살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
![[천하제빵 홍문섭셰프]](https://modootoday.com/data/item/1702339698/0I5A9946.jpg)
거품올려 사용할 수 있는 바닐라크림과 홈메이드 프랄리네를 손쉽게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 부드럽고 고소한 바닐라&피칸타르트를 만들어보세요.
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[천하제빵 홍문섭셰프] "라프라 홍문섭 셰프" 바닐라 피칸 타르트 (이베리스)
![[봉주르빵집]](https://modootoday.com/data/item/1682497623/6raM7KO87JuQ4.jpg)
"수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어
피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요
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"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496225/67Cp7KSA7Zi41.jpg)
여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
![[천하제빵 방준호셰프]](https://modootoday.com/data/item/1682496462/67Cp7KSA7Zi44.jpg)
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수
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노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
[올리커 베이킹 세미나] 2025.1.14 "르페셰미뇽-김희정 셰프"의 '엉트르메 아리꼬' |
25-01-24 11:52 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 개최되는 올리커세미나!!
25년 올리커 세미나실에서 진행되었던 첫 번째 세미나 소식을 들고왔어요!
올리커 첫 번째 세미나의 주인공은 '르페셰미뇽'의 김희정 셰프님이었습니다 🥰
2025년 1월 14일 김희정 셰프님과 진행한 새해 첫 올리커 세미나를 시작으로
25년도 올리커 세미나도 시작이 되었습니다.
'르페셰미뇽'은 녹사평에서 작게 8년 째 엉트르메 장르의 무스케이크 가게를 운영 중으로
손님들에게 작게 알려져있다는 가벼운 소개와 함께 시작된 세미나!
이번 르페셰미뇽 세미나에서는 겨울철 친근한 재료인 팥과 딸기,호두 와 함께
'생 폴 럼', 토치 아마레또', '디종 아니세트' 세 가지 리큐르를 활용한 디저트를 선보여주셨습니다.
'셍 폴 럼'과 팥 무스의 달콤함이 느껴지는 '엉트르메 아리꼬'
'토치 아마레또'와 딸기의 상큼함이 만난 '아마레또 베리 베린'
'디종 아니세트'를 활용한 '갸또 노아'까지 세가지 리큐르 디저트를 볼 수 있었습니다.
세미나를 위해 새로운 레시피를 개발해주셨다는 김희정 셰프님..❤️
너무 훌룡한 디저트를 만드시는 모습이 너무 멋있으셨습니다!
무스케이크가 드시고 싶으시다면 녹사평의 '르페셰미뇽'한번 방문해보세요 :)
엉트르메 아리꼬 / 아마레또 베리 베린 / 갸또 노아
세 가지 시연 제품 중 '엉트르메 아리꼬'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
엉트르메 아리꼬
'르 페셰 미뇽' 김희정 셰프
반구 35개 (지름 6cm, 높이 5.5cm)
초콜릿 비스큐이
버터 80g
다크 초콜릿 48g
가루설탕 56g
난황 160g
박력분 24g
코코아 파우더 8g
삶은 팥 200g
난백 128g
백설탕 48g
1. 포마드 상태의 버터와 가루설탕을 혼합 후 녹인 초콜렛과 난황을 넣어 섞는다.
2. (1)에 체 친 박력분과 코코아파우더를 넣어 섞는다.
3. (2)에 난백과 백설탕으로 만든 머랭을 넣고 팥을 넣어 마무리한다.
4. 170℃로 예열하 오븐에서 13~15분 익힌다.
5. 지름 5cm 크기의 원형 35개를 재단한다.
밀크 초콜렛 크렘
생크림 427g
난황 85g
백설탕 52g
밀크 초콜렛(33% 깔리바우) 180g
1. 생크림을 데워 난황, 백설탕과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
2. 밀크초콜렛과 크렘 엉글레즈를 유화하여 지름 4cm 반구형 몰드에 담아굳힌다.
팥 무스
생크림 200g
우유 200g
바닐라빈 1ea
젤라틴 10g
난황 130g
백설탕 110g
팥앙금 300g
셍 폴 럼 15g
생크림 625g
1. 생크림, 우유, 바닐라빈으 데워 약 1시간 인퓨즈한다.
2. (1)을 난황과 백설타과 합하여 크렘 엉글레즈를 만든다.
3. (2)에 불린 젤라틴과 팥앙금, 셍 폴 럼을 합하여 핸드믹서로 섞는다.
4. (3)이 약 25℃일 때 부드럽게 휘핑한 생크림과 가볍게 혼합하여 완성한다.
글라싸쥬 블랑
감자전분 14g
백설탕 200g
우유 80g
생크림 160g
물엿 110g
젤라틴 8g
1. 냄비에 생크림, 우유, 물엿을 데운 후 감자전분과 백설탕을 넣어 끓인다.
2. (1)에 물에 불린 젤라틴을 넣어 핸드믹서로 섞은 후 20-24℃일 때 사용한다.
'엉트르메 아리꼬' 세미나 시연영상
올 해도 르페셰미뇽 세미나를 시작으로 다양한 셰프님들과 함께 진행될
2025 올리커 세미나 많은 관심과 기대 부탁드립니다 🙇🏻♀️
2024년도에 진행된 올리커 세미나 레시피를 모은 '2024 올리커 세미나 컬렉션'은
1월 31일 오전 10시부터 1000부 한정판매 진행될 예정입니다.
판매링크는 '올리커 인스타 계정 프로필 링크'에서 확인하실 수 있습니다.
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