무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
대표메뉴 로얄을 배워보세요.
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
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"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
트랜디한 르뱅 베이커리 스타일 아메리칸 NYC 쿠키
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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
[올리커 베이킹 세미나] 2025.1.14 "르페셰미뇽-김희정 셰프"의 '엉트르메 아리꼬' |
25-01-24 11:52 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 개최되는 올리커세미나!!
25년 올리커 세미나실에서 진행되었던 첫 번째 세미나 소식을 들고왔어요!
올리커 첫 번째 세미나의 주인공은 '르페셰미뇽'의 김희정 셰프님이었습니다 🥰
2025년 1월 14일 김희정 셰프님과 진행한 새해 첫 올리커 세미나를 시작으로
25년도 올리커 세미나도 시작이 되었습니다.
'르페셰미뇽'은 녹사평에서 작게 8년 째 엉트르메 장르의 무스케이크 가게를 운영 중으로
손님들에게 작게 알려져있다는 가벼운 소개와 함께 시작된 세미나!
이번 르페셰미뇽 세미나에서는 겨울철 친근한 재료인 팥과 딸기,호두 와 함께
'생 폴 럼', 토치 아마레또', '디종 아니세트' 세 가지 리큐르를 활용한 디저트를 선보여주셨습니다.
'셍 폴 럼'과 팥 무스의 달콤함이 느껴지는 '엉트르메 아리꼬'
'토치 아마레또'와 딸기의 상큼함이 만난 '아마레또 베리 베린'
'디종 아니세트'를 활용한 '갸또 노아'까지 세가지 리큐르 디저트를 볼 수 있었습니다.
세미나를 위해 새로운 레시피를 개발해주셨다는 김희정 셰프님..❤️
너무 훌룡한 디저트를 만드시는 모습이 너무 멋있으셨습니다!
무스케이크가 드시고 싶으시다면 녹사평의 '르페셰미뇽'한번 방문해보세요 :)
엉트르메 아리꼬 / 아마레또 베리 베린 / 갸또 노아
세 가지 시연 제품 중 '엉트르메 아리꼬'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
엉트르메 아리꼬
'르 페셰 미뇽' 김희정 셰프
반구 35개 (지름 6cm, 높이 5.5cm)
초콜릿 비스큐이
버터 80g
다크 초콜릿 48g
가루설탕 56g
난황 160g
박력분 24g
코코아 파우더 8g
삶은 팥 200g
난백 128g
백설탕 48g
1. 포마드 상태의 버터와 가루설탕을 혼합 후 녹인 초콜렛과 난황을 넣어 섞는다.
2. (1)에 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣어 섞는다.
3. (2)에 난백과 백설탕으로 만든 머랭을 넣고 팥을 넣어 마무리한다.
4. 170℃로 예열하 오븐에서 13~15분 익힌다.
5. 지름 5cm 크기의 원형 35개를 재단한다.
밀크 초콜렛 크렘
생크림 427g
난황 85g
백설탕 52g
밀크 초콜렛(33% 깔리바우) 180g
1. 생크림을 데워 난황, 백설탕과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
2. 밀크초콜렛과 크렘 엉글레즈를 유화하여 지름 4cm 반구형 몰드에 담아굳힌다.
팥 무스
생크림 200g
우유 200g
바닐라빈 1ea
젤라틴 10g
난황 130g
백설탕 110g
팥앙금 300g
셍 폴 럼 15g
생크림 625g
1. 생크림, 우유, 바닐라빈으 데워 약 1시간 인퓨즈한다.
2. (1)을 난황과 백설타과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
3. (2)에 불린 젤라틴과 팥앙금, 셍 폴 럼을 합하여 핸드믹서로 섞는다.
4. (3)이 약 25℃일 때 부드럽게 휘핑한 생크림과 가볍게 혼합하여 완성한다.
글라싸쥬 블랑
감자전분 14g
백설탕 200g
우유 80g
생크림 160g
물엿 110g
젤라틴 8g
1. 냄비에 생크림, 우유, 물엿을 데운 후 감자전분과 백설탕을 넣어 끓인다.
2. (1)에 물에 불린 젤라틴을 넣어 핸드믹서로 섞은 후 20-24℃일 때 사용한다.
'엉트르메 아리꼬' 세미나 시연영상
올 해도 르페셰미뇽 세미나를 시작으로 다양한 셰프님들과 함께 진행될
2025 올리커 세미나 많은 관심과 기대 부탁드립니다 🙇🏻♀️
2024년도에 진행된 올리커 세미나 레시피를 모은 '2024 올리커 세미나 컬렉션'은
1월 31일 오전 10시부터 1000부 한정판매 진행될 예정입니다.
판매링크는 '올리커 인스타 계정 프로필 링크'에서 확인하실 수 있습니다.
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