쌀을 이용해 쫀득하고 쫄깃한 식감의 베이글을 만들어봅니다. 토핑을 다양하게 변화 가능하고 기본 베이글을 이용해 베이글 산도 만드는법도 알려드려요
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글
스트로베리로즈하트 / 무화과타르트 / 애플크럼블타르트 / 헤이즐넛녹차타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 빅4 이벤트 강의구성
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
한국에서 즐기는 프랑스의 티타임
어리틀케틀의 인기 메뉴를 만나보세요 :)
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어리틀케틀의 인기메뉴 '오렌지 얼그레이 마들렌&크랜베리 스콘과 히비스커스 베리잼'
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
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"슈가레인 유시현 셰프" 바스크 3종
누구나 만들수 있지만, 모두가 잘 만들기는 어렵다는 마들렌, 배꼽이 통통한 마들렌을 만드는 과자방의 모든 노하우를 담았습니다. 반죽을 보관하는 방법부터, 왜 이렇게 해야하는지까지! 다가올 여름시즌, 살구를 활용한 특색있고, 퀄리티있는 제대로된 마들렌을 만들어보세요!
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"과자방 강현지 셰프" 살구 피스타치오 마들렌 만들기
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기](https://modootoday.com/data/item/1686811823/7YGs66a87LmY7KaI6rmc67mg64m02.jpg)
호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
[올리커 베이킹 세미나] 2025.2.4 유동부 치아바타-유태정 셰프의 '딸기 크림치즈 치아바타 |
25-02-07 17:06 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 함께하는 올리커 무료 세미나!!
2월의 첫 번째 세미나는 춘천의 대표 빵집 🥖
'유동부 치아바타'의 유태정 셰프님과 함께했습니다 👏👏👏
2025년 2월 4일 진행된 유동부 치아바타 세미나는 오랜만에 진행된 제빵 세미나였는데요.
원활한 제빵 세미나를 위해 '르빵 컬리너리 아카데미'에서 장소를 제공해주었습니다 🥰
유동부 치아바타는 '아들을 위한 건강빵' 이라는 슬로건을 가진 춘천의 대표 빵 맛집이예요
건강한 원재료와 저온숙성 과정을 거친 건강한 빵을 만드는 유태정 셰프님!
이번 세미나에서는 다양한 건조과일과 반죽으로 3가지 제품을 시연해주셨습니다.
비가 반죽과 건조사과를 사용한 '사과 포카치아'
오토리즈 반죽과 건조사과, 블루베리를 사용한 '사과 블루베리 깜빠뉴'
중종 반죽과 전처리한 건조딸기를 사용한 '딸기 크림치즈 치아바타'
전처리는 '디종 딸기','디종 산딸기','디종 키르쉬'를 사용했습니다!
세 가지 다양한 반죽과 다양한 건조과일과 함께 너무 얻을 것이 많았던 이번 세미나였어요.
'딸기 크림치즈 치아바타'는 두 가지 성형법을 보여주셨답니다👍
세 가지 시연 제품 중 '딸기 크림치즈 치아바타'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
딸기 크림치즈 치아바타
'유동부 치아바타' 유태정 셰프
중종
맥선 유기농 강력분 400g
물 304g
생이스트 3g
본반죽
중종반죽 전량(708)g
맥선 유기농 강력분 500g
흥국 쌀가루 10g
생이스트 6g
소금 18g
물A 400g
화이트 르방 170g
물 B 80g
올리브유 30g
크림치즈 무스
전처리 된 건조딸기
건조딸기 전처리
건조딸기 300g
디종 키르쉬 30g
디종 딸기 20g
디종 산딸기 10g
중종 반죽
1. 모든 재료를 섞은 후 1시간 실온 발효 후 저온 숙성한다. (5℃ 16시간)
본반죽
1. 물B와 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 최종 초기 단계까지 믹싱한다.
2. 물을 여러번 나누어 넣고, 물이 다 섞인 후 올리브유를 여러번 나누어 넣는다.
3. 올리브유가 다 섞인 후 최종 후기 단계까지 믹싱 (믹싱 100%)
1차 발효
반죽 온도 25℃, 실내온도 25℃ 기준 30분 후 폴딩 후 60분
성형
반죽을 넓혀 준 후 크림치즈 무스와 충전물을 뿌리고 말아서 자른다.
2차 발효
27℃ / 40분
굽기
260℃ / 240 데크오븐에서 14분 / 스팀주입
세미나를 진행하시는 모습에서 빵에 대한 사랑과 열정을 느낄 수 있었던 유태정 셰프님
다양한 질문에도 막힘없이 대답을 해주시면서 재밌게 세미나를 이끌어 나가주셨습니다.
신청해주신 모든 분들과 참석해주신 모든 분들 다시 한번 감사합니다.
또한 장소제공해주신 르빵 컬리너리 아카데미도 무한 감사 드립니다..!
진짜 모든 제품이 너무 맛있더라구요.. 🤤
춘천에 가실 분들은 꼭 한번 방문하시는 것 추천드립니다!
택배도 가능하니 못드신 분들은 꼭 드셔보셨으면 좋겠어요.. 진짜 맛있습니다..🥖
'딸기 크림치즈 치아바타' 시연영상
세미나에서 사용된 건조과일은 곧 올리커에서 판매 예정이니 많은 관심,,부탁,,ㅎㅎ
리큐르를 사용한 다양한 세미나는 앞으로도 계속 됩니다!
2월 14일 이탈리아 미슐랭스타 마르코 페드론 셰프님의 비르질리오 세미나
2월 18일 다락방케이크 구경미 셰프님의 세미나
모두 올리커 인스타에서 참가신청 받고있어요~
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