딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
크리에이티브 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 인기 메뉴를 만나보세요 :)
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어리틀케틀의 인기메뉴 '오렌지 얼그레이 마들렌&크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼'
듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
1%의 기적 리큐르(Liqueur)란? |
23-12-19 16:41 |
▶ 리큐르(Liqueur)란?
리큐르는 증류주를 베이스로 만든 혼성주를 말합니다.
그럼 여기서 혼성주는 ? 양조주나 증류주에 과실,향료,감미료,약초 등을 첨가하여 가공시킨 술입니다.
프랑스에서는 알콜(15%이상)과 당분(20%이상) 그리고 향신료가 첨가된 술을 리큐르(Liqueur)라고 합니다.
천연향(과실,약초,즙)등을 첨가한 술을 리큐르라 하며 코디얼(Cordial)이라고 합니다.
혼성주라 할 수 있는 리큐르는 첨가하는 향미성분의 종류와 양에 따라 세계 각국, 각 지방에서 각자의 독특한 타입으로 만들고 있습니다.
▶ 나라 별 리큐르(Liqueur) 명칭
▶ 리큐르(Liqueur)의 역사
중세 유럽에서 증류한 알콜은 의약품으로써 병원이나 약국에서만 취급했습니다.
당시 연금술이 발달하여 순금을 만병통치약으로 생각하였기에, 알콜에 얇은 금박을 띄워서
두가지 효과를 한꺼번에 나타낼 수 있는 음료를 만들기도 했었습니다.
이 음료를 골드워터(Gold Water)라고 하며, 폴란드 픅산품이었습니다.
일반적으로 알콜에 식물의 뿌리나 열매,껍질 등을 넣어서 만든 음료가 유행하였고,
의사들은 약용효과가 있는 식물체의 성분을 알콜과 약초를 섞어서 그 성분을 추출하였습니다.
당시 오늘날 리큐르라고 부를 수 있는 음료는 술이 아니라, 의약품으로 간주되어 상류계층의 부인들이 주로 애용하였습니다.
19세기부터는 각 지방별로 여러가지 리큐르가 나오게 되었고, 의학의 발달로 약용 술은 좀 더 미적가치를 추구하는
아름다운 색과 향을 지닌 음료로 발전하게 되었습니다. 신대륙의 설탕,아시아의 향료 등 리큐르에 사용되는 원료물질의 종류가
다양해지며 미국을 중심으로 칵테일이라는 새로운 음주양식도 유행하게 되었습니다.
현재 리큐르는 약초나 형이 있는 식물 혹은 과실류에서 추출하는 것 등으로 나눌 수 있는데,
성분을 추출하는 과정에서 침출, 침척 그리고 증류 등의 방법을 사용하여 다양한 제품을 생산하고 있습니다.
▶ 리큐르의 전면표기와 한글표기사항 (원료 및 함량)
리큐르의 전면상표에 "크렘 드 (Creme de)"라는 수식어가 붙어 있는 것을 볼 수 있는데
프랑스에서는 알콜 농도 15%이상, 당분20%이상 인 것을 리큐르 드(Liqueur de)라 명칭하며,
당분이 40%이상인 제품엔 "크렘(Creme)"이라는 명칭을 사용합니다.
과거에는 당분이 과일에 함유되어 있는 과당 함량으로 기준으로 삼았으나
최근에는 설탕을 함유한 제품들이 많아지면서 과일자체의 당이 아닌 설탕의 당분에도 기준이 적용되고 있습니다.
제품의 원료 및 함량은 제품후면 또는 측면에 표시되어 있어, 제품이 어떤 제조방법으로 만들어졌는지 간접적으로 알아볼 수 있습니다.
리큐르를 통해 디저트에 향을 입혀보세요!
올리커에서 구매 문의 가능합니다.
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