부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크
VOD
"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
VOD
크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
VOD
티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
VOD
"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지
VOD
티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
VOD
"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
VOD
홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
"럼"은 무엇일까? |
23-11-06 11:05 |
안녕하세요.
오늘은 "럼"에 대해서 이야기 하려고 합니다.
▶럼 이란?
당밀을 발효시킬 때는 주로 자연 발효를 유도합니다.
이때 효모뿐 아니라 여러 가지의 박테리아도 관여하여 럼 특유의 향기가 형성 됩니다 .
사용하는 나무통은 미국 위스키를 숙성시켰던 화이트 오크통이 주로 쓰입니다.
이렇게 만든 럼은 향미가 강한 헤비럼(Heavy rum)이 됩니다.
럼의 색깔은 설탕을 태워서 만든 카라멜을 이용하여 자유자재로 조절 할 수 있습니다.
색에 따라서 화이트럼(White rum) / 골드럼(Gold rum) / 다크럼(Dark rum) 으로 구분합니다.
사탕수수 즙을 농축 시킨 뒤 남은 액을 당밀이라고 하는데
이것이 "럼"의 재료입니다.
사탕수수의 당밀은 산성으로 풍미가 좋고 단맛과 향이 있으며,
보통 55~65%의 당분을 함유하고 있습니다 .
▶ 라이트 럼 (White rum)
팔라완 블랑코 럼
투명한 빛깔의 럼으로 증류한 뒤 병입 또는 숙성과정을 거치지 않거나
짧은 숙성과정을 거쳐 라이트럼이 만들어집니다.
▶미디엄 럼 (Gold rum)
세비앙 럼
팡 럼
퐁당 럼
디종 골드럼
타이푼 럼
럼 파티시에
셍폴 럼
일정기간의 숙성기간을 거쳐 황금색을 띈 럼을 미디엄 럼(Gold rum)이라고 합니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
▶헤비 럼 (Dark rum)
네그리타 오리지널44% 럼
모나크 다크 럼
갈리오떼 럼
알프레드리골 다크 럼
오랜 숙성기간을 거쳐 진한 호박색의 헤비 럼(Dark rum)이 만들어 집니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
럼 중에서도 가장 무겁고 깊은 풍미를 가진 고품질의 제품입니다.
▶열대과일 화이트 럼
모나크 파인애플 럼
모나크 코코넛 럼
열대과일의 은은한 향을 지닌 화이트 럼은
기본 클래식한 화이트 럼과는 다른 여러 종류의 과일 향을 지니고 있습니다.
이렇게 오늘 "럼"에 대해서 알아보았는데요
가지각색의 다양한 럼들은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
등록된 댓글이 없습니다.
