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촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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![[천하제빵 김명준셰프]](https://modootoday.com/data/item/1707104652/0I5A0473.jpg)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
당도가 높은 "디종 골드 럼" & "세비앙 럼" |
23-11-27 10:46 |
안녕하세요.
오늘은 당도가 높은 리큐르인 "디종 골드 럼"과 "세비앙 럼"을 이야기 하도록 하겠습니다.
▶디종 골드 럼
가장 클래식한 리큐르
▶디종 골드 럼 특징
일정기간의 숙성기간을 거쳐 황금색을 띈 럼
소프트한 럼으로 부드러운 향과 맛을 가지고 있음
다양한 디저트와 잘 어울림
▶디종 골드 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스트
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
크렘파티시에(커스터드 크림),크렘다망드(아몬드 크림),생크림,시럽 또는 구움과자 반죽에 사용하여 클래식한 맛을 내기 좋습니다.
다소 럼의 맛과 향을 내기에는 너무 평범하고 유지의 잡내를 잡아주고 밀가루 풋내를 잡아주는 역할로 가깝기에
사용하시는 럼의 풍미가 강하다고 생각하신다면 은은한 럼의 풍미를 지닌 "디종 골드럼"을 사용하시는 것을 추천드립니다.
또한 시럽을 만들어 사용하고 건조과일을 전처리하여 풍미를 높여줍니다.
▶세비앙 럼
풍미가 은은한 리큐르
▶세비앙 럼 특징
당도가 높은 골드럼
단맛과 바닐라 향의 은은한 풍미가 있음
▶ 세비앙 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 파운드 케이크
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
산미가 높은 건조과일에는 당도가 높은 "세비앙 럼"으로 전처리하여 건조과일의 풍미와 당도를 높일 수 있으며,
휘핑크림 또는 클래식한 제품에 사용하기에 좋은 럼입니다.
이렇게 오늘 "디종 골드 럼"과 "세비앙 럼"에 대해서 알아보았는데요.
이 리큐르들은 올리커에서 구매 문의 가능합니다.
다음시간에는 "셍폴럼"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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