딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'
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마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크 & 기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 인기 케이크 모음 (고르곤졸라 치즈케이크 & 골든 초콜릿 무스케이크)
남녀노소 누구나 부담없이 즐기기좋은 부드러운 초코케이크의 정석
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 마일드초코케이크
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
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"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
"럼"은 무엇일까? |
23-11-06 11:05 |
안녕하세요.
오늘은 "럼"에 대해서 이야기 하려고 합니다.
▶럼 이란?
당밀을 발효시킬 때는 주로 자연 발효를 유도합니다.
이때 효모뿐 아니라 여러 가지의 박테리아도 관여하여 럼 특유의 향기가 형성 됩니다 .
사용하는 나무통은 미국 위스키를 숙성시켰던 화이트 오크통이 주로 쓰입니다.
이렇게 만든 럼은 향미가 강한 헤비럼(Heavy rum)이 됩니다.
럼의 색깔은 설탕을 태워서 만든 카라멜을 이용하여 자유자재로 조절 할 수 있습니다.
색에 따라서 화이트럼(White rum) / 골드럼(Gold rum) / 다크럼(Dark rum) 으로 구분합니다.
사탕수수 즙을 농축 시킨 뒤 남은 액을 당밀이라고 하는데
이것이 "럼"의 재료입니다.
사탕수수의 당밀은 산성으로 풍미가 좋고 단맛과 향이 있으며,
보통 55~65%의 당분을 함유하고 있습니다 .
▶ 라이트 럼 (White rum)
팔라완 블랑코 럼
투명한 빛깔의 럼으로 증류한 뒤 병입 또는 숙성과정을 거치지 않거나
짧은 숙성과정을 거쳐 라이트럼이 만들어집니다.
▶미디엄 럼 (Gold rum)
세비앙 럼
팡 럼
퐁당 럼
디종 골드럼
타이푼 럼
럼 파티시에
셍폴 럼
일정기간의 숙성기간을 거쳐 황금색을 띈 럼을 미디엄 럼(Gold rum)이라고 합니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
▶헤비 럼 (Dark rum)
네그리타 오리지널44% 럼
모나크 다크 럼
갈리오떼 럼
알프레드리골 다크 럼
오랜 숙성기간을 거쳐 진한 호박색의 헤비 럼(Dark rum)이 만들어 집니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
럼 중에서도 가장 무겁고 깊은 풍미를 가진 고품질의 제품입니다.
▶열대과일 화이트 럼
모나크 파인애플 럼
모나크 코코넛 럼
열대과일의 은은한 향을 지닌 화이트 럼은
기본 클래식한 화이트 럼과는 다른 여러 종류의 과일 향을 지니고 있습니다.
이렇게 오늘 "럼"에 대해서 알아보았는데요
가지각색의 다양한 럼들은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
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