딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496831/65SU7KCA7Yuw7Iqk7Yq47Iuc7KaM7YyM66W07Y6Y.jpg)
화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 시즌 파르페
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페
부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496462/67Cp7KSA7Zi44.jpg)
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
바디넷의 럼 중에 가장 은은한 풍미를 갖고 있는 "타이푼 럼" & 당도가 높은 "퐁당 럼" |
23-11-29 09:57 |
안녕하세요.
오늘은 "타이푼 럼"과 "퐁당 럼"에 대해서 알아보겠습니다.
▶타이푼 럼
은은한 럼의 향과 맛을 갖고 있어 입문하기에 좋은 리큐르
▶타이푼 럼 특징
오리지널44% 다크럼 보다 가볍고 은은한 럼으로 부드러움
가벼운 종류의 제품과 크림에 잘 어울림
▶타이푼 럼과 잘 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 파운드 케이크
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
▶퐁당 럼
단맛이 강한 리큐르
▶퐁당 럼 특징
사탕수수 즙을 농축시킨 뒤 설탕 결정을 분리하고 남은 액인 당밀
기존 럼들과 다르게 단맛이 강하고 은은한 바닐라 향을 지니고 있음
▶퐁당 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 에그타르트
- 바스크 치즈케이크
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
부드러운 바닐라 향을 가지고 있는 "퐁당 럼"은 에그타르트,몽블랑,갈레트 브르통 반죽에 넣어 사용합니다.
또한 견과류,건조과일의 전처리에도 폭 넓게 사용되며 시럽 만들 때도 알맞은 럼입니다.
특히 계란이 많이 사용되는 에그타르트와 은은한 단맛을 내는 휘핑크림,크렘파티시에(커스터드 크림)등에
사용하는 것도 추천드립니다. 구움 과자의 까눌레,휘낭시에,파운드 케이크 반죽에도 잘 어울립니다.
▶ 다만 주의 할 점! 당도가 높기 때문에 사용하기 전에 재료와 밸런스가 맞는지 맞춰서 사용해야합니다.
각자의 매력이 다른 "타이푼 럼"과 "퐁당 럼"은
올리커에서 구매 문의 하실 수 있습니다.
다음시간에는 "팡 럼"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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