커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
VOD
"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
VOD
[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 꽃나무(벚꽃타르트)
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
VOD
"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
VOD
"온고 권형준 셰프" Far Breton
피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요
VOD
"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)
시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌
VOD
"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
매력을 듬뿍담은 잔두자
VOD
온더 이건호 셰프" 잔두자
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
VOD
"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
VOD
프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
VOD
"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트


캐러비안 럼의 원료로 만들어진 "럼 파티시에" |
23-11-08 11:00 |
안녕하세요.
오늘은 "럼 파티시에"에 대해 알아봅시다.
▶럼 파티시에
프랑스에서 가장 많이 사용되는 럼의 풍미와 알콜함량이 비슷한 리큐르
▶럼 파티시에 특징
캐러비안 럼의 원료로 만들어짐
프랑스에서 사용하는 럼의 풍미와 가장 비슷하여 크림의 질을 높여주기에 좋음

▶럼 파티시에와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레드 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 전처리
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
견과류,건조과일을 전처리할 때 사용하며, 시럽을 만들거나
갈레트브레통,까눌레,피낭시에 등 프랑스 구움 과자와 몽블랑 그리고 쇼트에 넣어 사용합니다.
▶ 풍미 차이
갈리오떼 럼 > 럼 파티시에 > 셍폴럼
셍폴럼과 비교하면 조금 더 강한 럼의 풍미를 갖고 있으며, 갈리오떼 럼보다는 낮은 풍미를 가지고 있습니다.
럼 파티시에가 약하다고 느껴지시면 갈리오떼 럼을 반대로 강하다 느껴지시면 셍폴 럼 추천드립니다.
오늘 설명 드린 "럼 파티시에"는 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "네그리타 오리지널"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
등록된 댓글이 없습니다.