깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에
프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'
프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'
호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요
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"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)
남녀노소 누구나 부담없이 즐기기좋은 부드러운 초코케이크의 정석
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 마일드초코케이크
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바
프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬 케이크'
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 레몬향 가득한 '레몬 파운드 케이크'
20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에
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"아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에
![[천하제빵 윤연중셰프]](https://modootoday.com/data/item/1687318520/7Jyk7IWw7ZSE7KCV7KeB7ZWc7KCc67m17IaM1.jpg)
크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느
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[천하제빵 윤연중셰프] "윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 '말차+쇼콜라 테린느 모음'
[올리커 베이킹 세미나] 2025.2.4 유동부 치아바타-유태정 셰프의 '딸기 크림치즈 치아바타 |
25-02-07 17:06 |
안녕하세요 올리커입니다 😆
매월 함께하는 올리커 무료 세미나!!
2월의 첫 번째 세미나는 춘천의 대표 빵집 🥖
'유동부 치아바타'의 유태정 셰프님과 함께했습니다 👏👏👏
2025년 2월 4일 진행된 유동부 치아바타 세미나는 오랜만에 진행된 제빵 세미나였는데요.
원활한 제빵 세미나를 위해 '르빵 컬리너리 아카데미'에서 장소를 제공해주었습니다 🥰
유동부 치아바타는 '아들을 위한 건강빵' 이라는 슬로건을 가진 춘천의 대표 빵 맛집이예요
건강한 원재료와 저온숙성 과정을 거친 건강한 빵을 만드는 유태정 셰프님!
이번 세미나에서는 다양한 건조과일과 반죽으로 3가지 제품을 시연해주셨습니다.
비가 반죽과 건조사과를 사용한 '사과 포카치아'
오토리즈 반죽과 건조사과, 블루베리를 사용한 '사과 블루베리 깜빠뉴'
중종 반죽과 전처리한 건조딸기를 사용한 '딸기 크림치즈 치아바타'
전처리는 '디종 딸기','디종 산딸기','디종 키르쉬'를 사용했습니다!
세 가지 다양한 반죽과 다양한 건조과일과 함께 너무 얻을 것이 많았던 이번 세미나였어요.
'딸기 크림치즈 치아바타'는 두 가지 성형법을 보여주셨답니다👍
세 가지 시연 제품 중 '딸기 크림치즈 치아바타'의 레시피를 소개해드리겠습니다.
딸기 크림치즈 치아바타
'유동부 치아바타' 유태정 셰프
중종
맥선 유기농 강력분 400g
물 304g
생이스트 3g
본반죽
중종반죽 전량(708)g
맥선 유기농 강력분 500g
흥국 쌀가루 10g
생이스트 6g
소금 18g
물A 400g
화이트 르방 170g
물 B 80g
올리브유 30g
크림치즈 무스
전처리 된 건조딸기
건조딸기 전처리
건조딸기 300g
디종 키르쉬 30g
디종 딸기 20g
디종 산딸기 10g
중종 반죽
1. 모든 재료를 섞은 후 1시간 실온 발효 후 저온 숙성한다. (5℃ 16시간)
본반죽
1. 물B와 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 최종 초기 단계까지 믹싱한다.
2. 물을 여러번 나누어 넣고, 물이 다 섞인 후 올리브유를 여러번 나누어 넣는다.
3. 올리브유가 다 섞인 후 최종 후기 단계까지 믹싱 (믹싱 100%)
1차 발효
반죽 온도 25℃, 실내온도 25℃ 기준 30분 후 폴딩 후 60분
성형
반죽을 넓혀 준 후 크림치즈 무스와 충전물을 뿌리고 말아서 자른다.
2차 발효
27℃ / 40분
굽기
260℃ / 240 데크오븐에서 14분 / 스팀주입
세미나를 진행하시는 모습에서 빵에 대한 사랑과 열정을 느낄 수 있었던 유태정 셰프님
다양한 질문에도 막힘없이 대답을 해주시면서 재밌게 세미나를 이끌어 나가주셨습니다.
신청해주신 모든 분들과 참석해주신 모든 분들 다시 한번 감사합니다.
또한 장소제공해주신 르빵 컬리너리 아카데미도 무한 감사 드립니다..!
진짜 모든 제품이 너무 맛있더라구요.. 🤤
춘천에 가실 분들은 꼭 한번 방문하시는 것 추천드립니다!
택배도 가능하니 못드신 분들은 꼭 드셔보셨으면 좋겠어요.. 진짜 맛있습니다..🥖
'딸기 크림치즈 치아바타' 시연영상
세미나에서 사용된 건조과일은 곧 올리커에서 판매 예정이니 많은 관심,,부탁,,ㅎㅎ
리큐르를 사용한 다양한 세미나는 앞으로도 계속 됩니다!
2월 14일 이탈리아 미슐랭스타 마르코 페드론 셰프님의 비르질리오 세미나
2월 18일 다락방케이크 구경미 셰프님의 세미나
모두 올리커 인스타에서 참가신청 받고있어요~
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