대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)
기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
색다른 모양의 티라미수 홀케이크
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"당케마마 이경원셰프" 티라미수 홀케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)
부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
체리케이크에 잘 어울리는 "디종 키르쉬" |
23-10-10 13:59 |
안녕하세요.
오늘은 프랑스 디저트 중에서 가장 많이 사용되는
“디종 키르쉬”에 대해 알아볼까요?
▶디종 키르쉬
오직 100% 체리로만 만든 순수한 리큐르
▶디종 키르쉬 특징
무겁고 거친 강한 키르쉬 향을 냄
알프레드골 키르쉬보다 키르쉬 특유의 향이 강함
43%높은 알콜 함량을 가지고 있어
건조과일에 전처리를하기에
알콜 향이 강하고 진하여 주로 소량 사용합니다.
샹티이크림(생크림),무스크림 등
가벼운 크림에 첨가하여
부드러운 체리 향을 낼 수 있으며,
크렘드망드(아몬드크림)
크렘파티시에(커스터드크림)
가나 슈 등
무거운 크림에 3%~5%까지 사용 가능합니다.
▶어울리는 디저트와 크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 데루아
- 블루달루 타르트
- 포레누아 케이크
- 갸또 바스크
-크로아상 아망드
- 뺑오쇼콜라 아망드
- 생크림 체리 케이크
- 프레지에
- 생크림
- 크렘디망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
-콩포트(잼)
-시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
리큐르 하나로 다양한 디저트,크림,잼 등으로 활용하실 수 있답니다!
그 해 수확한 최상의 체리만을 사용한
"디종 키르쉬"는 올리커에서 구매 가능합니다.
다음 시간에는 "알프레드리골 키르쉬"에 대해 알아보도록 하겠습니다.
감사합니다.
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