포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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"레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
유자 골드키위 케이크 / 리치 망고 케이크 / 수박 케이크 3가지 열대과일 케이크를 한번에!! ?
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송리단길 케이크맛집!! 호텔 출신 사장님의 한여름을 담은 시즌 과일케이크 3종
"럼"은 무엇일까? |
23-11-06 11:05 |
안녕하세요.
오늘은 "럼"에 대해서 이야기 하려고 합니다.
▶럼 이란?
당밀을 발효시킬 때는 주로 자연 발효를 유도합니다.
이때 효모뿐 아니라 여러 가지의 박테리아도 관여하여 럼 특유의 향기가 형성 됩니다 .
사용하는 나무통은 미국 위스키를 숙성시켰던 화이트 오크통이 주로 쓰입니다.
이렇게 만든 럼은 향미가 강한 헤비럼(Heavy rum)이 됩니다.
럼의 색깔은 설탕을 태워서 만든 카라멜을 이용하여 자유자재로 조절 할 수 있습니다.
색에 따라서 화이트럼(White rum) / 골드럼(Gold rum) / 다크럼(Dark rum) 으로 구분합니다.
사탕수수 즙을 농축 시킨 뒤 남은 액을 당밀이라고 하는데
이것이 "럼"의 재료입니다.
사탕수수의 당밀은 산성으로 풍미가 좋고 단맛과 향이 있으며,
보통 55~65%의 당분을 함유하고 있습니다 .
▶ 라이트 럼 (White rum)
팔라완 블랑코 럼
투명한 빛깔의 럼으로 증류한 뒤 병입 또는 숙성과정을 거치지 않거나
짧은 숙성과정을 거쳐 라이트럼이 만들어집니다.
▶미디엄 럼 (Gold rum)
세비앙 럼
팡 럼
퐁당 럼
디종 골드럼
타이푼 럼
럼 파티시에
셍폴 럼
일정기간의 숙성기간을 거쳐 황금색을 띈 럼을 미디엄 럼(Gold rum)이라고 합니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
▶헤비 럼 (Dark rum)
네그리타 오리지널44% 럼
모나크 다크 럼
갈리오떼 럼
알프레드리골 다크 럼
오랜 숙성기간을 거쳐 진한 호박색의 헤비 럼(Dark rum)이 만들어 집니다.
또한 카라멜을 통해 제품의 색상을 맞추기도 합니다.
럼 중에서도 가장 무겁고 깊은 풍미를 가진 고품질의 제품입니다.
▶열대과일 화이트 럼
모나크 파인애플 럼
모나크 코코넛 럼
열대과일의 은은한 향을 지닌 화이트 럼은
기본 클래식한 화이트 럼과는 다른 여러 종류의 과일 향을 지니고 있습니다.
이렇게 오늘 "럼"에 대해서 알아보았는데요
가지각색의 다양한 럼들은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
감사합니다.
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