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  • "다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크

    구경미 | 강의구성

    별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스

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    "다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크

    40,000원
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  • "과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기

    강현지 | 강의구성

    누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!

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    "과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기

    48,000원
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  • 온더 이건호 셰프

    온더 이건호 셰프" 잔두자

    이건호 | 강의구성

    매력을 듬뿍담은 잔두자

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    온더 이건호 셰프" 잔두자

    40,000원
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  • "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    방준호 | 강의구성

    화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 시즌 파르페

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    "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    40,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트

    조정임 | 강의구성

    졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트

    32,000원
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  • 키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기

    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기

    김우균 | 강의구성

    집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.

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    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기

    53,000원
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  • "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크

    박성채 | 강의구성

    진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.

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    "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크

    30,000원
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  • 티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치

    티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치

    이경희 | 강의구성

    부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
    가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'

    쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지

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    티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치

    80,000원
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  • "KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스

    곽민경 | 강의구성

    허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크

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    "KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스

    40,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    조정임 | 강의구성

    크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트

    33,000원
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올리커 리큐르 정보

올리커 리큐르 정보

[Liqueur] 가을과 겨울에 생각나는 밤으로 만드는 '디종 샤뗀느'

24-12-17 10:33

안녕하세요. 🤗

오늘 소개해드릴 리큐르는 견과류 리큐르 중 하나인 '디종 샤뗀느' 입니다.

 

샤뗀느는 밤의 프랑스어입니다 :)

밤은 5대 영양소를 고루 갖추고 있어 완전식품으로 알려져있어요.

삶거나 굽거나 생으로 먹어도 좋지만

제과 제빵에서도 크림, 보늬밤 등 다양하게 사용되고 있습니다.

 

2024년도는 가수 비비의 '밤양갱'부터 흑백요리사의 '밤티라미수'까지

밤 열풍이 불었던 한 해입니다.

가을부터 겨울까지 대표 먹거리로 알려진 밤으로 만든

'디종 샤뗀느'에 대해 알려드릴게요!!

 

🌰 '디종 샤뗀느'

 

 

 

🌰 '디종 샤뗀느'의 특징

 

풍미가 높은 진한 밤의 맛과 향을 지니고 있는 밤 리큐르

특별한 재료들 없이 진하고 강한 밤의 맛과 향을 낼 수 있어요.

몽블랑, 파운드 케이크, 피낭시에 등 밤 계열 디저트와 궁합이 좋습니다!!

소량 사용으로 진한 밤의 풍미를 얻고 싶다면 '디종 샤뗀느'

 

 

 

🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트()

 

생크림

이탈리안 버터크림

앙글레즈 버터크림

파트 아 봄브 버터크림

가나슈, 가나슈 몽떼

크렘 레제, 크렘 디플로마

크렘 무슬린(무슬린크림)

크렘 시부스트

크렘 파티시에(커스터드 크림)

콩포트()

시럽(보메시럽)

 

🌰 '디종 샤뗀느' 와 잘 어울리는 디저트

 

몽블랑

파운드 케이크

마들렌, 피낭시에

푸딩, 판나코타

타르트

쇼트 케이크

엉트르메

쁘띠갸또

 

 

구운 밤의 향이 매력적인 '디종 샤뗀느'는 밤 페이스트를 사용하는

마롱크림(밤크림)에 넣어 밤의 향과 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.

또한 아몬드, 호두, 헤이즐넛 등 다양한 견과류를 전처리할 때 사용한다면

견과류의 텁텁한 맛을 잡아주는 역할을 해요.

천연 밤 향에 벌꿀 향이 더해져 고급스러운 향의 '디종 샤뗀느'

 '디종 샤뗀느'를 활용하여 겨울철 밤 디저트를 선보이는게 어떨까요?

 

더 많은 리큐르가 궁금하다면 '올리커' 를 누르리거나, 카카오톡에 '올리커'를 검색해보세요.

 

 

 

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