파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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'레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느
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"윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음
생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
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온더 이건호 셰프 슈아라 바니
[올리커 베이킹 세미나] 25.06.18 닥터아이스크림 - 윤경주 셰프 '통카 바닐라' |
25-06-20 10:16 |
안녕하세요 올리커입니다 🤗
매월 함께하는 올리커 무료 세미나 ⭐
6월의 두 번째 세미나는
지난번 토스템X올리커 콜라보 세미나로 진행된 젤라또 세미나에 이어
다시 한번 여름 맞이 아이스크림 세미나로 찾아왔습니다.
'DR.ICECREAM' 윤경주 셰프님과 함께한 올리커 세미나!
2025년 6월 18일 무더운 여름
토탈 베이커리 시스템 '토스템(TOSTEM)' 본사 세미나실에서
닥터 아이스크림 세미나가 진행되었습니다!
이번 세미나에서는 리큐르를 사용하여 다양한 아이스크림을 만들어주셨어요 🍨
'디종 통카'를 사용한 '통카 바닐라'
'노첼로 호두'를 사용한 '노첼로 호두'
'아마레또'를 사용한 '아마레또'
'디종 엘더플라워'를 사용한 '딸기 소르베'
총 4가지 제품을 보여주셨습니다.
인스타에서 만드시는거보고 직접 보고 싶었는데 볼 수 있어서 너무 좋았습니다 :)
세미나에 참석해주신 분들의 질문에도 막힘없이 대답하시는 셰프님의 모습에
아이스크림에 대한 열정을 느낄 수 있던 세미나였습니다.
설탕, 포도당 등 각 당분에 대한 자세한 설명과, 재료 선택의 이유 등
디테일한 설명과 더불어 미국에서의 경험 등을 바탕으로
닥터아이스크림의 현재와 미래에 비전 등 다양한 이야기를 들을 수 있던 '닥터아이스크림 세미나'
아이스크림에 대한 이론부터 시연까지, 토스템 기계에 대한 자세한 설명과 함께
무더운 여름을 시원하게 즐길 수 있었습니다 ❤️
다양한 리큐르와 함께 즐기는 올리커 세미나
매월 다양한 주제로 리큐르의 매력에 빠질 수 있도록 다시 찾아뵙겠습니다 :)
🖌️ 닥터아이스크림 세미나 스케치 영상🎨
(시연 풀영상은 따로 제공되지않습니다)
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