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필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
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딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
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당도가 높은 "디종 골드 럼" & "세비앙 럼" |
23-11-27 10:46 |
안녕하세요.
오늘은 당도가 높은 리큐르인 "디종 골드 럼"과 "세비앙 럼"을 이야기 하도록 하겠습니다.
▶디종 골드 럼
가장 클래식한 리큐르
▶디종 골드 럼 특징
일정기간의 숙성기간을 거쳐 황금색을 띈 럼
소프트한 럼으로 부드러운 향과 맛을 가지고 있음
다양한 디저트와 잘 어울림
▶디종 골드 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스트
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
크렘파티시에(커스터드 크림),크렘다망드(아몬드 크림),생크림,시럽 또는 구움과자 반죽에 사용하여 클래식한 맛을 내기 좋습니다.
다소 럼의 맛과 향을 내기에는 너무 평범하고 유지의 잡내를 잡아주고 밀가루 풋내를 잡아주는 역할로 가깝기에
사용하시는 럼의 풍미가 강하다고 생각하신다면 은은한 럼의 풍미를 지닌 "디종 골드럼"을 사용하시는 것을 추천드립니다.
또한 시럽을 만들어 사용하고 건조과일을 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
▶세비앙 럼
풍미가 은은한 리큐르
▶세비앙 럼 특징
당도가 높은 골드럼
단맛과 바닐라 향의 은은한 풍미가 있음
▶ 세비앙 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 파운드 케이크
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
산미가 높은 건조과일에는 당도가 높은 "세비앙 럼"으로 전처리하여 건조과일의 풍미와 당도를 높일 수 있으며,
휘핑크림 또는 클래식한 제품에 사용하기에 좋은 럼입니다.
이렇게 오늘 "디종 골드 럼"과 "세비앙 럼"에 대해서 알아보았는데요.
이 리큐르들은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "셍폴럼"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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