프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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"레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종
바디넷의 럼 중에 가장 은은한 풍미를 갖고 있는 "타이푼 럼" & 당도가 높은 "퐁당 럼" |
23-11-29 09:57 |
안녕하세요.
오늘은 "타이푼 럼"과 "퐁당 럼"에 대해서 알아보겠습니다.
▶타이푼 럼
은은한 럼의 향과 맛을 갖고 있어 입문하기에 좋은 리큐르
▶타이푼 럼 특징
오리지널44% 다크럼 보다 가볍고 은은한 럼으로 부드러움
가벼운 종류의 제품과 크림에 잘 어울림
▶타이푼 럼과 잘 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 파운드 케이크
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
▶퐁당 럼
단맛이 강한 리큐르
▶퐁당 럼 특징
사탕수수 즙을 농축시킨 뒤 설탕 결정을 분리하고 남은 액인 당밀
기존 럼들과 다르게 단맛이 강하고 은은한 바닐라 향을 지니고 있음
▶퐁당 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 에그타르트
- 바스크 치즈케이크
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
부드러운 바닐라 향을 가지고 있는 "퐁당 럼"은 에그타르트,몽블랑,갈레트 브르통 반죽에 넣어 사용합니다.
또한 견과류,건조과일의 전처리에도 폭 넓게 사용되며 시럽 만들 때도 알맞은 럼입니다.
특히 계란이 많이 사용되는 에그타르트와 은은한 단맛을 내는 휘핑크림,크렘파티시에(커스터드 크림)등에
사용하는 것도 추천드립니다. 구움 과자의 까눌레,휘낭시에,파운드 케이크 반죽에도 잘 어울립니다.
▶ 다만 주의 할 점! 당도가 높기 때문에 사용하기 전에 재료와 밸런스가 맞는지 맞춰서 사용해야합니다.
각자의 매력이 다른 "타이푼 럼"과 "퐁당 럼"은
올리커에서 구매 문의 하실 수 있습니다.
다음시간에는 "팡 럼"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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