독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
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"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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'레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란셰프" 흑임자쉬폰 케이크
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
[올리커 베이킹 세미나] 2024.10.15 "레아 파티쓰리 - 김태연 셰프" 의 '토스티드 애플' |
24-10-18 16:54 |
안녕하세요.
매 월 개최되는 올리커 세미나
10월 세미나의 주인공은
'레아 파티쓰리' 김태연 셰프님이었습니다.
비가 살짝 내렸던 지난 2024년 10월 15일
멀리 부산에서 일찍부터 오셔서 준비해주시는 김태연 셰프님 ❣️
김태연 셰프님은 작년에 진행되었던 제 2회 올리커 네그리타 디저트 경연대회에서
무려 대상을 받으신 굉장한 실력을 지니신 셰프님입니다.
당시 네그리타 오리지널을 활용한 디저트를 만드시던 모습이 기억이 나더라구요 :)
이번 세미나에서는 네그리타 오리지널을 활용해 만드셨던 대상 작품 두가지
'토스티드 애플', '단지' 와 플뢰르 오랑제를 활용한 '미를리통 프람보아즈'
세 가지 작품을 시연해주셨습니다.
1. 토스티드 애플
2. 단지
3. 미를리통 프람보아즈
3가지 시연 제품 중 '토스티드 애플'은 작년 심사위원분들이 칭찬을 아끼지 않았던 제품이었는데요.
네그리타 오리지널이 다양한 공정에 사용되어 럼의 풍미를 더욱 느낄 수 있었습니다 :)
세미나 중간 쉬는 시간에는 켄우드 코리아 관계자님이 방문해주셔서
다양한 켄우드의 제품들을 소개해주셨으며, 추첨을 통해 핸드믹서와 리큐르를 증정하는 이벤트도 진행이 되었답니다.
(제가 가지고 싶었던,, ㅠ)
시간 가는 줄 모르고 열정적으로 설명해주시는 셰프님과
끝까지 자리를 지켜 함께해주신 많은 참가자분들 덕분에
이번 세미나도 성공적으로 마무리 될 수 있었습니다.
올 해 남은 올리커 세미나도 많은 관심 부탁드리며
베이킹 전문 온라인 클래스 '모두투데이' 도 많은 사랑 부탁드립니다 ❣️
레아 파티쓰리 인스타
@lea_patisserie_official
세미나 시연 영상
시연 제품 중 '토스티드 애플' 을 소개해드립니다 ❣️
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