필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에
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"아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에
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"슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트
부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈
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"당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭
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‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
[올리커 베이킹 세미나] 2025.2.4 유동부 치아바타-유태정 셰프의 '딸기 크림치즈 치아바타 |
25-02-07 17:06 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 함께하는 올리커 무료 세미나!!
2월의 첫 번째 세미나는 춘천의 대표 빵집 🥖
'유동부 치아바타'의 유태정 셰프님과 함께했습니다 👏👏👏
2025년 2월 4일 진행된 유동부 치아바타 세미나는 오랜만에 진행된 제빵 세미나였는데요.
원활한 제빵 세미나를 위해 '르빵 컬리너리 아카데미'에서 장소를 제공해주었습니다 🥰
유동부 치아바타는 '아들을 위한 건강빵' 이라는 슬로건을 가진 춘천의 대표 빵 맛집이예요
건강한 원재료와 저온숙성 과정을 거친 건강한 빵을 만드는 유태정 셰프님!
이번 세미나에서는 다양한 건조과일과 반죽으로 3가지 제품을 시연해주셨습니다.
비가 반죽과 건조사과를 사용한 '사과 포카치아'
오토리즈 반죽과 건조사과, 블루베리를 사용한 '사과 블루베리 깜빠뉴'
중종 반죽과 전처리한 건조딸기를 사용한 '딸기 크림치즈 치아바타'
전처리는 '디종 딸기','디종 산딸기','디종 키르쉬'를 사용했습니다!
세 가지 다양한 반죽과 다양한 건조과일과 함께 너무 얻을 것이 많았던 이번 세미나였어요.
'딸기 크림치즈 치아바타'는 두 가지 성형법을 보여주셨답니다👍
세 가지 시연 제품 중 '딸기 크림치즈 치아바타'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
딸기 크림치즈 치아바타
'유동부 치아바타' 유태정 셰프
중종
맥선 유기농 강력분 400g
물 304g
생이스트 3g
본반죽
중종반죽 전량(708)g
맥선 유기농 강력분 500g
흥국 쌀가루 10g
생이스트 6g
소금 18g
물A 400g
화이트 르방 170g
물 B 80g
올리브유 30g
크림치즈 무스
전처리 된 건조딸기
건조딸기 전처리
건조딸기 300g
디종 키르쉬 30g
디종 딸기 20g
디종 산딸기 10g
중종 반죽
1. 모든 재료를 섞은 후 1시간 실온 발효 후 저온 숙성한다. (5℃ 16시간)
본반죽
1. 물B와 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 최종 초기 단계까지 믹싱한다.
2. 물을 여러번 나누어 넣고, 물이 다 섞인 후 올리브유를 여러번 나누어 넣는다.
3. 올리브유가 다 섞인 후 최종 후기 단계까지 믹싱 (믹싱 100%)
1차 발효
반죽 온도 25℃, 실내온도 25℃ 기준 30분 후 폴딩 후 60분
성형
반죽을 넓혀 준 후 크림치즈 무스와 충전물을 뿌리고 말아서 자른다.
2차 발효
27℃ / 40분
굽기
260℃ / 240 데크오븐에서 14분 / 스팀주입
세미나를 진행하시는 모습에서 빵에 대한 사랑과 열정을 느낄 수 있었던 유태정 셰프님
다양한 질문에도 막힘없이 대답을 해주시면서 재밌게 세미나를 이끌어 나가주셨습니다.
신청해주신 모든 분들과 참석해주신 모든 분들 다시 한번 감사합니다.
또한 장소제공해주신 르빵 컬리너리 아카데미도 무한 감사 드립니다..!
진짜 모든 제품이 너무 맛있더라구요.. 🤤
춘천에 가실 분들은 꼭 한번 방문하시는 것 추천드립니다!
택배도 가능하니 못드신 분들은 꼭 드셔보셨으면 좋겠어요.. 진짜 맛있습니다..🥖
'딸기 크림치즈 치아바타' 시연영상
세미나에서 사용된 건조과일은 곧 올리커에서 판매 예정이니 많은 관심,,부탁,,ㅎㅎ
리큐르를 사용한 다양한 세미나는 앞으로도 계속 됩니다!
2월 14일 이탈리아 미슐랭스타 마르코 페드론 셰프님의 비르질리오 세미나
2월 18일 다락방케이크 구경미 셰프님의 세미나
모두 올리커 인스타에서 참가신청 받고있어요~
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