살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 인기 메뉴를 만나보세요 :)
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어리틀케틀의 인기메뉴 '오렌지 얼그레이 마들렌&크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼'
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.
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매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’
허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크
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"KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
![[천하제빵 홍문섭셰프]](https://modootoday.com/data/item/1702339698/0I5A9946.jpg)
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
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[천하제빵 홍문섭셰프] "라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
[올리커 베이킹 세미나] 2024.12.09 "라바즈-이상준 파티시에"의 '과일타르트' |
24-12-13 15:12 |
안녕하세요 올리커입니다.
매 월 개최되는 올리커 세미나
2024년 올리커 세미나 마지막 주인공은
'라바즈' 이상준 파티시에님 이었습니다 👏👏👏
지난 11월은 유료세미나로 진행되어 약 6주만에 진행된 올리커 무료세미나!!
2024년도 올리커 파이널 세미나는 무려 300명이 넘게 신청을 해주셨는데요.
장소가 협소하다보니 함께하지 못한 분들께 너무 죄송합니다 😭
2024년 12월 9일 이상준 셰프님과 진행한 파이널 세미나와 함께
올리커의 24년도 세미나가 모두 마무리 되었습니다.
이번 세미나는 라바즈(La_base)라는 가게이름에서 볼 수 있듯이
'base' 기본에 충실한 디저트를 강조한 세미나였습니다.
세미나의 시작은 셰프님의 두 가지 질문으로 시작되었습니다.
Q1. 제과의 기본이란 무엇일까?
Q2. 본인은 어떤 스타일의 디저트를 추구하는가?
해당 질문을 계속 생각해달라는 셰프님의 말씀과 시작된 세미나!
이번 세미나에서 시연해주신 제품은
'레몬라임 타르트', '과일 타르트', '프레지에'
세 가지 제품을 시연해주셨습니다.
그 중 '과일 타르트' 시연 영상을 보여드립니다.
타르트는 클래식하고 간단하지만
'프랑스 제과'에 있어서 정말 빠질 수 없는 디저트라고 생각하는데요.
기본적이기때문에 더 중요한 제과의 기본에 대해 이야기 나눌 수 있던 Laba⧗z 세미나❤️
1. 레몬라임 타르트
2. 과일 타르트
3. 프레지에
이번 세미나는 파이널 세미나인만큼
올리커뿐 아니라 라바즈 쪽에서도 다양한 선물을 준비해주셨습니다.
중간에 진행된 럭키드로우 이벤트로
올리커 신제품이 포함된 '리큐르 키트와 럼', '라바즈 매장 이용권'과
라바즈 측에서 준비해주신 '카라멜 5종 세트'까지
다양한 경품과 함께한 라바즈 세미나 🤩
세미나를 진행하시면서
프랑스 유학시절의 경험과 매장 운영 노하우
자세한 공정과정, 재료의 설명부터 선택한 이유까지
정말 알찬 세미나였습니다 👏👏
마무리하시면서 시작할 때 말씀하신 두 가지 질문에 대해서
" '왜' 라는 질문을 끊임없이 던지다보면 제과의 기본에 다가갈 수 있다"는 셰프님의 말씀과
유행을 따라가는 것도 좋지만 자신이 좋아하는
"자신의 추구하는 본인만의 스타일의 디저트를 만들다보면 고객님들에게 더 다양한 선택지를 줄 수 있으며 한국도 프랑스, 일본처럼 디저트 문화가 더 발전할 수 있을 것이다"
라는 이야기와 함께 세미나가 마무리 되었습니다. ❤️
라바즈 인스타
세미나 시연 영상
시연 제품 중 '과일 타르트' 을 소개해드립니다 ❣️
2024년도 올리커 세미나도
정말 다양한 셰프님들과 많은 사람들의 도움으로 성공적으로 마무리 되었습니다.
'리큐르 1%의 기적' 이라는 슬로건을 가지고 시작한 올리커가 내년이면 22주년이 됩니다.
많은 사람들이 좋아해주시고 사랑해주시는 덕분에 올해도 잘 마무리 할 수 있었다고 생각합니다.
앞으로도 더 열심히 함께 나아갈 수 있는 올리커가 되겠습니다.
2025년에도 더 다양한 리큐르와 컨텐츠, 그리고 셰프님들과 함께 노력해보겠습니다.
올리커 세미나는 내년에도 계속됩니다!!
2024 세미나 제품들은 '2024 올리커 세미나 컬렉션북'에서 확인가능합니다.(한정수량 판매 예정)
* 일부 세미나의 레시피는 제외됩니다.
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