시연영상은 18일 오후 5시 오픈 될 예정입니다 :)
청포도의 산뜻하고 청량한 맛과 비주얼을 담아낸 보틀케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
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"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
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"슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트
템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느
![[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기](https://modootoday.com/data/item/1686811606/7Yy97L2p7ZSM66CI2.jpg)
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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[천하제빵 윤연중셰프] “윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
[올리커 베이킹 세미나] 2025.04.14 겟잇스위트-이하엘쇼콜라티에 '디종 바닐라 캐러멜' |
25-04-15 15:20 |
안녕하세요 올리커입니다 🤗
매월 함께하는 올리커 무료 세미나 ⭐
올해는 제과/제빵 세미나 외에 다양한 세미나로
여러분들과 함께하고 싶은 마음을 담아 준비했습니다!
4월의 첫 번째 세미나는 초콜릿 세미나로
'겟잇스위트' 이하엘 쇼콜라티에님과 함께 했습니다 :)
지난 2025년 4월 14일 '겟잇스위트' 이하엘 쇼콜라티에님과 올리커 세미나가 진행되었습니다.
제과/제빵하면 빼놓을 수 없는 재료 초콜릿!
쇼콜라티에는 초콜릿을 전문으로 다루는 전문가를 말한다고해요.
이하엘 쇼콜라티에님은 현재 송파 송리단길에서
달콤한 위로와 희망을 불어넣는다는 뜻의 '겟잇스위트'를 운영 중이시며
다양한 클래스를 같이 진행 중이십니다.
이번 세미나에서는 리큐르를 활용한 다양한 초콜릿을 선보여주셨습니다.
'모나크 파인애플 럼'을 화이트 초콜릿의 조합 '트로피칼 봉봉'
'디종 바닐라'와 밀크 초콜릿을 활용한 '디종 바닐라 캐러멜'
'딸기 데낄라'와 세 가지 초콜릿으로 만드는 '딸기 데낄라'
3가지 초콜릿에 대해서 배울 수 있었습니다.
이번에는 세 가지 시연 제품 중 '디종 바닐라 캐러멜' 레시피를 소개해드리겠습니다.
디종 바닐라 캐러멜
'겟잇 스위트' 이하엘 쇼콜라티에
캐러멜
ROC 페루 밀크 초콜릿 100g
발로나 지바라 라떼 40g
코코아 버터 15g
레스큐어 크림 35% 130g
노로히 마다가스카르 바닐라빈 1ea
물엿 30g
설탕 85g
소르비톨 15g
*디종 바닐라 23g
1. 크림에 바닐라빈을 넣은 후 체에 걸러준다.
2. 템퍼링한 킬크 초콜릿을 몰드에 부어 쉘을 만든다.
3. 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 캐러멜을 만든다.
4. 불을 끈 후 60℃ 내외로 데운 크림을 냄비에 조금씩 부어 캐러멜을 만든다.
5. 캐러멜이 75℃ 이하로 식으면 소르비톨을 넣고 섞는다.
6. 녹이지 않은 밀크초콜릿과 코코아버터에 캐러멜을 부어 유화시킨다.
7. 캐러멜이 35℃~36℃로 식으면 *디종 바닐라를 넣고 블렌더로 유화시킨다.
8. 가나슈를 29℃ 이하로 식인 후 쉘에 채워주고 냉장고에서 15준정도 넣고 굳힌다.
* 냉장고 15분 또는 15~18℃에서 6시간
9. 템퍼링한 밀크 초콜릿으로 몰드 윗면을 마무리한다.
코팅
RDC 페루 밀크 초콜릿
템퍼링
리퍼블리카델카카오 ( RDC) 페루 38% 밀크 초콜릿 템퍼링 온도
대리석 : 45℃~48℃ - 27℃~28℃ - 29℃~30℃
접종법 : 45℃~48℃ + 초콜릿(커버춰) - 29℃~30℃
다이렉트 템퍼링 : 29℃~30℃(+2℃)
초콜릿에 대한 자세한 설명 뿐 아니라 각 재료들을 사용하신 이유 등
티테일한 설명으로 정말 굉장히 유익한 세미나였습니다.
대리석, 접종법, 다이렉트 템퍼링 3가지 방법을
정말 쉽게 알려주셔서 템퍼링에 대해서도 자세히 배울 수 있었으며
리큐르를 초콜릿에 활용하는 다양한 방법까지!
추첨과 다양한 퀴즈를 통해 참여자들에게 드린 초콜릿과 함께 리큐르 선물과
또한 실팬에서 보여주신 다양한 초콜릿 장비까지 볼 수 있었던 '겟잇스위트 세미나' ❤️
참여해주신 모든 분들 감사드리며, 지원해주신 분들도 모두 감사합니다 :)
(베이크플러스와 실팬도 너무 감사합니다 👍)
앞으로도 계속 진행될 올리커 무료 세미나! 많은 관심 부탁드립니다 🤗
(올리커 인스타에서 진행 예정인 세미나를 확인해보세요!)
'디종 바닐라 캐러멜 시연영상' 🥰
첨부파일
시연영상은 18일 오후 5시 오픈 될 예정입니다 :)