졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 '말차+쇼콜라 테린느 모음'
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란셰프" 흑임자쉬폰 케이크
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에
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"끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에
[올리커 베이킹 세미나] 2024.12.09 "라바즈-이상준 파티시에"의 '과일타르트' |
24-12-13 15:12 |
안녕하세요 올리커입니다.
매 월 개최되는 올리커 세미나
2024년 올리커 세미나 마지막 주인공은
'라바즈' 이상준 파티시에님 이었습니다 👏👏👏
지난 11월은 유료세미나로 진행되어 약 6주만에 진행된 올리커 무료세미나!!
2024년도 올리커 파이널 세미나는 무려 300명이 넘게 신청을 해주셨는데요.
장소가 협소하다보니 함께하지 못한 분들께 너무 죄송합니다 😭
2024년 12월 9일 이상준 셰프님과 진행한 파이널 세미나와 함께
올리커의 24년도 세미나가 모두 마무리 되었습니다.
이번 세미나는 라바즈(La_base)라는 가게이름에서 볼 수 있듯이
'base' 기본에 충실한 디저트를 강조한 세미나였습니다.
세미나의 시작은 셰프님의 두 가지 질문으로 시작되었습니다.
Q1. 제과의 기본이란 무엇일까?
Q2. 본인은 어떤 스타일의 디저트를 추구하는가?
해당 질문을 계속 생각해달라는 셰프님의 말씀과 시작된 세미나!
이번 세미나에서 시연해주신 제품은
'레몬라임 타르트', '과일 타르트', '프레지에'
세 가지 제품을 시연해주셨습니다.
그 중 '과일 타르트' 시연 영상을 보여드립니다.
타르트는 클래식하고 간단하지만
'프랑스 제과'에 있어서 정말 빠질 수 없는 디저트라고 생각하는데요.
기본적이기때문에 더 중요한 제과의 기본에 대해 이야기 나눌 수 있던 Laba⧗z 세미나❤️
1. 레몬라임 타르트
2. 과일 타르트
3. 프레지에
이번 세미나는 파이널 세미나인만큼
올리커뿐 아니라 라바즈 쪽에서도 다양한 선물을 준비해주셨습니다.
중간에 진행된 럭키드로우 이벤트로
올리커 신제품이 포함된 '리큐르 키트와 럼', '라바즈 매장 이용권'과
라바즈 측에서 준비해주신 '카라멜 5종 세트'까지
다양한 경품과 함께한 라바즈 세미나 🤩
세미나를 진행하시면서
프랑스 유학시절의 경험과 매장 운영 노하우
자세한 공정과정, 재료의 설명부터 선택한 이유까지
정말 알찬 세미나였습니다 👏👏
마무리하시면서 시작할 때 말씀하신 두 가지 질문에 대해서
" '왜' 라는 질문을 끊임없이 던지다보면 제과의 기본에 다가갈 수 있다"는 셰프님의 말씀과
유행을 따라가는 것도 좋지만 자신이 좋아하는
"자신의 추구하는 본인만의 스타일의 디저트를 만들다보면 고객님들에게 더 다양한 선택지를 줄 수 있으며 한국도 프랑스, 일본처럼 디저트 문화가 더 발전할 수 있을 것이다"
라는 이야기와 함께 세미나가 마무리 되었습니다. ❤️
라바즈 인스타
세미나 시연 영상
시연 제품 중 '과일 타르트' 을 소개해드립니다 ❣️
2024년도 올리커 세미나도
정말 다양한 셰프님들과 많은 사람들의 도움으로 성공적으로 마무리 되었습니다.
'리큐르 1%의 기적' 이라는 슬로건을 가지고 시작한 올리커가 내년이면 22주년이 됩니다.
많은 사람들이 좋아해주시고 사랑해주시는 덕분에 올해도 잘 마무리 할 수 있었다고 생각합니다.
앞으로도 더 열심히 함께 나아갈 수 있는 올리커가 되겠습니다.
2025년에도 더 다양한 리큐르와 컨텐츠, 그리고 셰프님들과 함께 노력해보겠습니다.
올리커 세미나는 내년에도 계속됩니다!!
2024 세미나 제품들은 '2024 올리커 세미나 컬렉션북'에서 확인가능합니다.(한정수량 판매 예정)
* 일부 세미나의 레시피는 제외됩니다.
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