![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496338/67Cp7KSA7Zi45.jpg)
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기](https://modootoday.com/data/item/1686811606/7Yy97L2p7ZSM66CI2.jpg)
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
파운드가 어렵다고 생각하시는 모든분들께 손쉽게 성공할 수 있는 두가지 제법에 대하여 알려드립니다
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"몽슈와 김지훈 셰프" 파운드케이크 3종 종결 크림법,블렌딩법 제법까지 !
구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 해저 Seabed
![[천하제빵 임채익셰프]](https://modootoday.com/data/item/1686815265/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3312.jpg)
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
[올리커 베이킹 세미나] 25.08.26 블랑제리 춘천 - 류광환 셰프 '피스타치오 팽오쇼콜라' |
25-08-28 17:46 |
안녕하세요 올리커입니다 😊
매월 함께하는 올리커 세미나
8월의 세 번째 세미나의 주인공은
'르빵 바게트&크루아상 챔피언십 콜라보 세미나'의
마지막 크루아상 부분 수상자이신
'블랑제리 춘천'의 류광환 셰프님 입니다 👏👏
지난 2025년 8월 26일
르빵 아카데이에서 지난 5월부터 진행 된
'르빵 바게트&크루아상 챔피언십 콜라보 세미나' 마지막
'블랑제리 춘천' 류광환 셰프님의 제빵 세미나가 진행되었습니다.
'블랑제리 춘천'은 춘천 퇴계동에 위치한
프리미엄 수제 베이커리로 빵을 포함한
다채로운 디저트가 준비되어 있어
춘천을 찾는 빵 애호가들에게 늘 사랑받고 있습니다.
이번 세미나에서는
2024 르빵 크루아상 챔피언십 수상작인
'르방 크로아상'
페스츄리의 기본이 되는 '페스츄리 반죽'
'보쥬 밀크' 리큐르를 활용한 우유크림과
'디종 라즈베리'를 사용한 라즈베리 콩포트
가득한 '리본 페스츄리'
'디종 통카'를 사용하여 만든 버터향 가득한 버터크림이 들어간 '피스타치오 팽오쇼콜라'
3가지 리큐르를 사용하여 크루아상과 페이스트리의 깊이를
보여주는 네 가지 제품을 선보이셨어요.
리큐르를 활용한 크림과 콩포트를 포함하여
다양한 제빵 기술과 자세한 설명으로
많은 분들에게 도움이 되었던 이번 세미나!
류광환 셰프님의 세밀한 시연과 참가자분들의
열정적인 질문들과 디테일한 설명을 덕분에
이번 세미나도 잘 마무리 될 수 있었습니다.
특히 크루아상과 페이스트리 반죽에 담긴 철학과
기술을 가까이에서 경험할 수 있는
뜻깊은 시간이었습니다.
열정적으로 세미나에 참여해주신 모든 분들과
참가자분들과 관계자분들 모두 감사드립니다 ❤️
이번 '블랑제리 춘천 세미나'를 마지막으로
르빵 바게트&크루아상 챔피언십 수상자들과 함께한
지난 5월부터의 여정이 무사히 마무리되었습니다.
이번 세미나들 도와주신 모든 분들과
특히 이번 세미나를 진행할 수 있도록 함께해준
르빵 측에도 다시 한번 감사인사를 드립니다.
마지막으로 세미나를 빛내주신
다섯 분의 수상자 셰프님들
베이커리 무이 김정은 셰프님
마얘 전겸서 셰프님
플라워 아티장 베이커리 김다혜 셰프님
해월당 최정호 셰프님
블랑제리 춘천 류광환 셰프님까지
셰프님들만의 기술와 노하우 등을 자세한 설명과 함께
모든 분들과 공유할 수 있도록 허락해주신 셰프님들
덕분에 더욱 풍족한 세미나가 될 수 있었다고 생각합니다.
함께해주신 모든 셰프님들께 진심으로 감사드립니다 🙏
디저트와 음료 등 다양한 곳에서 리큐르의 새로운 매력을 소개하는 자리를 이어가겠습니다.
👉 올리커 세미나 소식과 일정은 올리커 인스타그램에서 확인하실 수 있습니다.
🥐 블랑제리춘천 류광환 셰프님의 로스팅 박력 쌀가루 세미나 스케치🥖
(이번 세미나는 별도의 시연 영상은 없습니다)
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