올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 흑임자 마들렌 만들기
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 말차 테린느
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
[올리커 베이킹 세미나] 2025.1.14 "르페셰미뇽-김희정 셰프"의 '엉트르메 아리꼬' |
25-01-24 11:52 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 개최되는 올리커세미나!!
25년 올리커 세미나실에서 진행되었던 첫 번째 세미나 소식을 들고왔어요!
올리커 첫 번째 세미나의 주인공은 '르페셰미뇽'의 김희정 셰프님이었습니다 🥰
2025년 1월 14일 김희정 셰프님과 진행한 새해 첫 올리커 세미나를 시작으로
25년도 올리커 세미나도 시작이 되었습니다.
'르페셰미뇽'은 녹사평에서 작게 8년 째 엉트르메 장르의 무스케이크 가게를 운영 중으로
손님들에게 작게 알려져있다는 가벼운 소개와 함께 시작된 세미나!
이번 르페셰미뇽 세미나에서는 겨울철 친근한 재료인 팥과 딸기,호두 와 함께
'생 폴 럼', 토치 아마레또', '디종 아니세트' 세 가지 리큐르를 활용한 디저트를 선보여주셨습니다.
'셍 폴 럼'과 팥 무스의 달콤함이 느껴지는 '엉트르메 아리꼬'
'토치 아마레또'와 딸기의 상큼함이 만난 '아마레또 베리 베린'
'디종 아니세트'를 활용한 '갸또 노아'까지 세가지 리큐르 디저트를 볼 수 있었습니다.
세미나를 위해 새로운 레시피를 개발해주셨다는 김희정 셰프님..❤️
너무 훌룡한 디저트를 만드시는 모습이 너무 멋있으셨습니다!
무스케이크가 드시고 싶으시다면 녹사평의 '르페셰미뇽'한번 방문해보세요 :)
엉트르메 아리꼬 / 아마레또 베리 베린 / 갸또 노아
세 가지 시연 제품 중 '엉트르메 아리꼬'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
엉트르메 아리꼬
'르 페셰 미뇽' 김희정 셰프
반구 35개 (지름 6cm, 높이 5.5cm)
초콜릿 비스큐이
버터 80g
다크 초콜릿 48g
가루설탕 56g
난황 160g
박력분 24g
코코아 파우더 8g
삶은 팥 200g
난백 128g
백설탕 48g
1. 포마드 상태의 버터와 가루설탕을 혼합 후 녹인 초콜렛과 난황을 넣어 섞는다.
2. (1)에 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣어 섞는다.
3. (2)에 난백과 백설탕으로 만든 머랭을 넣고 팥을 넣어 마무리한다.
4. 170℃로 예열하 오븐에서 13~15분 익힌다.
5. 지름 5cm 크기의 원형 35개를 재단한다.
밀크 초콜렛 크렘
생크림 427g
난황 85g
백설탕 52g
밀크 초콜렛(33% 깔리바우) 180g
1. 생크림을 데워 난황, 백설탕과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
2. 밀크초콜렛과 크렘 엉글레즈를 유화하여 지름 4cm 반구형 몰드에 담아굳힌다.
팥 무스
생크림 200g
우유 200g
바닐라빈 1ea
젤라틴 10g
난황 130g
백설탕 110g
팥앙금 300g
셍 폴 럼 15g
생크림 625g
1. 생크림, 우유, 바닐라빈으 데워 약 1시간 인퓨즈한다.
2. (1)을 난황과 백설타과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
3. (2)에 불린 젤라틴과 팥앙금, 셍 폴 럼을 합하여 핸드믹서로 섞는다.
4. (3)이 약 25℃일 때 부드럽게 휘핑한 생크림과 가볍게 혼합하여 완성한다.
글라싸쥬 블랑
감자전분 14g
백설탕 200g
우유 80g
생크림 160g
물엿 110g
젤라틴 8g
1. 냄비에 생크림, 우유, 물엿을 데운 후 감자전분과 백설탕을 넣어 끓인다.
2. (1)에 물에 불린 젤라틴을 넣어 핸드믹서로 섞은 후 20-24℃일 때 사용한다.
'엉트르메 아리꼬' 세미나 시연영상
올 해도 르페셰미뇽 세미나를 시작으로 다양한 셰프님들과 함께 진행될
2025 올리커 세미나 많은 관심과 기대 부탁드립니다 🙇🏻♀️
2024년도에 진행된 올리커 세미나 레시피를 모은 '2024 올리커 세미나 컬렉션'은
1월 31일 오전 10시부터 1000부 한정판매 진행될 예정입니다.
판매링크는 '올리커 인스타 계정 프로필 링크'에서 확인하실 수 있습니다.
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