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호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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“윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바
최소한의 밀어펴기 작업으로 멋진 결과 맛있는 식감을 완성할 수 있는 클래식한 프 랑스의 사과 파이 만드는 방법을 알려 드려요.
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"꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
[Liqueur] 떠오르는 녹차&말차 디저트와 잘 어울리는 '디종 녹차' |
25-01-21 13:17 |
안녕하세요. 😊
오늘 소개해드릴 리큐르는 녹차로 만드는 '디종 녹차' 입니다.
한국인들이 가장 많이 마시는 차 중 하나인 '녹차'
차 하면 흔하게 떠올리며 가장 익숙한 차 중 하나이죠.
녹차에 들어있는 비타민C과 카테킨 등을 통해
숙취해소나 염증억제 등 다양한 효과를 가지고 있는
녹차로 만든 '디종 녹차'에 대해서 소개해드리겠습니다.
🌿 '디종 녹차'
🌿 '디종 녹차'의 특징
은은한 녹차향과 낮은 알코올 함량을 가진 리큐르
정종을 사용하는 카스테라 외에 녹차 카스테라에 사용하면 녹차의 풍미를 높여줘요!
럼이 많이 들어가는 말차 까눌레 등 다양한 말차 디저트와도 궁합이 좋아요.
🌿 '디종 녹차' 와 잘 어울리는 크림가나슈 · 시럽 · 콩포트(쨈)
생크림
파트 아 봄브 버터크림
크렘 레제, 크렘 디플로마
크렘 무슬린(무슬린크림)
크렘 시부스트
크렘 파티시에(커스터드 크림)
콩포트(쨈)
시럽(보메시럽)
🌿 '디종 녹차' 와 잘 어울리는 디저트
카스테라
티라미수
마들렌, 피낭시에
쇼트 케이크
엉트르메
쁘띠갸또
봉봉
출처 : 올리커 세미나 커렉션 2020 레시피 중 '르봉마리쥬 윤문주셰프'의 베리 너트 녹차 스콘
진한 녹차의 맛을 충분히 느낄 수 있는 '디종 녹차'
녹차 시럽을 통해 쉬폰케이크, 제누아즈, 비스퀴 등에 사용 가능하며
구움과자의 반죽에 말차가루와 함께 소량 넣으면 녹차의 풍미를 느낄 수 있습니다.
'디종 녹차' 외에 더 많은 리큐르가 궁금하시다면 "올리커"에서 만나보세요!
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