템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종
"럼"은 무엇일까? |
23-11-06 11:05 |
안녕하세요.
오늘은 "럼"에 대해서 이야기 하려고 합니다.
▶럼 이란?
당밀을 발효시킬 때는 주로 자연 발효를 유도합니다.
이때 효모뿐 아니라 여러 가지의 박테리아도 관여하여 럼 특유의 향기가 형성 됩니다 .
사용하는 나무통은 미국 위스키를 숙성시켰던 화이트 오크통이 주로 쓰입니다.
이렇게 만든 럼은 향미가 강한 헤비럼(Heavy rum)이 됩니다.
럼의 색깔은 설탕을 태워서 만든 카라멜을 이용하여 자유자재로 조절 할 수 있습니다.
색에 따라서 화이트럼(White rum) / 골드럼(Gold rum) / 다크럼(Dark rum) 으로 구분합니다.
사탕수수 즙을 농축 시킨 뒤 남은 액을 당밀이라고 하는데
이것이 "럼"의 재료입니다.
사탕수수의 당밀은 산성으로 풍미가 좋고 단맛과 향이 있으며,
보통 55~65%의 당분을 함유하고 있습니다 .
▶ 라이트 럼 (White rum)
팔라완 블랑코 럼
투명한 빛깔의 럼으로 증류한 뒤 병입 또는 숙성과정을 거치지 않거나
짧은 숙성과정을 거쳐 라이트럼이 만들어집니다.
▶미디엄 럼 (Gold rum)
세비앙 럼
팡 럼
퐁당 럼
디종 골드럼
타이푼 럼
럼 파티시에
셍폴 럼
일정기간의 숙성기간을 거쳐 황금색을 띈 럼을 미디엄 럼(Gold rum)이라고 합니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
▶헤비 럼 (Dark rum)
네그리타 오리지널44% 럼
모나크 다크 럼
갈리오떼 럼
알프레드리골 다크 럼
오랜 숙성기간을 거쳐 진한 호박색의 헤비 럼(Dark rum)이 만들어 집니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
럼 중에서도 가장 무겁고 깊은 풍미를 가진 고품질의 제품입니다.
▶열대과일 화이트 럼
모나크 파인애플 럼
모나크 코코넛 럼
열대과일의 은은한 향을 지닌 화이트 럼은
기본 클래식한 화이트 럼과는 다른 여러 종류의 과일 향을 지니고 있습니다.
이렇게 오늘 "럼"에 대해서 알아보았는데요
가지각색의 다양한 럼들은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
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