무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요 잘못 만들면 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현하였습니다. 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미
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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크
부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈
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"당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
고급지고 쫀득한 식감의 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
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"메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’](https://modootoday.com/data/item/1717032118/KakaoTalk_20240528_111832684.jpg)
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
스트로베리로즈하트 / 무화과타르트 / 애플크럼블타르트 / 헤이즐넛녹차타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 빅4 이벤트 강의구성
[Liqueur] 가을과 겨울에 생각나는 밤으로 만드는 '디종 샤뗀느' |
24-12-17 10:33 |
안녕하세요. 🤗
오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 샤뗀느' 입니다.
샤뗀느는 밤의 프랑스어입니다 :)
밤은 5대 영양소를 고루 갖추고 있어 완전식품으로 알려져있어요.
삶거나 굽거나 생으로 먹어도 좋지만
제과 제빵에서도 크림, 보늬밤 등 다양하게 사용되고 있습니다.
2024년도는 가수 비비의 '밤양갱'부터 흑백요리사의 '밤티라미수'까지
밤 열풍이 불었던 한 해입니다.
가을부터 겨울까지 대표 먹거리로 알려진 밤으로 만든
'디종 샤뗀느'에 대해 알려드릴게요!!
🌰 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느'의 특징
풍미가 높은 진한 밤의 맛과 향을 지니고 있는 밤 리큐르
특별한 재료들 없이 진하고 강한 밤의 맛과 향을 낼 수 있어요.
몽블랑, 파운드 케이크, 피낭시에 등 밤 계열 디저트와 궁합이 좋습니다!!
소량 사용으로 진한 밤의 풍미를 얻고 싶다면 '디종 샤뗀느'
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
이탈리안 버터크림
앙글레즈 버터크림
파트 아 봄브 버터크림
가나슈, 가나슈 몽떼
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
파운드 케이크
마들렌, 피낭시에
푸딩, 판나코타
타르트
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
구운 밤의 향이 매력적인 '디종 샤뗀느'는 밤 페이스트를 사용하는
마롱크림(밤크림)에 넣어 밤의 향과 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.
또한 아몬드, 호두, 헤이즐넛 등 다양한 견과류를 전처리할 때 사용한다면
견과류의 텁텁한 맛을 잡아주는 역할을 해요.
천연 밤 향에 벌꿀 향이 더해져 고급스러운 향의 '디종 샤뗀느'
'디종 샤뗀느'를 활용하여 겨울철 밤 디저트를 선보이는게 어떨까요?
더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르리거나, 카카오톡에 '올리커'를 검색해보세요.
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