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  • "몽슈와 김지훈 셰프" 파운드케이크 3종 종결 크림법,블렌딩법 제법까지 !

    김지훈 | 강의구성

    파운드가 어렵다고 생각하시는 모든분들께 손쉽게 성공할 수 있는 두가지 제법에 대하여 알려드립니다

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    "몽슈와 김지훈 셰프" 파운드케이크 3종 종결 크림법,블렌딩법 제법까지 !

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  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    안갑수 | 강의구성

    2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    78,000원
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  • "베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)

    박정희 | 강의구성

    베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.

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    "베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)

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    60,000원 48,000원
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  • [천하제빵 임채익셰프]

    [천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱

    임채익 | 강의구성

    토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.

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    [천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱

    32,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에

    “끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에

    박진오 | 강의구성

    깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에

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    “끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에

    25,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기

    최지혜 | 강의구성

    올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기

    24,000원
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  • 온더 이건호 셰프

    온더 이건호 셰프" 잔두자

    이건호 | 강의구성

    매력을 듬뿍담은 잔두자

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    온더 이건호 셰프" 잔두자

    40,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    이경원 | 강의구성

    부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈

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    "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    30,000원
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  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    방준호 | 강의구성

    화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 시즌 파르페

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    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    40,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트

    조정임 | 강의구성

    졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트

    32,000원
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올리커 리큐르 정보

올리커 리큐르 정보

캐러비안 럼의 원료로 만들어진 "럼 파티시에"

23-11-08 11:00

안녕하세요. 

오늘은 "럼 파티시에"에 대해 알아봅시다.

 

▶럼 파티시에 





프랑스에서 가장 많이 사용되는 럼의 풍미와 알콜함량이 비슷한 리큐르   ​ 


▶럼 파티시에 특징 


캐러비안 럼의 원료로 만들어짐

프랑스에서 사용하는 럼의 풍미와 가장 비슷하여 크림의 질을 높여주기에 좋음



▶럼 파티시에와 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트


- 갈레트 브르통

- 갈레드 데 루아

- 타르트

- 쇼트 케이크

- 갸또바스크

- 크로아상 아망드

- 크로아상 뺑오쇼콜라

- 생크림

- 크렘다망드(아몬드 크림)

- 쇼콜라 가나슈

- 전처리

- 크렘파티시에(커스터드 크림)

- 콩포트(쨈)

- 시럽(보메 시럽)


* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *


견과류,건조과일을 전처리할 때 사용하며, 시럽을 만들거나 

갈레트브레통,까눌레,피낭시에 프랑스 구움 과자와 몽블랑 그리고 쇼트에 넣어 사용합니다.


▶ 풍미 차이  


갈리오떼 럼 > 럼 파티시에 > 셍폴럼 


셍폴럼과 비교하면 조금 더 강한 럼의 풍미를 갖고 있으며, 갈리오떼 럼보다는 낮은 풍미를 가지고 있습니다. 

럼 파티시에가 약하다고 느껴지시면 갈리오떼 럼을 반대로 강하다 느껴지시면 셍폴 럼 추천드립니다.


오늘 설명 드린 "럼 파티시에"는 올리커에서 구매 문의 가능합니다.  

다음시간에는 "네그리타 오리지널"에 대해서 알아보아요.

감사합니다.

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