구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496462/67Cp7KSA7Zi44.jpg)
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
크리에이티브 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
![[천하제빵 김명준셰프]](https://modootoday.com/data/item/1707104652/0I5A0473.jpg)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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입문하기 적합한 럼 "셍폴 럼" |
23-11-28 09:14 |
안녕하세요.
입문하기 적합한 럼인 "셍폴 럼"에 대해서 알아보겠습니다.
▶셍폴 럼
구수한 맛과 향을 내는 리큐르
▶셍폴 럼 특징
약하지도 강하지도 않은 럼의 풍미와 알콜 함량을 보유하고 있음
제당공업에서 사탕수수 즙을 끓일 때 생기는 시킴을 섞기도 함
쟈마이카에서는 증류할 때 나오는 폐액을 혼합하여 독특한 향미를 형성하기도 함
▶셍폴 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
적당한 럼의 풍미를 지니고 있어 프랑스 구움과자 또는 크림,가나슈에 사용하기에 적합합니다.
구움과자 종류인 까눌레,몽블랑,브리오슈,갈레트 브르통의 반죽에 넣어 풍미를 높여주고 계란의 비린내를 잡아줍니다.
또한 견과류와 건조과일을 전처리할 때 사용하며,시럽을 만들 때도 사용합니다.
구수한 맛과 향을 내어 입문하기 좋은 "셍폴 럼"은
올리커에서 구매 가능합니다.
다음시간에는 "타이푼 럼"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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