생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
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온더 이건호 셰프 슈아라 바니
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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
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가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치
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색다른 모양의 티라미수 홀케이크
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프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
유자 골드키위 케이크 / 리치 망고 케이크 / 수박 케이크 3가지 열대과일 케이크를 한번에!! ?
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송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종
체리케이크에 잘 어울리는 "디종 키르쉬" |
23-10-10 13:59 |
안녕하세요.
오늘은 프랑스 디저트 중에서 가장 많이 사용되는
“디종 키르쉬”에 대해 알아볼까요?
▶디종 키르쉬
오직 100% 체리로만 만든 순수한 리큐르
▶디종 키르쉬 특징
무겁고 거친 강한 키르쉬 향을 냄
알프레드골 키르쉬보다 키르쉬 특유의 향이 강함
43%높은 알콜 함량을 가지고 있어
건조과일에 전처리를하기에
알콜 향이 강하고 진하여 주로 소량 사용합니다.
샹티이크림(생크림),무스크림 등
가벼운 크림에 첨가하여
부드러운 체리 향을 낼 수 있으며,
크렘드망드(아몬드크림)
크렘파티시에(커스터드크림)
가나 슈 등
무거운 크림에 3%~5%까지 사용 가능합니다.
▶어울리는 디저트와 크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 데루아
- 블루달루 타르트
- 포레누아 케이크
- 갸또 바스크
-크로아상 아망드
- 뺑오쇼콜라 아망드
- 생크림 체리 케이크
- 프레지에
- 생크림
- 크렘디망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
-콩포트(잼)
-시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
리큐르 하나로 다양한 디저트,크림,잼 등으로 활용하실 수 있답니다!
그 해 수확한 최상의 체리만을 사용한
"디종 키르쉬"는 올리커에서 구매 가능합니다.
다음 시간에는 "알프레드리골 키르쉬"에 대해 알아보도록 하겠습니다.
감사합니다.
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