진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" 인텐스 초콜릿 케이크
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
![[봉주르빵집]](https://modootoday.com/data/item/1682497022/6raM7KO87JuQ2.jpg)
식후 티타임에 어울릴 만한 가볍고 산뜻한 타르트
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트
쉽고 다양하게 만들수 있는 맛있는 5가지 쿠키를 명절에 선물하기 좋은 한국식 재료를 더한 K-쿠키 선물세트 만들기 클래스입니다.
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"블렌디 스튜디오 홍은경 셰프" 할매니얼 5종 명절 쿠키 선물 세트 레시피
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 애플크럼블 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '애플크럼블' 버터바
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘 & 진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크 & 버터,바닐라,체리의 맛과 향이 고스란히 담은 체리 바닐라 케이크
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘 & 마틸다 케이크 & 체리 바닐라 케이크
1%의 기적 리큐르(Liqueur)란? |
23-12-19 16:41 |
▶ 리큐르(Liqueur)란?
리큐르는 증류주를 베이스로 만든 혼성주를 말합니다.
그럼 여기서 혼성주는 ? 양조주나 증류주에 과실,향료,감미료,약초 등을 첨가하여 가공시킨 술입니다.
프랑스에서는 알콜(15%이상)과 당분(20%이상) 그리고 향신료가 첨가된 술을 리큐르(Liqueur)라고 합니다.
천연향(과실,약초,즙)등을 첨가한 술을 리큐르라 하며 코디얼(Cordial)이라고 합니다.
혼성주라 할 수 있는 리큐르는 첨가하는 향미성분의 종류와 양에 따라 세계 각국, 각 지방에서 각자의 독특한 타입으로 만들고 있습니다.
▶ 나라 별 리큐르(Liqueur) 명칭
▶ 리큐르(Liqueur)의 역사
중세 유럽에서 증류한 알콜은 의약품으로써 병원이나 약국에서만 취급했습니다.
당시 연금술이 발달하여 순금을 만병통치약으로 생각하였기에, 알콜에 얇은 금박을 띄워서
두가지 효과를 한꺼번에 나타낼 수 있는 음료를 만들기도 했었습니다.
이 음료를 골드워터(Gold Water)라고 하며, 폴란드 픅산품이었습니다.
일반적으로 알콜에 식물의 뿌리나 열매,껍질 등을 넣어서 만든 음료가 유행하였고,
의사들은 약용효과가 있는 식물체의 성분을 알콜과 약초를 섞어서 그 성분을 추출하였습니다.
당시 오늘날 리큐르라고 부를 수 있는 음료는 술이 아니라, 의약품으로 간주되어 상류계층의 부인들이 주로 애용하였습니다.
19세기부터는 각 지방별로 여러가지 리큐르가 나오게 되었고, 의학의 발달로 약용 술은 좀 더 미적가치를 추구하는
아름다운 색과 향을 지닌 음료로 발전하게 되었습니다. 신대륙의 설탕,아시아의 향료 등 리큐르에 사용되는 원료물질의 종류가
다양해지며 미국을 중심으로 칵테일이라는 새로운 음주양식도 유행하게 되었습니다.
현재 리큐르는 약초나 형이 있는 식물 혹은 과실류에서 추출하는 것 등으로 나눌 수 있는데,
성분을 추출하는 과정에서 침출, 침척 그리고 증류 등의 방법을 사용하여 다양한 제품을 생산하고 있습니다.
▶ 리큐르의 전면표기와 한글표기사항 (원료 및 함량)
리큐르의 전면상표에 "크렘 드 (Creme de)"라는 수식어가 붙어 있는 것을 볼 수 있는데
프랑스에서는 알콜 농도 15%이상, 당분20%이상 인 것을 리큐르 드(Liqueur de)라 명칭하며,
당분이 40%이상인 제품엔 "크렘(Creme)"이라는 명칭을 사용합니다.
과거에는 당분이 과일에 함유되어 있는 과당 함량으로 기준으로 삼았으나
최근에는 설탕을 함유한 제품들이 많아지면서 과일자체의 당이 아닌 설탕의 당분에도 기준이 적용되고 있습니다.
제품의 원료 및 함량은 제품후면 또는 측면에 표시되어 있어, 제품이 어떤 제조방법으로 만들어졌는지 간접적으로 알아볼 수 있습니다.
리큐르를 통해 디저트에 향을 입혀보세요!
올리커에서 구매 문의 가능합니다.
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