가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트
매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크 & 기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 인기 케이크 모음 (고르곤졸라 치즈케이크 & 골든 초콜릿 무스케이크)
트랜디한 르뱅 베이커리 스타일 아메리칸 NYC 쿠키
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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기
매력을 듬뿍담은 잔두자
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온더 이건호 셰프" 잔두자
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크
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"코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크
프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)
[Liqueur] 세상에서 가장 아름다운 과일 서양배로 만든 '디종 서양배' |
24-09-19 17:01 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 과일 리큐르 중 하나인 '디종 서양배'입니다.
영어 단어 'pearl(진주)' 는 '여신의 눈물'이 어원으로 알려졌는데, '세상에서 가장 아름다운 과일' 이라 불린
배의 즙이 여신의 눈물로 비유되어 'Pear(배)'라고 불리게 되었다고 합니다.
이처럼 서양에서 오랜 기간 사랑받아 온 과일 서양배로 만든 '디종 서양배'에 대해 알려드리겠습니다.
▶ 디종 서양배
▶ 디종 서양배의 특징
향기와 단맛이 매우 강한 프랑스 서양배의 특징을 그대로 담은 리큐르
서양배의 풍부한 과일 향은 서양배시럽, 초콜릿 봉봉 등 색다른 풍미를 가진 디저트와 잘 어울립니다.
▶ '디종 서양배' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙그레즈 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메 시럽)
▶ '디종 서양배' 와 잘 어울리는 디저트
샤를로뜨
파운드케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2022 레시피 중 황금 배
'디종 서양배(포아르윌리암)'는 건무화과를 전처리할 때 사용하면 무화과의 맛과 향을 향상 시킬 수 있습니다.
한국 배와도 잘 어울려 활용도가 정말 높은 리큐르 !!
배 꽃(이화)의 꽃말 중 하나인 '위안' 처럼
'디종 서양배'를 사용해 만든 디저트로 주위 사람들에게 위안을 드려보세요.
더 많은 리큐르가 궁금하다면 카카오톡 친구 검색에 '올리커'를 검색해보세요 :)
'디종 서양배' 구매 문의는 올리커에서 가능합니다.
감사합니다.
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