누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3
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누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
캐러비안 럼의 원료로 만들어진 "럼 파티시에" |
23-11-08 11:00 |
안녕하세요.
오늘은 "럼 파티시에"에 대해 알아봅시다.
▶럼 파티시에
프랑스에서 가장 많이 사용되는 럼의 풍미와 알콜함량이 비슷한 리큐르
▶럼 파티시에 특징
캐러비안 럼의 원료로 만들어짐
프랑스에서 사용하는 럼의 풍미와 가장 비슷하여 크림의 질을 높여주기에 좋음
▶럼 파티시에와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레드 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 전처리
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
견과류,건조과일을 전처리할 때 사용하며, 시럽을 만들거나
갈레트브레통,까눌레,피낭시에 등 프랑스 구움 과자와 몽블랑 그리고 쇼트에 넣어 사용합니다.
▶ 풍미 차이
갈리오떼 럼 > 럼 파티시에 > 셍폴럼
셍폴럼과 비교하면 조금 더 강한 럼의 풍미를 갖고 있으며, 갈리오떼 럼보다는 낮은 풍미를 가지고 있습니다.
럼 파티시에가 약하다고 느껴지시면 갈리오떼 럼을 반대로 강하다 느껴지시면 셍폴 럼 추천드립니다.
오늘 설명 드린 "럼 파티시에"는 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "네그리타 오리지널"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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