직접 구워내는 버터 풍미가득한 브리오슈를 사용하여 입에서 사르르 녹아내리는 프렌치토스트를 만들어보세요!
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"크레뮤 클럽 권지현 셰프" 겨울 딸기와 어울리는 따뜻한 초콜릿 프렌치 토스트
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기
딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈
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"당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법
베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어
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"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
[올리커 베이킹 세미나] 2024.12.09 "라바즈-이상준 파티시에"의 '과일타르트' |
24-12-13 15:12 |
안녕하세요 올리커입니다.
매 월 개최되는 올리커 세미나
2024년 올리커 세미나 마지막 주인공은
'라바즈' 이상준 파티시에님 이었습니다 👏👏👏
지난 11월은 유료세미나로 진행되어 약 6주만에 진행된 올리커 무료세미나!!
2024년도 올리커 파이널 세미나는 무려 300명이 넘게 신청을 해주셨는데요.
장소가 협소하다보니 함께하지 못한 분들께 너무 죄송합니다 😭
2024년 12월 9일 이상준 셰프님과 진행한 파이널 세미나와 함께
올리커의 24년도 세미나가 모두 마무리 되었습니다.
이번 세미나는 라바즈(La_base)라는 가게이름에서 볼 수 있듯이
'base' 기본에 충실한 디저트를 강조한 세미나였습니다.
세미나의 시작은 셰프님의 두 가지 질문으로 시작되었습니다.
Q1. 제과의 기본이란 무엇일까?
Q2. 본인은 어떤 스타일의 디저트를 추구하는가?
해당 질문을 계속 생각해달라는 셰프님의 말씀과 시작된 세미나!
이번 세미나에서 시연해주신 제품은
'레몬라임 타르트', '과일 타르트', '프레지에'
세 가지 제품을 시연해주셨습니다.
그 중 '과일 타르트' 시연 영상을 보여드립니다.
타르트는 클래식하고 간단하지만
'프랑스 제과'에 있어서 정말 빠질 수 없는 디저트라고 생각하는데요.
기본적이기때문에 더 중요한 제과의 기본에 대해 이야기 나눌 수 있던 Laba⧗z 세미나❤️
1. 레몬라임 타르트
2. 과일 타르트
3. 프레지에
이번 세미나는 파이널 세미나인만큼
올리커뿐 아니라 라바즈 쪽에서도 다양한 선물을 준비해주셨습니다.
중간에 진행된 럭키드로우 이벤트로
올리커 신제품이 포함된 '리큐르 키트와 럼', '라바즈 매장 이용권'과
라바즈 측에서 준비해주신 '카라멜 5종 세트'까지
다양한 경품과 함께한 라바즈 세미나 🤩
세미나를 진행하시면서
프랑스 유학시절의 경험과 매장 운영 노하우
자세한 공정과정, 재료의 설명부터 선택한 이유까지
정말 알찬 세미나였습니다 👏👏
마무리하시면서 시작할 때 말씀하신 두 가지 질문에 대해서
" '왜' 라는 질문을 끊임없이 던지다보면 제과의 기본에 다가갈 수 있다"는 셰프님의 말씀과
유행을 따라가는 것도 좋지만 자신이 좋아하는
"자신의 추구하는 본인만의 스타일의 디저트를 만들다보면 고객님들에게 더 다양한 선택지를 줄 수 있으며 한국도 프랑스, 일본처럼 디저트 문화가 더 발전할 수 있을 것이다"
라는 이야기와 함께 세미나가 마무리 되었습니다. ❤️
라바즈 인스타
세미나 시연 영상
시연 제품 중 '과일 타르트' 을 소개해드립니다 ❣️
2024년도 올리커 세미나도
정말 다양한 셰프님들과 많은 사람들의 도움으로 성공적으로 마무리 되었습니다.
'리큐르 1%의 기적' 이라는 슬로건을 가지고 시작한 올리커가 내년이면 22주년이 됩니다.
많은 사람들이 좋아해주시고 사랑해주시는 덕분에 올해도 잘 마무리 할 수 있었다고 생각합니다.
앞으로도 더 열심히 함께 나아갈 수 있는 올리커가 되겠습니다.
2025년에도 더 다양한 리큐르와 컨텐츠, 그리고 셰프님들과 함께 노력해보겠습니다.
올리커 세미나는 내년에도 계속됩니다!!
2024 세미나 제품들은 '2024 올리커 세미나 컬렉션북'에서 확인가능합니다.(한정수량 판매 예정)
* 일부 세미나의 레시피는 제외됩니다.
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