![[천하제빵 김명준셰프]](https://modootoday.com/data/item/1707115230/KakaoTalk_20240205_155924404_05.png)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강
다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
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온더 이건호 셰프 슈아라 바니
![[천하제빵 김명준셰프]](https://modootoday.com/data/item/1707104652/0I5A0473.jpg)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
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"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과기능장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
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'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
[올리커 베이킹 세미나] 2024.12.09 "라바즈-이상준 파티시에"의 '과일타르트' |
24-12-13 15:12 |
안녕하세요 올리커입니다.
매 월 개최되는 올리커 세미나
2024년 올리커 세미나 마지막 주인공은
'라바즈' 이상준 파티시에님 이었습니다 👏👏👏
지난 11월은 유료세미나로 진행되어 약 6주만에 진행된 올리커 무료세미나!!
2024년도 올리커 파이널 세미나는 무려 300명이 넘게 신청을 해주셨는데요.
장소가 협소하다보니 함께하지 못한 분들께 너무 죄송합니다 😭
2024년 12월 9일 이상준 셰프님과 진행한 파이널 세미나와 함께
올리커의 24년도 세미나가 모두 마무리 되었습니다.
이번 세미나는 라바즈(La_base)라는 가게이름에서 볼 수 있듯이
'base' 기본에 충실한 디저트를 강조한 세미나였습니다.
세미나의 시작은 셰프님의 두 가지 질문으로 시작되었습니다.
Q1. 제과의 기본이란 무엇일까?
Q2. 본인은 어떤 스타일의 디저트를 추구하는가?
해당 질문을 계속 생각해달라는 셰프님의 말씀과 시작된 세미나!
이번 세미나에서 시연해주신 제품은
'레몬라임 타르트', '과일 타르트', '프레지에'
세 가지 제품을 시연해주셨습니다.
그 중 '과일 타르트' 시연 영상을 보여드립니다.
타르트는 클래식하고 간단하지만
'프랑스 제과'에 있어서 정말 빠질 수 없는 디저트라고 생각하는데요.
기본적이기때문에 더 중요한 제과의 기본에 대해 이야기 나눌 수 있던 Laba⧗z 세미나❤️
1. 레몬라임 타르트
2. 과일 타르트
3. 프레지에
이번 세미나는 파이널 세미나인만큼
올리커뿐 아니라 라바즈 쪽에서도 다양한 선물을 준비해주셨습니다.
중간에 진행된 럭키드로우 이벤트로
올리커 신제품이 포함된 '리큐르 키트와 럼', '라바즈 매장 이용권'과
라바즈 측에서 준비해주신 '카라멜 5종 세트'까지
다양한 경품과 함께한 라바즈 세미나 🤩
세미나를 진행하시면서
프랑스 유학시절의 경험과 매장 운영 노하우
자세한 공정과정, 재료의 설명부터 선택한 이유까지
정말 알찬 세미나였습니다 👏👏
마무리하시면서 시작할 때 말씀하신 두 가지 질문에 대해서
" '왜' 라는 질문을 끊임없이 던지다보면 제과의 기본에 다가갈 수 있다"는 셰프님의 말씀과
유행을 따라가는 것도 좋지만 자신이 좋아하는
"자신의 추구하는 본인만의 스타일의 디저트를 만들다보면 고객님들에게 더 다양한 선택지를 줄 수 있으며 한국도 프랑스, 일본처럼 디저트 문화가 더 발전할 수 있을 것이다"
라는 이야기와 함께 세미나가 마무리 되었습니다. ❤️
라바즈 인스타
세미나 시연 영상
시연 제품 중 '과일 타르트' 을 소개해드립니다 ❣️
2024년도 올리커 세미나도
정말 다양한 셰프님들과 많은 사람들의 도움으로 성공적으로 마무리 되었습니다.
'리큐르 1%의 기적' 이라는 슬로건을 가지고 시작한 올리커가 내년이면 22주년이 됩니다.
많은 사람들이 좋아해주시고 사랑해주시는 덕분에 올해도 잘 마무리 할 수 있었다고 생각합니다.
앞으로도 더 열심히 함께 나아갈 수 있는 올리커가 되겠습니다.
2025년에도 더 다양한 리큐르와 컨텐츠, 그리고 셰프님들과 함께 노력해보겠습니다.
올리커 세미나는 내년에도 계속됩니다!!
2024 세미나 제품들은 '2024 올리커 세미나 컬렉션북'에서 확인가능합니다.(한정수량 판매 예정)
* 일부 세미나의 레시피는 제외됩니다.
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