]](https://modootoday.com/data/item/1708046121/0I5A0296.png)
비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.
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“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
향긋하고 은은한 오렌지 향을 지닌 "카자노브 트리플섹"과 "피오니 트리플섹" |
23-11-03 16:42 |
안녕하세요.
오늘은 오렌지 향과 함께 스트러스한 디저트와 잘 어울리는
"카나노브 트리플섹"과 "피오니 트리플섹"을 알아보도록 하겠습니다.
▶카자노브 트리플섹
트리플섹 중에서 가장 클래식한 리큐르
▶카자노브 트리플섹 특징
적당한 오렌지 향과 알콜함량을 가짐
시럽을 만들 때나 건조과일을 전처리할 때 사용하기 좋음
▶카자노브 트리플섹과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 푸딩,판나코타
- 시트러스 타르트
- 시트러스 케이크
- 갸또바스크
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트 or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
오렌지와 어울리는 디저트 외에도 시트러스계열의 자몽,귤,패션후르츠,한라봉 그리고
딸기,산딸기,블루베리,카시스 등의 베리류 과일에도 은은한 오렌지 향과 각각의 재료의 맛과 향을 극대화 시키기에
좋은 트리플섹입니다.
▶피오니 트리플섹
오렌지 향이 은은하게 느껴지는 리큐르
▶피오니 트리플섹 특징
24%의 낮은 알콜 함량
많은 용량으로 부담 없이 다수 사용할 수 있음
건조과일 전처리에는 은은한 오렌지 향으로 다른 과일향을 극대화 시켜주는 역할함
▶피오니 트리플섹과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 푸딩,판나코타
- 시트러스 타르트
- 시트러스 케이크
- 갸또바스크
- 쁘띠갸또
- 봉봉
- 생크림
- 이탈리안 버터크림
- 앙글레즈 버터크림
- 파트or 봄브 버터크림
- 가나슈
- 가나슈 몽떼
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트 (쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
오렌지의 은은한 향과 맛을 가지고 있어 생크림,가나슈에는 소량으로 넣어 사용하며
시럽을 만들거나 미로와,나빠주에도 넣어 사용합니다.
이렇게 각각의 오렌지 향을 느낄 수 있는
"카자노브 트리플섹"과 "피오니 트리플섹"은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "럼"에 대해서 자세히 알아볼까요?
감사합니다.
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