졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스
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"다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크
할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글
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"베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"페이스트리 테이블 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트
청포도의 산뜻하고 청량한 맛과 비주얼을 담아낸 보틀케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수
직접 구워내는 버터 풍미가득한 브리오슈를 사용하여 입에서 사르르 녹아내리는 프렌치토스트를 만들어보세요!
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"크레뮤 클럽 권지현 셰프" 겨울 딸기와 어울리는 따뜻한 초콜릿 프렌치 토스트
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강
베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어
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"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟
[Liqueur] 과거부터 지금까지 사랑받은 대표 견과류 아몬드로 만든 '토치 아마레또' |
24-10-17 13:19 |
안녕하세요.
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '토치 아마레또' 입니다.
아몬드는 역사 속에서도 자주 등장하는 대표 견과류로 알려져 있습니다.
성경에서는 모세의 형인 아론이 사용했던 '아론의 지팡이' 가 아몬드 나무로 만들어졌다는 기록이 있으며,
그리스 신화에서는 아몬드 나무 아래에서 신들과 소통을 했다고합니다. 더불어 아테네로 떠난 데모폰을 기다리던 필리스 공주가 아몬드 나무로 변한 이야기가 대표적입니다.
비타민과 식이섬유가 과일이나 야채만큼이나 많이 들어있어 건강에도 굉장히 좋으며, 낮은 탄수화물과 풍부한 단백질을 가지고 있어 성장기 아이들이나 성인에게도 대표적인 간식으로 알려져 있습니다!
은은한 향과 고소한 맛으로 디저트에도 다양하게 활용이 되는 대표적인 견과류인 아몬드로 만든
'토치 아마레또' 에 대해 알려드릴게요!!
▶ '토치 아마레또'
▶ '토치 아마레또' 특징
아몬드 리큐르 중에서도 가장 진한 아몬드의 맛과 향을 지닌 리큐르
견과류 또는 카카오, 초콜릿에 잘 어울리며 티라미수에도 잘 어울린답니다.
'디종 아몬드' 보다 고급스러운 향을 지니고 있어 강한 아몬드 향을 내는 디저트와 찰떡궁합 ❣️
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 크림 가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린 크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
▶ '토치 아마레또' 와 잘 어울리는 디저트
티라미수
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2021 레시피 중 '통가 바닐라 다쿠아즈'
살구씨와 아몬드를 이상적인 비율로 조합해 제조한 이탈리아 토치 가문이 전통이 담긴
'토치 아마레또' 는 아몬드의 풍성한 맛과 향을 느낄 수 있어 여러 종류의 디저트에 자유자재로
활용 할 수 있으며, 견과류와 건조과일을 전처리하거나 아몬드 시럽과 구움과자 반죽에 사용됩니다.
또한 체리 그라오틴을 만들 때 사용하면 체리향의 풍미를 향상 시킬 수 있어요!
아몬드 나무의 꽃은 동양의 벚꽃처럼 봄을 알리는 대표적인 꽃으로 꽃말은 '새 생명과 희망' 입니다.
'토치 아마레또' 를 활용해 디저트에 새로운 생명을 불어 넣어보는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르시거나, 카카오톡에 '올리커' 를 검색해보세요.
사진 속 '통가 바닐라 다쿠아즈' 를 만드신
'데일리스위츠' 최영지 셰프님의 더 많은 레시피가 궁금하다면 클릭!
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