영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
![[봉주르빵집]](https://modootoday.com/data/item/1682497526/6raM7KO87JuQ1.jpg)
베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟
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"슈가레인 유시현 셰프" 바스크 3종
세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에
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“끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)
필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '플레인' 버터바
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)
부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치
[올리커 베이킹 세미나] 2025.05.12 - 06.02 에센브로트&계절의맛을굽다 안갑수 기능장 '찹쌀 계란빵' |
25-06-05 16:50 |
안녕하세요. 올리커입니다 😃
저희 올리커에서는 매월 정기적으로 제과·제빵 세미나를 진행하고있지만,
이번에는 조금 특별한 만남이 있었습니다.
바로! '에센브로트' 안갑수 제과기능장님의 레시피북
『계절의 맛을 굽다』 출간 기념 전국 세미나가 진행되었습니다 👏👏
5월 12일 서울 올리커 세미나실을 시작으로 강릉, 부산, 수원까지
총 4개 지역에서 진행된 세미나는 베이킹을 사랑해주시는 많은 분들과
함께 다양한 이야기를 나눌 수 있는 시간이었습니다.
2025년 5월 12일 서울
2025년 5월 19일 강릉 (with 지엔에프에스)
2025년 5월 26일 부산 (with 보람푸드)
2025년 6월 2일 수원 (with 대한제과협회 경기도지회)
전국의 제과제빵인들을 직접 만나기위해
유일한 휴무일인 월요일에도 오븐 앞을 지켜주신 안갑수 셰프님..!
안갑수 셰프님은 대한민국 제과기능장이자 대한제분 엠버서더입니다.
이번 레시피북을 출간하기위해 반년이 넘도록 연구하시면서 책을 출간하셨어요.
이번 세미나에서는 『계절의 맛을 굽다』에 나와있는 깜빠뉴 2종 외에
세 가지 제품을 더하여 총 5가지 제품을 시연해주셨습니다.
추억의 그 맛, '디종 아몬드'로 마무리하는 '찹쌀 계란빵'
매콤짭짤 한국식으로 풀어낸 '명란 김치전빵'
'디종 블루베리'로 만드는 블루베리 콩포트와 3가지 베리류 가득한 '블루베리 깜빠뉴'
셰프님의 고향 '가평 잣'과 바질, 마카다미아가 잔뜩, 향긋하고 고소한 '바질 잣 마카다미나 깜빠뉴'
만능 어니언소스와 함께 비어햄 가득한 '어니언비어 잠봉뵈르'
자세한 설명과 더불어 셰프님만의 개그감까지 웃으며 배울 수 있었던 즐거운 시간이었습니다.
이번 전국 세미나는 올리커 단독이 아닌
각 지역의 파트너사와 대한제분과 함께 만들어낸 세미나였습니다.
'강릉의 지엔에프에스(GNF.S), 부산의 보람푸드, 수원의 대한제과협회(경기도지회)'
모두 감사합니다.
그리고 안갑수 기능장님께서 대한제분 엠버서더로 활동 중이시기에,
모든 일정에 대한제분도 함께 해주셨습니다.
셰프님을 도와서 미리 오셔서 준비해주시고, 참가자분들을 위해 대한제분 제품 및 굿즈까지
다양한 선물을 주신 대한제분 측에도 다시 한번 감사드립니다 ❤️
이번 『계절의 맛을 굽다』 출간 기념 전국 세미나를 통해
안갑수 기능장님의 계절을 담은 레시피와 함께 국산 재료를 활용하는 제빵 철학을
가까이서 느낄 수 있는 시간이었습니다.
안갑수 기능장님의 더 많은 레시피는 『계절의 맛을 굽다』 에서 확인가능합니다.
400쪽이 넘는 레시피북인데 가격이 2만원대..?! ㅎㅎ;
소중한 자리 함께해주신 모든 분들 감사드리며, 올리커는 더 좋은 베이킹 세미나와 함께
리큐르의 다양한 가능성과 디저트, 빵을 나눌 수 있도록 노력하겠습니다 :)
다음 올리커 세미나도 많은 기대부탁드립니다 🥰
『계절의 맛을 굽다』 도서 정보
계절별 다양한 빵 레시피, 현장에서 활용하기 좋은 디테일한 노하우까지
계절에 따른 한국의 특색있는 재로로 만드는 30가지 빵 레시피!
안갑수 기능장님의 오랜 고민이 녹아 있는 책입니다.
해당 링크 외에 교보문고 / 알라딘 / 예스24 / 네이버 검색을 통해 구매 가능합니다.
'🐣찹쌀 계란빵 시연 영상 - 올리커 세미나실'
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