몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
쌀을 이용해 쫀득하고 쫄깃한 식감의 베이글을 만들어봅니다. 토핑을 다양하게 변화 가능하고 기본 베이글을 이용해 베이글 산도 만드는법도 알려드려요
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
누구나 쉽게 만들수 있는 파트사블레
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"세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
[Liqueur] 칼루아(Kahlua) 말고 커피리큐르가 필요하다면 '모나크 커피' |
24-11-12 11:03 |
안녕하세요. 🤗
오늘 소개해 드릴 리큐르는 커피 리큐르인 '모나크 커피'입니다.
한국에서 커피 리큐르라 생각하면 가장 대표적인 것이
멕시코의 '칼루아(Kahlua)'를 생각하실 텐데요. (현재는 프랑스 회사)
커피리큐르는 제과 제빵뿐 아니라 칵테일 등 다양한 곳에서 사용처가 많은 만큼
다양한 커피 리큐르가 다양한 증류소에서 만들어지고 있습니다.
올리커의 '모나크 커피'는 미국 북서부 오리건주에서 가장 크고 오래된 증류소인
'Hood River distillers inc'에서 만들어졌습니다.
1934년에 설립되어 올해로 90주년을 맞이한 증류소 'Hood River distillers inc'에서 만든
'Monarch' 브랜드 중 커피 리큐르인 '모나크 커피'에 대해 알려드릴게요.
☕ '모나크 커피 '
☕ '모나크 커피 ' 특징
'모나크 커피'는 멕시코 아라비카 품종의 원두를 사용한 리큐르!
농도가 진하며 커피향이 강한 것이 특징입니다.
Brix 약 37%로 높은 당도를 가지고 있어 커피 베이스의 디저트와 잘 어울려요 :)
☕ '모나크 커피 ' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
☕ '모나크 커피 ' 와 잘 어울리는 프랑스 디저트
티라미수
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또, 봉봉
출처 : 올리커 세미나 컬렉션 2023 레시피 중 '르봉블랑' 전선혜 셰프의 '키마'
'모나크 커피'는 최고급 멕시코 아라비카 품종의 원두와 오렌지 와인을 첨가하여 만들었답니다.
달콤하고 진한 커피의 맛으로 커피시럽, 티라미수, 초콜릿 등 다양한 디저트와 잘 어울려요!
커피의 맛과 오렌지의 상큼한 맛을 동시에 느낄 수 있는 '모나크 커피 '
칼루아가 외에 다른 커피 리큐르가 필요하다면 '모나크 커피 '를 한번 사용해 보는 것이 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' < 클릭 혹은 카카오톡에 '올리커'를 검색해보세요.
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