고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
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온더 이건호 셰프 슈아라 바니
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글
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"베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음
약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭
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‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’
고급지고 쫀득한 식감의 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
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"메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿가나슈 사이언스
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
색다른 모양의 티라미수 홀케이크
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"당케마마 이경원셰프" 티라미수 홀케이크
상큼한 풍미를 더한 "과일 리큐르" 란? |
24-01-09 09:21 |
과일 리큐르 란?
리큐르는 맛과 향의 성분과 베이스가 되는 원료에 따라 나누어집니다.
베이스가 되는 원료
▶ 위스키,꼬냑(포도브랜디),럼,주정(알콜)등이 있습니다.
과일 리큐르는 과일과 주정(알콜)을 함께 담그는 침지법을 주로 이용하여 만들어진 제품으로 해당 과일 맛과 향의 장점을 살린 리큐르 입니다.
리큐르 제조 방법 3가지
▶증류법
과일,꽃,향료,약초 등을 베이스인 주정과 함께 담근 후 증류기로 증류하는 방법과 과일의 발효 후 얻어진 발효주를 증류하는
두 가지 방법이 있습니다. 증류기법의 경우 처음부터 원료 식물을 원액에 넣고 함께 증류하는 방법과 1차 증류한 원액에 원료 식물을 넣고
2차 증류하는 방법이 있습니다.
두 가지 방법은 원료의 쓴 맛 성분이나 산미 성분을 추출하기에 가장 편리한 방법입니다.
▶침지법
Infusion Method 라고도 하며 향미 성분의 원료를 주정에 담군 뒤 제조하는 방법이 있습니다.
침지제조법의 주 원료는 보통 과일을 사용합니다. 딸기,블루베리,복숭아,살구,산딸기,체리,카시스 등 이 침지제조법을 통해 만들어집니다.
우리나라의 매실주,인삼주 등도 침지제조법에 의해 만들어진 리큐르라고 할 수 있습니다.
침지제조법은 열에 의해 맛과 향이 변하는 과일류 리큐르 제조에 적합합니다.
침지기법으로 만들어진 리큐르는 천연과일의 맛과 향을 지녔으며 디저트를 만들기에 적합한 리큐르입니다.
▶에센스법
Essence Process라 부르기도 합니다. 주정에 천연 또는 합성의 향료와 설탕을 배합하는 리큐르의 제조방법입니다. 제품의 색상을 내기 위해서 천연색소 또는 합성착색료를 사용하여
리큐르의 색을 내기도 합니다. 에센스기법으로 만들어진 리큐르들은 칵테일의 색과 맛을 내기에 알맞습니다.
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