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졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무
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"수르기 권주원 셰프" 꽃나무
매장 판매부터 택배까지 하기 정말 좋은, 꿀향 가득한 군고구마를 그대로 진하고 부드러운 텍스처인 고구마 바스크 치즈케이크
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크리에이티브 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
당도가 높은 "디종 골드 럼" & "세비앙 럼" |
23-11-27 10:46 |
안녕하세요.
오늘은 당도가 높은 리큐르인 "디종 골드 럼"과 "세비앙 럼"을 이야기 하도록 하겠습니다.
▶디종 골드 럼
가장 클래식한 리큐르
▶디종 골드 럼 특징
일정기간의 숙성기간을 거쳐 황금색을 띈 럼
소프트한 럼으로 부드러운 향과 맛을 가지고 있음
다양한 디저트와 잘 어울림
▶디종 골드 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스트
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
크렘파티시에(커스터드 크림),크렘다망드(아몬드 크림),생크림,시럽 또는 구움과자 반죽에 사용하여 클래식한 맛을 내기 좋습니다.
다소 럼의 맛과 향을 내기에는 너무 평범하고 유지의 잡내를 잡아주고 밀가루 풋내를 잡아주는 역할로 가깝기에
사용하시는 럼의 풍미가 강하다고 생각하신다면 은은한 럼의 풍미를 지닌 "디종 골드럼"을 사용하시는 것을 추천드립니다.
또한 시럽을 만들어 사용하고 건조과일을 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
▶세비앙 럼
풍미가 은은한 리큐르
▶세비앙 럼 특징
당도가 높은 골드럼
단맛과 바닐라 향의 은은한 풍미가 있음
▶ 세비앙 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 파운드 케이크
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
산미가 높은 건조과일에는 당도가 높은 "세비앙 럼"으로 전처리하여 건조과일의 풍미와 당도를 높일 수 있으며,
휘핑크림 또는 클래식한 제품에 사용하기에 좋은 럼입니다.
이렇게 오늘 "디종 골드 럼"과 "세비앙 럼"에 대해서 알아보았는데요.
이 리큐르들은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "셍폴럼"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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