달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 베스트 셀러 메뉴를 만나보세요 :)
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홍차와 즐기기에 완벽한 크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크
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"코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크
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매장 판매부터 택배까지 하기 정말 좋은, 꿀향 가득한 군고구마를 그대로 진하고 부드러운 텍스처인 고구마 바스크 치즈케이크
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"르와지르 김수경셰프" 고구마 바스크 치즈케이크
체리케이크에 잘 어울리는 "디종 키르쉬" |
23-10-10 13:59 |
안녕하세요.
오늘은 프랑스 디저트 중에서 가장 많이 사용되는
“디종 키르쉬”에 대해 알아볼까요?
▶디종 키르쉬
오직 100% 체리로만 만든 순수한 리큐르
▶디종 키르쉬 특징
무겁고 거친 강한 키르쉬 향을 냄
알프레드골 키르쉬보다 키르쉬 특유의 향이 강함
43%높은 알콜 함량을 가지고 있어
건조과일에 전처리를하기에
알콜 향이 강하고 진하여 주로 소량 사용합니다.
샹티이크림(생크림),무스크림 등
가벼운 크림에 첨가하여
부드러운 체리 향을 낼 수 있으며,
크렘드망드(아몬드크림)
크렘파티시에(커스터드크림)
가나 슈 등
무거운 크림에 3%~5%까지 사용 가능합니다.
▶어울리는 디저트와 크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 데루아
- 블루달루 타르트
- 포레누아 케이크
- 갸또 바스크
-크로아상 아망드
- 뺑오쇼콜라 아망드
- 생크림 체리 케이크
- 프레지에
- 생크림
- 크렘디망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린(무슬린 크림)
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
-콩포트(잼)
-시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
리큐르 하나로 다양한 디저트,크림,잼 등으로 활용하실 수 있답니다!
그 해 수확한 최상의 체리만을 사용한
"디종 키르쉬"는 올리커에서 구매 가능합니다.
다음 시간에는 "알프레드리골 키르쉬"에 대해 알아보도록 하겠습니다.
감사합니다.
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