시연영상은 18일 오후 5시 오픈 될 예정입니다 :)
어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)
가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
쌀을 이용해 쫀득하고 쫄깃한 식감의 베이글을 만들어봅니다. 토핑을 다양하게 변화 가능하고 기본 베이글을 이용해 베이글 산도 만드는법도 알려드려요
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 플레인 베이글
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
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[올리커 베이킹 세미나] 2025.04.14 겟잇스위트-이하엘쇼콜라티에 '디종 바닐라 캐러멜' |
25-04-15 15:20 |
안녕하세요 올리커입니다 🤗
매월 함께하는 올리커 무료 세미나 ⭐
올해는 제과/제빵 세미나 외에 다양한 세미나로
여러분들과 함께하고 싶은 마음을 담아 준비했습니다!
4월의 첫 번째 세미나는 초콜릿 세미나로
'겟잇스위트' 이하엘 쇼콜라티에님과 함께 했습니다 :)
지난 2025년 4월 14일 '겟잇스위트' 이하엘 쇼콜라티에님과 올리커 세미나가 진행되었습니다.
제과/제빵하면 빼놓을 수 없는 재료 초콜릿!
쇼콜라티에는 초콜릿을 전문으로 다루는 전문가를 말한다고해요.
이하엘 쇼콜라티에님은 현재 송파 송리단길에서
달콤한 위로와 희망을 불어넣는다는 뜻의 '겟잇스위트'를 운영 중이시며
다양한 클래스를 같이 진행 중이십니다.
이번 세미나에서는 리큐르를 활용한 다양한 초콜릿을 선보여주셨습니다.
'모나크 파인애플 럼'을 화이트 초콜릿의 조합 '트로피칼 봉봉'
'디종 바닐라'와 밀크 초콜릿을 활용한 '디종 바닐라 캐러멜'
'딸기 데낄라'와 세 가지 초콜릿으로 만드는 '딸기 데낄라'
3가지 초콜릿에 대해서 배울 수 있었습니다.
이번에는 세 가지 시연 제품 중 '디종 바닐라 캐러멜' 레시피를 소개해드리겠습니다.
디종 바닐라 캐러멜
'겟잇 스위트' 이하엘 쇼콜라티에
캐러멜
ROC 페루 밀크 초콜릿 100g
발로나 지바라 라떼 40g
코코아 버터 15g
레스큐어 크림 35% 130g
노로히 마다가스카르 바닐라빈 1ea
물엿 30g
설탕 85g
소르비톨 15g
*디종 바닐라 23g
1. 크림에 바닐라빈을 넣은 후 체에 걸러준다.
2. 템퍼링한 킬크 초콜릿을 몰드에 부어 쉘을 만든다.
3. 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 캐러멜을 만든다.
4. 불을 끈 후 60℃ 내외로 데운 크림을 냄비에 조금씩 부어 캐러멜을 만든다.
5. 캐러멜이 75℃ 이하로 식으면 소르비톨을 넣고 섞는다.
6. 녹이지 않은 밀크초콜릿과 코코아버터에 캐러멜을 부어 유화시킨다.
7. 캐러멜이 35℃~36℃로 식으면 *디종 바닐라를 넣고 블렌더로 유화시킨다.
8. 가나슈를 29℃ 이하로 식인 후 쉘에 채워주고 냉장고에서 15준정도 넣고 굳힌다.
* 냉장고 15분 또는 15~18℃에서 6시간
9. 템퍼링한 밀크 초콜릿으로 몰드 윗면을 마무리한다.
코팅
RDC 페루 밀크 초콜릿
템퍼링
리퍼블리카델카카오 ( RDC) 페루 38% 밀크 초콜릿 템퍼링 온도
대리석 : 45℃~48℃ - 27℃~28℃ - 29℃~30℃
접종법 : 45℃~48℃ + 초콜릿(커버춰) - 29℃~30℃
다이렉트 템퍼링 : 29℃~30℃(+2℃)
초콜릿에 대한 자세한 설명 뿐 아니라 각 재료들을 사용하신 이유 등
티테일한 설명으로 정말 굉장히 유익한 세미나였습니다.
대리석, 접종법, 다이렉트 템퍼링 3가지 방법을
정말 쉽게 알려주셔서 템퍼링에 대해서도 자세히 배울 수 있었으며
리큐르를 초콜릿에 활용하는 다양한 방법까지!
추첨과 다양한 퀴즈를 통해 참여자들에게 드린 초콜릿과 함께 리큐르 선물과
또한 실팬에서 보여주신 다양한 초콜릿 장비까지 볼 수 있었던 '겟잇스위트 세미나' ❤️
참여해주신 모든 분들 감사드리며, 지원해주신 분들도 모두 감사합니다 :)
(베이크플러스와 실팬도 너무 감사합니다 👍)
앞으로도 계속 진행될 올리커 무료 세미나! 많은 관심 부탁드립니다 🤗
(올리커 인스타에서 진행 예정인 세미나를 확인해보세요!)
'디종 바닐라 캐러멜 시연영상' 🥰
첨부파일
시연영상은 18일 오후 5시 오픈 될 예정입니다 :)