슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
향긋한 장미 무스, 로즈 시럽에 마리네이드 한 딸기, 무스와 마리네이드 딸기를 어우러지게 하는 콩피, 촉촉하고 부드러운 장미 비스퀴, 데코로 사용하는 딸기 가나슈 몽떼와 젤리까지 다양한 요소를 어렵지 않게 배워볼 수 있습니다.
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"온에떼라 김윤희 셰프" 장미 딸기 무스 케이크 “로제”
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기](https://modootoday.com/data/item/1686811823/7YGs66a87LmY7KaI6rmc67mg64m02.jpg)
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
캐러비안 럼의 원료로 만들어진 "럼 파티시에" |
23-11-08 11:00 |
안녕하세요.
오늘은 "럼 파티시에"에 대해 알아봅시다.
▶럼 파티시에
프랑스에서 가장 많이 사용되는 럼의 풍미와 알콜함량이 비슷한 리큐르
▶럼 파티시에 특징
캐러비안 럼의 원료로 만들어짐
프랑스에서 사용하는 럼의 풍미와 가장 비슷하여 크림의 질을 높여주기에 좋음
▶럼 파티시에와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레드 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 전처리
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
견과류,건조과일을 전처리할 때 사용하며, 시럽을 만들거나
갈레트브레통,까눌레,피낭시에 등 프랑스 구움 과자와 몽블랑 그리고 쇼트에 넣어 사용합니다.
▶ 풍미 차이
갈리오떼 럼 > 럼 파티시에 > 셍폴럼
셍폴럼과 비교하면 조금 더 강한 럼의 풍미를 갖고 있으며, 갈리오떼 럼보다는 낮은 풍미를 가지고 있습니다.
럼 파티시에가 약하다고 느껴지시면 갈리오떼 럼을 반대로 강하다 느껴지시면 셍폴 럼 추천드립니다.
오늘 설명 드린 "럼 파티시에"는 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "네그리타 오리지널"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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