향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
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"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크
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"당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크
허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크
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"KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)
초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키
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"레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기
졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
캐러비안 럼의 원료로 만들어진 "럼 파티시에" |
23-11-08 11:00 |
안녕하세요.
오늘은 "럼 파티시에"에 대해 알아봅시다.
▶럼 파티시에
프랑스에서 가장 많이 사용되는 럼의 풍미와 알콜함량이 비슷한 리큐르
▶럼 파티시에 특징
캐러비안 럼의 원료로 만들어짐
프랑스에서 사용하는 럼의 풍미와 가장 비슷하여 크림의 질을 높여주기에 좋음
▶럼 파티시에와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레드 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 전처리
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
견과류,건조과일을 전처리할 때 사용하며, 시럽을 만들거나
갈레트브레통,까눌레,피낭시에 등 프랑스 구움 과자와 몽블랑 그리고 쇼트에 넣어 사용합니다.
▶ 풍미 차이
갈리오떼 럼 > 럼 파티시에 > 셍폴럼
셍폴럼과 비교하면 조금 더 강한 럼의 풍미를 갖고 있으며, 갈리오떼 럼보다는 낮은 풍미를 가지고 있습니다.
럼 파티시에가 약하다고 느껴지시면 갈리오떼 럼을 반대로 강하다 느껴지시면 셍폴 럼 추천드립니다.
오늘 설명 드린 "럼 파티시에"는 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "네그리타 오리지널"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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