대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'
"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
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"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
![“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]](https://modootoday.com/data/item/1708046121/0I5A0296.png)
비교적 공정이 까다롭지 않고 다양한 퓌레와 계절과일을 사용하여 무스케이크와 가니쉬를 만들었으며, 재료만 바꾼다면 또 다른 무스케이크로 활용 및 응용하여 사용하실 수 있습니다.
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“곳간집 김송이 셰프“ 가볍고 부드러운 무스케이크 [봄의 금귤]
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
[올리커 베이킹 세미나] 2025.1.14 "르페셰미뇽-김희정 셰프"의 '엉트르메 아리꼬' |
25-01-24 11:52 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 개최되는 올리커세미나!!
25년 올리커 세미나실에서 진행되었던 첫 번째 세미나 소식을 들고왔어요!
올리커 첫 번째 세미나의 주인공은 '르페셰미뇽'의 김희정 셰프님이었습니다 🥰
2025년 1월 14일 김희정 셰프님과 진행한 새해 첫 올리커 세미나를 시작으로
25년도 올리커 세미나도 시작이 되었습니다.
'르페셰미뇽'은 녹사평에서 작게 8년 째 엉트르메 장르의 무스케이크 가게를 운영 중으로
손님들에게 작게 알려져있다는 가벼운 소개와 함께 시작된 세미나!
이번 르페셰미뇽 세미나에서는 겨울철 친근한 재료인 팥과 딸기,호두 와 함께
'생 폴 럼', 토치 아마레또', '디종 아니세트' 세 가지 리큐르를 활용한 디저트를 선보여주셨습니다.
'셍 폴 럼'과 팥 무스의 달콤함이 느껴지는 '엉트르메 아리꼬'
'토치 아마레또'와 딸기의 상큼함이 만난 '아마레또 베리 베린'
'디종 아니세트'를 활용한 '갸또 노아'까지 세가지 리큐르 디저트를 볼 수 있었습니다.
세미나를 위해 새로운 레시피를 개발해주셨다는 김희정 셰프님..❤️
너무 훌룡한 디저트를 만드시는 모습이 너무 멋있으셨습니다!
무스케이크가 드시고 싶으시다면 녹사평의 '르페셰미뇽'한번 방문해보세요 :)
엉트르메 아리꼬 / 아마레또 베리 베린 / 갸또 노아
세 가지 시연 제품 중 '엉트르메 아리꼬'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
엉트르메 아리꼬
'르 페셰 미뇽' 김희정 셰프
반구 35개 (지름 6cm, 높이 5.5cm)
초콜릿 비스큐이
버터 80g
다크 초콜릿 48g
가루설탕 56g
난황 160g
박력분 24g
코코아 파우더 8g
삶은 팥 200g
난백 128g
백설탕 48g
1. 포마드 상태의 버터와 가루설탕을 혼합 후 녹인 초콜렛과 난황을 넣어 섞는다.
2. (1)에 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣어 섞는다.
3. (2)에 난백과 백설탕으로 만든 머랭을 넣고 팥을 넣어 마무리한다.
4. 170℃로 예열하 오븐에서 13~15분 익힌다.
5. 지름 5cm 크기의 원형 35개를 재단한다.
밀크 초콜렛 크렘
생크림 427g
난황 85g
백설탕 52g
밀크 초콜렛(33% 깔리바우) 180g
1. 생크림을 데워 난황, 백설탕과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
2. 밀크초콜렛과 크렘 엉글레즈를 유화하여 지름 4cm 반구형 몰드에 담아굳힌다.
팥 무스
생크림 200g
우유 200g
바닐라빈 1ea
젤라틴 10g
난황 130g
백설탕 110g
팥앙금 300g
셍 폴 럼 15g
생크림 625g
1. 생크림, 우유, 바닐라빈으 데워 약 1시간 인퓨즈한다.
2. (1)을 난황과 백설타과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
3. (2)에 불린 젤라틴과 팥앙금, 셍 폴 럼을 합하여 핸드믹서로 섞는다.
4. (3)이 약 25℃일 때 부드럽게 휘핑한 생크림과 가볍게 혼합하여 완성한다.
글라싸쥬 블랑
감자전분 14g
백설탕 200g
우유 80g
생크림 160g
물엿 110g
젤라틴 8g
1. 냄비에 생크림, 우유, 물엿을 데운 후 감자전분과 백설탕을 넣어 끓인다.
2. (1)에 물에 불린 젤라틴을 넣어 핸드믹서로 섞은 후 20-24℃일 때 사용한다.
'엉트르메 아리꼬' 세미나 시연영상
올 해도 르페셰미뇽 세미나를 시작으로 다양한 셰프님들과 함께 진행될
2025 올리커 세미나 많은 관심과 기대 부탁드립니다 🙇🏻♀️
2024년도에 진행된 올리커 세미나 레시피를 모은 '2024 올리커 세미나 컬렉션'은
1월 31일 오전 10시부터 1000부 한정판매 진행될 예정입니다.
판매링크는 '올리커 인스타 계정 프로필 링크'에서 확인하실 수 있습니다.
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