건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘
맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
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"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496225/67Cp7KSA7Zi41.jpg)
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크 & 기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 인기 케이크 모음 (고르곤졸라 치즈케이크 & 골든 초콜릿 무스케이크)
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란셰프" 흑임자쉬폰 케이크
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키
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"레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
바디넷의 럼 중에 가장 은은한 풍미를 갖고 있는 "타이푼 럼" & 당도가 높은 "퐁당 럼" |
23-11-29 09:57 |
안녕하세요.
오늘은 "타이푼 럼"과 "퐁당 럼"에 대해서 알아보겠습니다.
▶타이푼 럼
은은한 럼의 향과 맛을 갖고 있어 입문하기에 좋은 리큐르
▶타이푼 럼 특징
오리지널44% 다크럼 보다 가볍고 은은한 럼으로 부드러움
가벼운 종류의 제품과 크림에 잘 어울림
▶타이푼 럼과 잘 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 파운드 케이크
- 사블레 브르통
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 바바오럼
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘무슬린
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
▶퐁당 럼
단맛이 강한 리큐르
▶퐁당 럼 특징
사탕수수 즙을 농축시킨 뒤 설탕 결정을 분리하고 남은 액인 당밀
기존 럼들과 다르게 단맛이 강하고 은은한 바닐라 향을 지니고 있음
▶퐁당 럼과 어울리는 디저트,크림,가나슈,시럽,콩포트
- 에그타르트
- 바스크 치즈케이크
- 갈레트 브르통
- 갈레트 데 루아
- 타르트
- 타르트
- 쇼트 케이크
- 갸또바스크
- 크로아상 아망드
- 크로아상 뺑오쇼콜라
- 생크림
- 크렘다망드(아몬드 크림)
- 쇼콜라 가나슈
- 크렘파티시에(커스터드 크림)
- 콩포트(쨈)
- 시럽(보메 시럽)
* 출처 : 핀터레스트(Pinterest) *
부드러운 바닐라 향을 가지고 있는 "퐁당 럼"은 에그타르트,몽블랑,갈레트 브르통 반죽에 넣어 사용합니다.
또한 견과류,건조과일의 전처리에도 폭 넓게 사용되며 시럽 만들 때도 알맞은 럼입니다.
특히 계란이 많이 사용되는 에그타르트와 은은한 단맛을 내는 휘핑크림,크렘파티시에(커스터드 크림)등에
사용하는 것도 추천드립니다. 구움 과자의 까눌레,휘낭시에,파운드 케이크 반죽에도 잘 어울립니다.
▶ 다만 주의 할 점! 당도가 높기 때문에 사용하기 전에 재료와 밸런스가 맞는지 맞춰서 사용해야합니다.
각자의 매력이 다른 "타이푼 럼"과 "퐁당 럼"은
올리커에서 구매 문의 하실 수 있습니다.
다음시간에는 "팡 럼"에 대해서 알아보아요.
감사합니다.
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